Kelj se uvijek naziva tipično njemačkim, no još su stari Rimljani već poznavali ovo povrće, koje se naziva i smeđim kupus. Još u davna vremena ljudi su to znali
Kale je nepobjediv zdravlje i kulinarske značajke za ponuditi. Kelj se ne formira u glavama, kao i druge vrste kupus, te je stoga najsličniji divljem obliku svih kupusnjača.
To je ono što biste trebali znati o kelju
Kelj je poznat kao nenadmašno zdravo povrće - čak i kad je konzervirano ili smrznuto, ne gubi ništa zdravlje-promoviranje spojeva. Podrijetlom kelj potječe iz istočnog mediteranskog područja. Grci su to već prije 2,000 godina opisali kao kovrčav list kupus, koji su nazvali „sabelinski kupus“ i koji se u rimskoj kuhinji smatrao delikatesom. U Italiji uživa dobru reputaciju bliskog rođaka križnog kupusa, pod imenom "Cavolo Nero". Danas se njegova područja uzgajanja nalaze u Sjevernoj Americi i Istočnoj i Zapadnoj Africi te u
Srednja i zapadna Europa. U Njemačkoj se kelj uzgaja uglavnom u sjevernoj Njemačkoj, gdje je posebno popularan. Kronike bilježe prvu službenu gozbu kelja 1545. godine. U Njemačkoj su po kelju poznata imena Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl i Krauskohl. U područjima oko Bremena i Hannovera nazivaju ga i smeđim kupusom, jer se tamo uzgaja sorta čiji listovi imaju purpurno-smeđu boju. Među istočnim Frizijcima ima prekrasan naziv "frizijska palma" jer ima tako živahnu strukturu lišća. Kelj ne samo da ima različita imena, postoji mnogo različitih sorti s različito oblikovanim i obojenim lišćem. Isto tako, postoje poluvisoke, visoke i niske sorte kelja. Niske se sorte brže razvijaju i stoga su prikladne za područja gdje pada puno snijega, jer visoke sorte teško podnose snježno opterećenje. Počevši od listopada, kelj se može brati rezanjem ili lomljenjem vanjskih listova nekoliko biljaka kako bi ostalo dovoljno tvari. Sve dok ne postane previše ledeno, biljke kelja i dalje će rasti jer su otporni na mraz i mogu se brati cijelu zimu. U proljeće se novi izdanci još uvijek mogu brati kao rano povrće. Budući da je kelj dvogodišnji, u drugoj godini niče žuti cvjetovi iz kojih nastaju mahune sa sjemenkama. Da bi dobro razvio svoj aromatični okus, potrebno mu je dovoljno zrenja. Nakon što je prvo mraz najbolje vrijeme berbe kelja, tada su se njegovi metabolički procesi usporili i šećer sadržaj u njezinom lišću se povećao, a njegov okus ispušta sve arome. Industrijski proizvođači rasti sorte koje tvore više šećer na prvom mjestu i može se ubrati ranije, ali to nije štetno za hranjive vrijednosti i sadržaj. Od kraja rujna do travnja, sezona berbe kelja se proteže. U smislu ukus, kelj ima privlačne kontraste, jer obično ima mješavinu između začinjenog trpkog i blago slatkog okusa.
