Enzimi pokreću mnoge važne biokemijske reakcije u tijelu. Na primjer, oni pretvaraju tvari u druge tvari i razgrađuju se velike molekule. Zbog ovog razloga, enzimi poznati su i kao biokatalizatori. Oni hranom otključavaju osnovne gradivne elemente koji su potrebni našem tijelu i uključeni su u metabolizam. Uz probavu, rast i disanje, potrebni su za prijenos podražaja i mnogih drugih procesa u našem tijelu. Kao regulatori i kontrolne točke, enzimi omogućuju nesmetano odvijanje kemijskih reakcija u tijelu.
Enzimi kao biokatalizatori
Gotovo svi enzimi jesu proteini koji djeluju kao katalizatori u biokemijskim reakcijama u našem tijelu. Enzimi imaju mnogo različitih funkcija. Od probave do metaboličkih procesa do prevođenja genetskog materijala u proteini, enzimi su uključeni kao biokatalizatori. Enzimi se sastoje od proteinskih lanaca. Razlikuju se jednostavni enzimi sa samo jednim proteinskim lancem i enzimi koji se sastoje od nekoliko međusobno povezanih proteinskih lanaca. Ti su proteinski lanci karakteristično presavijeni za svaku enzimsku klasu. Enzimi su često višenamjenski. Na primjer, jednostavni enzimi nerijetko obavljaju nekoliko zadataka u tijelu. Međutim, često se neki enzimi udružuju i tvore veliki kompleks. Unutar ovog kompleksa, pojedini enzimi međusobno djeluju i reguliraju.
Najvažniji enzimi u ljudskom tijelu
U našem je tijelu bezbroj enzima. Vjerojatno najosnovniji zadatak obavlja probavni enzimi. Oni su odgovorni za razgradnju unesene hrane na male osnovne gradivne dijelove kao što su aminokiseline, masnih kiselina i šećer molekule. Ti se građevinski blokovi apsorbiraju u krv putem sluznice i metabolizira se ili čuva. Postoji pet glavnih skupina probavnih enzima:
- Peptidaze se razgrađuju proteini i peptidi do aminokiseline.
- Glikozidaze se dugo razgrađuju šećer lanci poput škroba ili glikogena do jednostavnog šećera molekule.
- Lipaze nastaju u gušterači i razgrađuju masti masnih kiselina i glicerol.
- Nukleaze se raspadaju nukleinske kiseline.
- laktaze razgrađuje mlijeko šećer do galaktoza i glukoza.
Ostali važni enzimi
Enzim laktat dehidrogenaza također igra važnu ulogu u tijelu. Nalazi se uglavnom u jetracrvena krv stanice i mišići. Ako je koncentracija of laktat dehidrogenaza se povećava u krv, to ukazuje anemija, Enzim troponina T je vrlo pogodan za otkrivanje oštećenja na srce. U krv ga pušta srce mišić tijekom infarkta. Liječnici mogu donijeti zaključke o težini oštećenja prema iznosu od troponina T u krvi. Alkalna fosfataza nalazi se u kosti, jetra i žuč kanali. Enzim gama-GT nalazi se u mozak, bubreg i jetra. Povišene razine oba enzima u krvi ukazuju na bolesti organa u kojima rade svoj posao.
Enzimi u hrani
Enzimi se ne nalaze samo u tijelu, već se nalaze i u mnogim vrstama hrane. Važni enzimi koje tijelo samo ne može proizvesti moraju se dostaviti u dijeta. Da bi se enzimi apsorbirali hranom, treba paziti da hrana bude svježa i sirova. To osigurava da se enzimi ne razgrađuju. Enzimi sadržani u svježem voću ili povrću pomažu nam u probavi mnogih vrsta hrane. Često se kroz hranu ne apsorbira dovoljno enzima, pa se hrana ne probavi u potpunosti jer probavni enzimi nedostaju. Neprobavljeni ostaci hrane mogu se nakupljati u tijelu u obliku masti ili otpadnih tvari.
Voće i povrće bogato enzimima
Vitamini, elementi u tragovima a mikroelementi su zdravlje-promoviranje i često sastojaka enzima. Stoga nedostatak u vitamini često je praćen nedostatkom enzima, koji naša tijela ne osiguravaju. Prirodni enzimi mogu se opskrbiti voćem, sirovim povrćem, salatama i orašasto voće. Banane, kivi, ananas, papaja, smokve i kruške ističu se visokim udjelom enzima. Povrće bogato enzimima uključuje brokulu, krastavce, rajčice i tikvice.
Bromelain: enzim u ananasu.
Bromelain poznat je kao enzim koji se nalazi u ananasu. Ime predstavlja dva enzima koja se nalaze u plodu. Bromelain djeluje protiv zgrušavanja i protuupalno, što je posebno korisno za mnoga stanja koja su posljedica upala.Ovo uključuje dijabetes, osteoporoza, artritis, visoki krvni tlak, Ali i akne i Alzheimerova bolest. Uz to, enzimi ananasa pomažu u razgradnji proteina iz hrane. Proteini se razlažu na njihove sastavne dijelove - aminokiseline - koji su pak potrebni za izgradnju vlastitih tjelesnih stanica.
Enzimi u proizvodnji hrane
Biokatalizatori poput enzima također igraju važnu ulogu u proizvodnji pića i hrane. U bezbrojnim fermentacijskim procesima enzimi u bakterija pretvoriti šećer u kiselinu. To je ono što čini potrošnju alkohol, sir, jogurt i pekarski proizvodi mogući u prvom redu. U proizvodnji sira proteaze se koriste za koagulaciju mlijeko. Enzimi iz mliječna kiselina bakterija koristi proizvodnji jogurt. Enzimi od amilaza i proteaza koriste se u destilerijama, pivovarama i u proizvodnji pekarskih proizvoda.
