Crni čaj je vrući napitak crvene do smeđe boje i napravljen je od istog čajna biljka kao zelena ili bijeli čaj, Za razliku od zeleni čaj, listovi čaja oksidiraju se kao dio crni čaj proizvodni proces.
Proizvodnja
Uvažavajući određena razdoblja odmora, čajni listići mogu se brati ili brati tijekom cijele godine. U tu svrhu ručno se uzimaju prva dva lista i pripadajući pupoljak biljke. Nakon toga slijedi postupak oksidacije (prije poznat kao "postupak fermentacije"), u kojem se lišće polaže da vene oko 16 sati. Na ovaj način, voda izvlači se iz listova čaja, zbog čega gube svoju lomljivost. Zatim se kotrljaju, uništavajući stanične stijenke lišća. Enzimi može pobjeći, uzrokujući smeđe-crvenu obojenost. Uz slijedeće sušenje - enzimi se inaktiviraju i čaj pocrni - proces oksidacije je završen. Zbog reakcije oksidacije većina esencijalnih vitamini, minerala, elementi u tragovima i sporedni biljni spojevi kao i enzimi su uništeni. Nadalje, postupak oksidacije ili uvenuća ostavlja za sobom brojne polifenole, koje u visokim koncentracijama mogu imati štetan učinak na tijelo.
Sastojci crnog čaja
Zbog gubitka vitalnih tvari (mikronutrijenata) tijekom proizvodnog procesa, pijenjem se ne može postići značajnije pokriće dnevnih potreba crni čaj: crni čaj uglavnom sadrži minerala kalij kao i fluorid i male količine B vitamini, tanini - 0.3 grama u šalici čaja - i eterična ulja uzrokuju miris i tipična aroma čaja.
Kofein
U čaši crnog čaja (150 ml) nalazi se oko 30-60 mg samo upola manje kofein (trimetilksantin) kao u šalici kava (50-150 mg kofeina). Stoga crni čaj također djeluje stimulativno i blago diuretički na metabolizam, Cirkulacija i mozak i srce aktivnost, ali u manjoj mjeri od kava, Zbog tanini, čaj kofein se sporije apsorbira u krvotok i stimulirajući učinak u skladu s tim traje dulje kava. Razlog tome je što kofein veže se na tanini te se tako postupno oslobađa. Poluvrijeme kofeina daje se u prosjeku četiri do šest sati. Slijedi pregled sadržaja kofeina u različitim stimulansima:
| Luksuzna hrana | Sadržaj kofeina [mg] |
| Kava (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Crni čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zeleni čaj (150 ml) | 40-70 |
| Kola napitak (330 ml) | do 60 |
| Energetski napitak (250 ml) | 80 |
| Mliječna čokolada (100 g) | 20 |
| Poluslatka čokolada (100 g) | 75 |
EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) smatra da je dnevna konzumacija 400 mg kofeina sigurna za odrasle. Gornja granica za trudnice i dojilje je 200 mg kofeina dnevno. Za djecu i adolescente unos 3 mg kofeina po kg tjelesne težine dnevno smatra se sigurnim. U ovoj dobnoj skupini kofein se uglavnom unosi konzumacijom energetska pića.
tanini
Tanini sadržani u crnom čaju spadaju u skupinu adstringenta i stoga pokazuju sličan učinak u povećanim koncentracijama, kao rezultat velike konzumacije čaja. Sve tvari koje pripadaju adstringentima reagiraju s proteinima najgornjih slojeva tkiva, sabijajući ih u čvrste, kohezivne membrane. Oni promoviraju hemostaza i zacjeljivanje rane i upale. Sukladno tome, tanini imaju blagi antibakterijski i analgetički učinak. Napokon, tanini crnog čaja su korisni za zdravlje, imaju umirujući učinak na gastrointestinalni trakt i djeluju suprotno proljev. S druge strane, tanini također imaju štetan učinak svojim adstrigentnim učinkom. Ovo može dovesti do pogoršanog apsorpcija dodatno uzetih lijekova ili također vitalnih tvari (mikronutrijenata). Na primjer, tanini u visokim koncentracijama inhibiraju apsorpcija of željezo, jer to djelomično sprječavaju čvrste membrane koje se teško prožimaju. Nadalje, tanini narušavaju dostupnost prehrambenih proizvoda željezo. Jedna šalica čaja već može smanjiti dostupnost za oko pola. Konzumacija crnog čaja u prekomjernim količinama tako povećava rizik od nedostatak željeza simptomi - blijedi, grubi, lomljivi koža, poremećaji u regulaciji topline i osjetljivost na vrijeme.
Priprema
Stimulirajući učinak crni čaj pokazuje samo ako se ostavi kuhati najviše 2-3 minute. Tada pretežni dio kofeina prelazi u čajnu infuziju. Prvenstveno, u prve dvije minute, kofeinu slične tvari teobromin i teofilin oslobađaju se, što uzrokuje stimulativni učinak. Te se tvari također koriste u medicini kao lijekovi. Konkretno, ovo je teofilin kao lijek za astma. S druge strane, tanini se još ne oslobađaju i prevladava učinak kofeina. Ako se čaj ostavi kuhati otprilike 4 do 5 minuta, on gubi stimulativni učinak, a zatim djeluje smirujuće na tijelo. Nakon tako dugog vremena kuhanja, tanini se mogu sve više oslobađati iz listova čaja, koji crnom čaju tada daju gorčinu ukus. Ako čaj ostavite strmim dulje od 5 minuta, previše tanina preći će u čajnu infuziju - čaj će ukus izuzetno trpko i gorko.
Učinci na tijelo
Metaanaliza je pokazala da dugotrajna konzumacija zelenog i crnog čaja, tj. ≥ 12 tjedana, dovodi do značajnog smanjenja sistoličkog i dijastoličkog čaja krv pritisak. Nadalje, redovita konzumacija crnog čaja dovodi do smanjenja seruma LDL holesterol koncentracija. Ovaj je učinak bio najočitiji kod osoba s povećanim kardiovaskularnim sustavom (koji utječu na srce i vaskularni sustav) rizik. Ako se crni čaj konzumira u prevelikim količinama, to može uzrokovati manje glavobolje, loša izvedba i poremećaji spavanja. U pojedinaca osjetljivih na želudac, crni čaj može nadražiti želudac sluznica i uzrok bol. Za razliku od kave, crni čaj ne potiče lučenje kiseline u vodi želudac i, zbog odsutnosti diterpena, koji su sastojci ulja u kavi, ne utječe razina kolesterola, što objašnjava njegovu bolju toleranciju. Pretjerana konzumacija crnog čaja dovodi do nedostatka:
- Vitamin C
- Vitamin B6
- Kalcij
- Željezo
Ako uz kofein u obliku kave ili crnog čaja, alkohol or duhan se konzumira, odnosno zdravlje oštećenja kao i simptomi bolesti se pojačavaju i dolazi do aditivnog učinka. Tijelo se istodobno suočava s nekoliko otrovnih tvari i nema dovoljno obrambenih mehanizama - zbog stalne razgradnje - da eliminira otrovne tvari.