Važnost za zdravlje
Kelj je poznat kao nenadmašno zdravo povrće - čak i kad je konzervirano ili smrznuto, ne gubi ništa zdravlje-promoviranje spojeva. Kuhan, kelj ne izgleda baš primamljivo, ali sa svojim dobrim vitalnim i dijetalna vlakna, čini vas fit, čisti crijeva i, s visokim sadržajem vitamina, sprječava dobne bolesti poput katarakte. Neki mogu okrenuti nos zbog njezina prožimajućeg mirisa, koji mu duguje sumpor spojevi. Oni služe dobrobiti, jer smanjuju rizik od Raka. Sa svojom impresivnom kombinacijom vitamini, kelj nudi veću zaštitu stanica i obranu od infekcija od ostalog povrća. Njegove vitalne hranjive tvari pružaju tijelu vitalne minerala i bitno aminokiseline. Njegov dijetalna vlakna veže dijelove od žuč kiselina i održava štetnim holesterol iz masti, iznoseći ga iz tijela probavom. Ako se jede kelj, međutim, ne samo krv masnoće su smanjene, što pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav je također dato. Kelj može apsolutno postići bodove sa sekundarnim biljnim tvarima i antioksidantima, jer flavonoidi sadržani u njemu broje se najmanje 45 i imaju oboje antioksidans i protuupalni učinci.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene | Količina na 100 grama |
| Kalorije 49 |
Sadržaj masti 0.9 g |
| Kolesterol 0 mg | Natrij 38 mg |
| Kalij 491 mg |
Ugljikohidrata 9 g |
| Protein 4.3 g | Kalcij 150 mg |
Kelj je izuzetno bogat vrijednim vitalnim tvarima i smatra se domaćim povrćem s najviše minerala i vitamin sadržaj. Prehrambeni sastav ovog povrća nadmašuje mnoge druge u Hrvatskoj Vitamin C, vitamina, koji je u obliku karotenoidi kao što je lutein, vitamin K, kao i kalcijum, folna kiselina, kalij, magnezij, željezo i Omega masne kiseline 3. Isto tako, u smislu svog antioksidans sporedni biljni spojevi i svoje vlakno, kao i visoki sadržaj klorofila, ovo povrće može promotor zdravlja.
Netolerancije i alergije
Vitamin K igra važnu ulogu u krv zgrušavanje i kelj sadrži puno toga. Stoga je važno da ljudi koji trebaju uzimati krv-razrjeđivački lijekovi ne troše previše, kao vitamin K može imati inhibicijski učinak na lijek. Ljudi podložni giht također ne smije jesti previše kelja, jer sadrži puno purina.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Prilikom kupovine pazite da kovrčavi listovi budu bogate zelene boje i izgledaju lijepo i svježe. Svježi kelj sa suhim i uvelim vrhovima lišća ne smije se kupiti. Kako bi kelj u potpunosti zadržao sve svoje vrijedne vitamini, Osobito Vitamin C, ne smije se čuvati u hladnjaku dulje od 4-5 dana. Međutim, može se i vrlo dobro zamrznuti, ali najbolje je to učiniti prethodno kuhano ili blanširano, kako ne bi bilo toliko glomazno. Kelj je otporan na mraz, pa ako i vi rasti i sami, trebali biste ga ostaviti na krevetu dok ga ne pojedete, jer svježe ubran jednostavno sadrži najviše vitamini. Priprema čini malo posla, uveli listovi moraju se ukloniti, a preostali se nekoliko puta temeljito oprati, jer je u uvijenom lišću skriveno više pijeska i zemlje nego u glatkom povrću. Ali pravi obožavatelji ne štede te napore kako bi koristili svježi kelj. Nakon uklanjanja tvrdih stabljika, lišće se reže u uske trake.
Savjeti za pripremu
Danas je kelj vrlo svestran. Robusno povrće zimi ima pravi kultni status na cijelom sjevernom njemačkom području. Stoga, u svojoj pripremi na jednom području dimljenog Grützwursta, "Pinkel" možda neće nedostajati. U drugom uporištu kelja kuha se s Kasselerom, kupusnjačom i krumpirom. Još jedno sjevernonjemačko područje preferira Bregenwurst kuhan u kelju. Ova tradicionalna jela od kelja nisu baš zdrava hrana za tijelo - ali to se može učiniti na vrlo ukusan način, osim s puno masti i masnih kobasica. Vrijedni okusi zimskog povrća također su izvanredno kratko kuhani u woku s azijskim sastojcima u pratnji ili kao bistra juha od kelja s ukusnim začinskim biljem. Od slatkog voća od njegovih sirovih listova može se napraviti smoothie bogat hranjivim tvarima. Vrlo sitno nasjeckani listovi kao salata s ukusnim preljevom od maslinovo ulje a preporučuje se i bilje. Blagodati njegovih sastojaka veće su što se nježnije priprema. Nježno kuhano na pari, začinjeno am umak, maslinovo ulje, luk i češnjak i poslužena na riži, koncentrirana obrambena snaga unosi se u tijelo.
