Ječam: Netolerancija i alergija

Ječam je biljka iz porodice slatke trave. Zajedno s zob a pšenica je jedna od najvažnijih žitarice.

Evo što biste trebali znati o ječmu

Nepolirana zrna ječma nude mnoštvo B vitamini i odgovarajuća vlakna. Vlakna promiču zdravu probavu i mogu spriječiti nadutost. Ječam je jednogodišnja biljka koja naraste između 0.7 i 1.2 metra. Stabljika i lišće su bez dlake i glatki. Stabljika trave je uspravna. Na njemu su smješteni listovi naizmjenično i u dva reda. List lista je prilično ravan. Dug je između 10 i 25 centimetara, a širok do 2 centimetra. Na ovojnici lišća nalaze se dvije duge lisnate uši. Oni u potpunosti zatvaraju stabljiku ječma. Klasovi ječma su u cvatu nalik klasju. Stoje u redovima i sjede. Svaka klasica obično sadrži samo jedan cvijet. Pojedinačne tende klasja duga su između 8 i 15 centimetara. Kad sazriju, cvatovi vise s ostima. Izvorno slatka trava potječe s Bliskog istoka i istočnog Balkana. Dokazi o upotrebi ječma mogu se naći već 15,000 8,000 godina prije Krista. Vjerojatno se uzgajani ječam vraća natrag divljem ječmu (Hordeum vulgare). Kao klasična kultivirana žitarica, biljka se uzgajala na području oko Nila prije više od XNUMX godina. Zajedno s einkornom i emmerom, ječam je bio jedan od prvih žitarice da ga obrađuju ljudi. Od 7000. godine nadalje visoko rodne biljke posebno su se koristile za daljnji uzgoj. Ječam se uzgaja i u srednjoj Europi od 5500. pr. U srednjem vijeku slatka se trava koristila kao stočna hrana. I danas se zimski ječam uglavnom koristi kao hrana za životinje. Također poznat kao krmni ječam, ima veći prinos i sadržaj bjelančevina od proljetnog ječma. Proljetni ječam pretežno se koristi kao pivac. Prerađuje se u slad i pivski slad. Proljetni ječam se može preraditi u krupicu ili biserni ječam. Povremeno se samelje i u ječmeno brašno. Zrna ječma čvrsto su pričvršćena za ljuske ječma. Za prehranu ljudi moraju se osloboditi ljuske. U prošlosti su se zrna ječma ljuštila u procesu štavljenja. Danas ovaj posao obavlja posebna mlinica za trupce.

Značaj za zdravlje

Neoljuštena zrna ječma daju mnoštvo B vitamini i odgovarajuća vlakna. Vlakna promiču zdravu probavu i mogu spriječiti nadutost. B vitamini obavljaju nekoliko važnih funkcija u ljudskom tijelu. Osiguravaju zdravu živčani sustav, uključeni su u stvaranje stanica ili jačanje kosa i nokti. Osim vitamina, ječam pruža i vitalne sastojke minerala kao što kalcijum or magnezij. Zbog kompleksa ugljikohidrati sadrži, ječam pruža brzu i dugotrajnu sitost. The mucilago kod ječma tvori zaštitni sloj u želudac te je stoga blagodat za sluznice opterećene kiselinom. Gorušica može ublažiti ili čak spriječiti ječam. Kuhani ječam djeluje umirujuće slično učinku zobene kaše ili rižine kaše. Ječmeni ječam, s druge strane, manje je bogat vitaminima i hranjivim tvarima od cjelovitih žitarica ječma. Tijekom proizvodnje ječma uklanja se ljuska. Ovo sadrži mnoge minerala. Međutim, ljuska sadrži i fitine. Fitini se mogu vezati minerala tako da ih tijelo više ne apsorbira. Da bi se uklonili fitini, zrna ječma treba natopiti hladan voda jednu noć prije upotrebe. Fitini prelaze u voda a zatim se jednostavno može izliti. Trava ječma, koja se može uzgajati iz sjemena ječma, ima posebnu zdravlje značaj. Uvjerava visokom vitalnom tvari gustoća. Nema mnogo namirnica s tako visokim sadržajem minerala, elementi u tragovima, vitamini i bioflavonoidi. Sadrži i obilje klorofila. Zeleni biljni pigment također ima brojne zdravlje blagodati koje mogu ponuditi ljudima.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Točan sastav ječma varira ovisno o uvjetima tla, klimi, sorti i tehnici uzgoja. Dvije trećine ječma čine ugljikohidrati. Sadržaj masti prilično je nizak i iznosi 2.1 grama na 100 grama. 100 grama ječma sadrži nešto manje od 10 grama proteina. Sadržaj vlakana je 10 grama na 100 grama. Sadržajem minerala od 2.3 grama, ječam je bogat kalij, kalcijum, mangan, bakar, željezo, cink, fosfor, selen i natrij. Sadrži i vitamine poput vitamina, vitamin B1, vitamin B3, pantotenska kiselina, folna kiselina i vitamin B6. Ječam također sadrži nekoliko esencijalnih i poluesencijalnih aminokiseline, To uključuje arginin, izoleucin, leucin, lizin, treonin, triptofan, valin, tirozin, histidin i metionina.

