Leće: Netolerancija i alergija

Leća, mala mahunarka, odavno se ne može naći samo u varivu, jer je također sve popularnija kao salata ili u egzotičnoj kuhinji. Zahvaljujući svojim sastojcima, prava je snaga. Što je leća manja, okus joj je finiji.

Evo što biste trebali znati o leći

Vjeruje se da je ostatak leće podrijetlom iz Srednje Azije ili Male Azije. Zahvaljujući sastojcima, leća je prava snaga. Uzrujanost leće potječe izvorno vjerojatno iz srednjeg područja ili Male Azije. Mahunarke se danas uglavnom uzgajaju u Španjolskoj, Turskoj, Rusiji, Južnoj Americi, Kanadi, Kina, Indija i Bliski Istok. Leća je bila važna glavna hrana za drevne Egipćane. Postoji nekoliko vrsta leće koje se razlikuju po veličini: Najmanja šećer leća je promjera oko 4 do 5 mm. Srednja leća ima između 5 i 6 mm, a ploča leće, najčešća sorta u Njemačkoj, velika je od 6 do 7 mm. Veći primjerci nazivaju se divovskom lećom. Različite se sorte razlikuju i u pogledu obojenosti, jer postoje zelena, crvena, žuta, smeđa i ljubičasta leća, ali sve su ravne i okrugle i kremasto meke konzistencije. Neke se sorte nude s ljuskom, dok su druge već oguljene. Treba napomenuti da je većina vrijednih sastojaka, a također i velik dio okusa u ljusci. Oguljena leća, s druge strane, lakše je probavljiva zbog manjeg sadržaja vlakana. Vrijeme berbe leće je od svibnja do jeseni. U trgovini, međutim, povrće dolazi gotovo samo u sušenom obliku ili u konzervi, tako da je leća dostupna tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Leća je mala elektrana na koju ima jako puno pozitivnih učinaka zdravlje. Mahunarke su posebno cijenjene zbog visokog udjela vrijednih hranjivih sastojaka, posebno izvanredne količine biljnih bjelančevina, od koje ne samo da imaju veganstvo i vegetarijanci. Leća također ima puno vlakana kao i brojne složene ugljikohidrati, krv šećer Kao rezultat, razina raste polako, što posljedično također uzrokuje samo malo ispuštanje insulin. To mahunarke čini idealnim za dijabetičare. Prehrambena vlakna pružaju dugotrajnu sitost i podržavaju probavu i imunološki sustav. Oni apsorbiraju toksine iz crijeva i izlučuju ih. Klijavu leću treba jesti što je češće moguće, jer postupak klijanja značajno povećava gustoća hranjivih sastojaka. Leća postaje osobito lako probavljiva, a dvije nedostaju aminokiseline su također prisutni kao rezultat. Sadržani protein, B-vitamin holin i magnezij također stimulirati sagorijevanje masti. Stoga je leća optimalna za ljude koji žele smršavjeti. Nadalje, leća je niža povišena holesterol razinama, tako da srce i Cirkulacija su zaštićeni od bolesti.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Osim visokog sadržaja proteina, leća sadrži i brojna vlakna, minerala i elementi u tragovima kao što željezo, magnezij, kalij, kalcijum, fosfor, bakar i fluor. U smislu vitamini, vitamini B, koji jačaju živci, obiluju. Sadržani provitamin A tijelo pretvara u vrijedan vitamina, što je važno za oči i imunološki sustav, vitamin E u leći ima stanično-zaštitni učinak. Uz to, udio od cink, što je važno za kosa i nokti, na primjer, posebno je visoka. Leća ne sadrži masnoću, ali puno vlakana, tako da zasićuje vrlo dobro i održivo.

Netolerancije i alergije

Leća nije toliko pogodna za ljude koji pate od giht ili povišen mokraćne kiseline razinama. Razlog tome je relativno visok sadržaj purina. Također je važno da se leća ne jede sirova, jer sadrži otrovne sastojke koji mogu dovesti do glavobolje] i mučnina. Otrovne tvari gube se samo tijekom kuhanje.Najviše, mahunarke sadrže ugljikohidrati, koji se ne raščlanjuju i stoga mogu dovesti do nadutost. To se može spriječiti dodavanjem prstohvata kim or komorač prema kuhanje voda. Oguljena leća lakše se probavlja.

Savjeti za kupovinu i kuhanje

U Njemačkoj se sve sorte leće nude u sušenom stanju. Pri kupnji treba pripaziti da na dnu pakiranja nema brašnastih ostataka, jer je to često znak zaraze parazitima. Općenito, leću je prilično lako čuvati. Oni više vole hladno i tamno mjesto i trebali bi biti u hermetički zatvorenom pakiranju. Tako će se zadržati najmanje godinu dana. Leća s tanjurima nudi se i u konzerviranom obliku, a valja se pridržavati datuma najboljeg datuma. Nakon što se limenka otvori, treba je čuvati u hladnjaku i brzo upotrijebiti. Starija leća vremenom gubi okus i zahtijeva duže kuhanje. Stoga se nova kupljena leća nikada ne smije miješati sa starim primjercima. Kuhana leća može se zamrzavati najmanje šest mjeseci.

Savjeti za pripremu

Leća se nudi u različitim sortama. U Njemačkoj je leća s pločama tipičan sastojak variva. Leća voli kiselost, pa malo ocat dodano juhi nakon kuhanja savršeno zaokružuje okus. Velike se sorte brže kuhaju ako su namočene tri do četiri sata, prekrivene obiljem voda. Tada im treba samo oko 45 minuta da kuhaju. Crvena leća koja dolazi iz Indije već je oguljena i zato se brzo kuha. To vrijedi i za one žute. Manja leća uz zalogaj dobra je za rustikalnu salatu ili kao prilog uz perad i ribu. Leća Puy, orašasta sorta iz Francuske, hrskavog je zalogaja i popularna je za salatu. Uz leću Belugal, jedna je od najplemenitijih vrsta leće. Leća je također užitak u kombinaciji s dimljenim i jesenskim povrćem poput poriluka, bundeva i celer ili zvono od patlidžana, rajčice i zvona papar. Zahvaljujući kremasto mekoj konzistenciji, mahunarka je prikladna i za pirea. Kašasta leća savršena je osnova za namaze, paste, umaci i vegetarijanske mini polpete. Leća od kavijara, mali crni primjerci, imaju posebno nježan okus, kao i čvrstu konzistenciju. U Francuskoj se leća često priprema sa slaninom, luk, peršin i crno vino, u Italiji sa luk, češnjak, maslinovo ulje i kadulja, u Rusiji s buzdovanom, a u Španjolskoj sirovom luk kombiniraju se. Leća Beluga vrlo je popularna u vrhunskoj kuhinji.