Vitamini su tvari koje se u malim količinama koriste za metaboličku kontrolu i koje se ne stvaraju u ljudskom organizmu. Stoga ih se mora opskrbiti hranom.
Važnost vitamina
Vitamini su tvari koje su u malim količinama potrebne za metaboličku kontrolu i koje se ne stvaraju u ljudskom organizmu. Vitamini su posebno potrebni adolescentu i djetetu u razvojnim godinama, jer štite od rasta retardacija i loše formiranje zuba. U slučaju teške manjak vitamina A, oštećenje sluznice i oka, poput noći slijepilo a u težim slučajevima takozvana sljepoća za oči također se javlja kod svih ljudi. Već od antike znamo recept za liječenje noći slijepilo by jetra pokloni - značajna metoda liječenja, jer ravno u jetri vitamina pohranjuje se. Pogotovo u bakalaru jetra riblje ulje nalazimo ga u visokom koncentracija. Baš kao kod životinje jetra, vitamina je također pohranjen u ljudskoj jetri i opskrbljuje organizam - pod uvjetom da jedemo dovoljno biljne hrane. Biljke, ali posebno mrkva, sadrže preteču vitamina, takozvani provitamini, karoteni, iz kojih organizam sam gradi potrebni vitamin A. Važno je znati da su provitamini, karoteni, otporni na toplinu, ali da polako uništava vitamin A kada se zagrijava na zraku, na primjer, prilikom prženja.
Gdje se nalaze koji vitamini?
Vitamini se nalaze u kožicama plodova zrna, nadalje posebno bogatih kvascem, te u malim količinama u svim povrćem, ali u značajnoj mjeri u kelju. Strojnim usavršavanjem proizvodnje hrane, beri-beri bolest pojavila se posebno u zemljama čija je glavna hrana riža. Bolest se očitovala sa srce oštećenja i vodenjak, ali i kod živčanih poremećaja. Uzrok je bio nedostatak vitamin B, koji se naziva i aneurin ili tiamin. Još u srednjem vijeku opisana je pelagra, bolest koja se očitovala u krvarenju koža i sluznica, kao i živčani poremećaji, a javljali su se uglavnom na područjima čiji su stanovnici imali jednostranu dijeta of kukuruz. Manjak ostalih vitamina B-kompleksa ne rezultira uvijek jasno izraženim kliničkim slikama. Promatramo više poremećaja opće prirode, ali važnost ovih vitamina može se vidjeti u njihovoj funkciji u tijelu. Upravo to pokazuje veliku važnost vitamina B u održavanju zdravlje. Laktoflavin odn vitamin B2, također nazvan riboflavin, intervenira u staničnom disanju, dok je adermin ili vitamin B6 uključen u izgradnju fermenata koji interveniraju u metabolizmu bjelančevina. Pantotenska kiselina je bitna za metaboličke procese, eliminacija toksina iz tijela. Biotin, kao dio fermenata, utječe na ugljikohidrate i metabolizam masti i neophodan je za funkcioniranje sustava koža. Folna kiselina (lat. folium = list) ili vitamin Bc - nalazi se u zelenom lisnatom povrću - i Vitamin B12 imaju presudnu važnost u određenim oblicima anemija. Samo nekoliko tisućinki miligrama B12 dovoljno je za liječenje takozvanih pogubnih anemija. Nijedna druga biološka tvar ne pokazuje tako jasan učinak u najmanjoj količini.