Netolerancije i alergije

Alergije na hranu na ječam prilično su rijetke. Međutim, ječam, baš kao i raž i pšenica, sadrži gluten i stoga bi ga trebali izbjegavati ljudi s netolerancija na gluten. Budući da se ječam također koristi u proizvodnji piva, gluten-osjetljivi ljudi ne podnose i pivo. Ječam također ne smijete jesti ako ga imate celijakija bolest. Celijakija bolest je a netolerancija na gluten. Potrošnja žitarice koji sadrži gluten oštećuje crijeva sluznica. Upala javlja se s proljev, gubitak težine, nedostatak hranjivih sastojaka, povraćanje i grčevi u trbuhu.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Zrna ječma dostupna su u oljuštenom obliku u supermarketima ili zdravlje dućani s hranom. Oljušteni ječam blago je aromatičnog okusa i od njega se mogu praviti brašno i pahuljice. To zahtijeva drobilicu pahuljica ili mlin za zrno. Ječam se također može mljeti. Pakirana hermetički i pohranjena u mraku, zrna će se čuvati oko dvije godine. Svježe mljeveno ječmeno brašno ili pahuljice treba što prije pojesti. Oni brzo oksidiraju, a zatim ukus upaljen. Uz to, važne hranjive tvari gube se u dodiru sa zrakom.

Savjeti za pripremu

Mljeveni ječam može se koristiti kao brašno za pečenje. Kruh i druga tjestenina ispadaju posebno dobro u kombinaciji s pšeničnim brašnom. Ječmene pahuljice izvrsno se slažu s raznim slasticama ili ukus dobro u jutarnjim žitaricama. Cijela zrna ječma i mljeveni ječam mogu se preraditi na više načina. Oni ukus dobra u juhama i usklađuje se s mnogim jelima od povrća. Svježa trava ječma može se uzgajati iz klijavih zrna ječma. Da biste to učinili, sjeme ječma mora se namočiti preko noći voda. Natečene sjemenke zatim možete sljedećeg jutra raširiti po vlažnom tlu u pladnju za sadnju. Sjeme treba redovito navlažiti i ne ležati jedno na drugom. Već nakon tri dana male sadnice ječma mogu se koristiti u salatama. Prođe deset do dvanaest dana dok ječmena trava ne bude visoka oko 10 centimetara. Travu tada možete jednostavno odrezati škarama. Fino izrezane vlati trave mogu se koristiti u salatama, juhama, umacima ili u svježem siru. Od slatke trave može se napraviti i hranjiv sok. Međutim, za to je potreban poseban sokovnik. Svježa trava ječma također se može preraditi u smoothies. U trgovini je sušena trava ječma dostupna u prah oblik. Uz nježnu proizvodnju, većina hranjivih sastojaka je sačuvana.