Vitamin C
Vitamin C nalazi se u svježem povrću, voću, zelenoj salati i u značajnim količinama u krumpiru. Vitamin je pronađen tek 1912. godine, iako je od srednjeg vijeka bio poznat skorbut pomoraca, koji se dogodio zbog odsutnosti voća i povrća u dijeta. Srećom, danas rijetko primjećujemo ovu ozbiljnu kliničku sliku, ali povremeno krvarenje desni, povećana osjetljivost na infekcije gornjeg dijela dišni put (nos, grlo, grlobolja) i, prije svega, proljeće umor svima poznat kao rezultat Vitamin C nedostatak su nažalost svima nama dobro poznati. Vitamin C is voda-topiv i osjetljiv na toplinu, nalazi se u svježem povrću, voću, salatama i u značajnim količinama u našem nažalost tako često prezrenom krumpiru. Za domaćicu ili kućnog muža to rezultira važnim pravilom upotrebe da prilikom pripremanja jela uvijek osigura malo sirovog povrća - posebno u proljeće - i povrh svega da povrće ne izlužuje dugim pranjem i da koristi povrće i krumpir voda za pripremu juha i umaka.Nedostatak vitamina vodi do rahitis ili engleska bolest, poremećaj kalcijum i fosforna kiselina metabolizma, što dovodi do nedostatka kalcifikacije koštanog tkiva, što može uzrokovati, na primjer, lukove i koljena, kao i deformacije grudi zdjelice, a do odgođenog i poremećenog formiranja zuba, konačno do retardacija u cjelokupnom tjelesnom razvoju. U 18. stoljeću ljekoviti učinak trans jetre bio je poznat kod ove bolesti, a izliječilo se u to vrijeme transfuzijom jetre kao i izlaganjem suncu. Međutim, tek 1927. godine ergosterol, preteča Vitamin D, koji je moguće pretvoriti u vlastiti vitamin D zračenjem sunca ili velike visine.
Vitamin D
Dok su D provitamini - također, na primjer, derivat holesterol pronađeno u koža je jedan od njih - vrlo su česti u životinjskim i biljnim kraljevstvima, zapravo Vitamin D uopće se ne nalazi u biljkama i samo u tragovima u životinjskim proizvodima, osim u ulju jetre bakalara, tako da su najbolji izvori vitamina D jetra, razni morski plodovi i, na velikoj udaljenosti, mlijeko, maslac i jaja. Iz rečenog, najbolja prevencija i lijek za rahitis je sunce. Povećana potreba za Vitamin D je u rastućoj dobi, trudnice i dojilje.
Vitamin E
Vitamin E treba spomenuti zadnji. Njegova odsutnost ne uzrokuje kliničku sliku koja se može čvrsto ocrtati. Vitamin E je pronađena ili otkrivena činjenicom da su životinje čiji dijeta sastojao se od kravljeg mlijeko s dodanim kvascem i željezo nisu mogli odgojiti svoje mlade, a ako su nastavili biti na određenoj prehrani, neplodnost dogodila se u muškaraca i pobačaja u žena. Dokazano je da vitamin E kontrolira nastajanje vezivno tkivo a posebno od srce mišića i tako utječe krv Cirkulacija. Vitamin E topiv je u mastima i nalazi se u povrću, izdancima žitarice, mlijeko, jaja i meso. Pored vitamina o kojima se ovdje raspravlja, znamo i za druge tvari koje su vitamini, tj. Neophodni za održavanje života, i možemo govoriti o oko 18 vitamina ili skupina vitamina, ali oni o kojima se ovdje raspravlja najvažniji su. Održavajmo mješovitu i uravnoteženu prehranu, dajmo posebno dovoljno povrća i izbjegavajmo bacanje kuhanje voda - brojni su vitamini topivi u vodi - i iskoristimo dovoljno voćnih sokova koji se, nažalost, nedavno pomiješaju s umjetnim i ne baš vrijednim umjetnim vitaminima, na svoj bismo jelovnik trebali dodati jela od ribe - haringa je važan izvor vitamina D ne bismo smjeli zaboraviti jesti cjelovito zrno kruh da bismo dobili vitamine sadržane u klici i ljusci žitarica, trebali bismo davati sir - čak i djeci od jedne godine - i trebali bismo koristiti obrano mlijeko, tada ćemo sigurno dobiti potrebne količine vitamina. Malo razmišljanja u podjeli kuhinjskog popisa bit će obilato nagrađeno povećanim uživanjem u životu i kreativnosti u sebi i svojim voljenima.
