Estragon, botaničko ime Artemisia Dracunculus, biljka je kompozitne porodice. Višegodišnja biljka potječe s Orijenta. Samoniklo raste u južnoj Europi, ali se uzgaja poljoprivredno. Biljku cijene ne samo kuhari, već i sljedbenici biljni lijek.
Pojava i uzgoj estragona
Višegodišnja biljka naraste do dva metra i preferira sunčana mjesta s hranjivim tvarima, ali ne previše vlažnim tlom. Najvjerojatnije su križari donijeli estragon u Europu iz Azije, jer riječ estragon dolazi iz arapskog jezika. Brzo je postala cijenjena biljka u samostanskim vrtovima. Biljka duguje i druga imena, poput zmaja i zmijske biljke, raširenom praznovjerju da je estragon držao zmajeve podalje i pomagao kod ujeda zmija. Spominjalo se kao začin in Kina između 2000. i 1000. pr. Danas je estragon još uvijek porijeklom iz Azije, kao i na sjeverozapadu Amerike, Rusije i južne Europe, gdje se uzgaja prvenstveno u Francuskoj i Italiji. Pelin i pelin su daleki rođaci estragona. Svi pripadaju rodu Artemisia. Višegodišnja biljka naraste do dva metra i više voli sunčana mjesta s hranjivim tvarima, ali ne previše vlažnim tlom. Kad bilje zacvjeta, mali žuti cvjetovi tvore metlice. Biljka se lako razmnožava dijeljenjem matičnjaka i relativno brzo raste. Raste ne samo u vrtu, već je i vrlo jednostavno za to rasti u loncu za cvijeće. Poznate su dvije vrste, takozvani Pravi francuski estragon i ruski, koji se nazivaju i sibirski estragon. Francuska sorta je nježnije arome, dok je njezin ruski rođak donekle gorkog okusa i zato se rijetko koristi.
Učinak i uporaba
U kuhinji je estragon poznat i popularan kao a začin. Posebno je kuhinja Italije i Francuske koristi rado i izdašno. Za začinjavanje se posebno koriste mladi listovi i izbojci. U klasičnim mješavinama biljaka estragon se uvijek može naći uz bokvicu, kopar i peršin. Esencijalna ulja koja biljkama daju prepoznatljiv okus svoj su maksimum neposredno prije cvatnje. Ovo je pravo vrijeme za berbu izboja koji su dugački oko 30 centimetara (od svibnja do listopada). U kuhinji se estragon može koristiti na mnogo načina. Koristi se za aromu krastavaca, ocat, senf, umaci, marinade, salate, svježi sir, juhe i bilje maslac. Osjetljiva jela od ribe i peradi također su obogaćena fino začinjenom biljkom, kao i gljive, školjke i janjetina. Od bilja se može napraviti i liker. Pravi francuski estragon
Estragon je ljutkastog i svježeg okusa, blago slatkastog okusa. Za razliku od ruske, koja ima pomalo gorak i pomalo mastan okus. To je zbog esencijalnih ulja, od kojih Francuzi mogu ponuditi puno više. To uključuje estragolu, okime, kamfor, limonen, mircen i felandren. Ostali sastojci uključuju flavona, tanini, pelinkovac, kumarina i glikozida, kao i u izobilju Vitamin C a neke minerala kao što natrij, kalcijum, magnezij, željezo i kalij. Tragovi delorazepam su također pronađene. Ovaj kemijski spoj iz skupine benzodiazepina poznat je po svom sedativ efekti. Međutim, kao ljekovita tvar, manja količina je besmislena. Samo je estragola ponekad pala na loš glas. Eterično ulje, koje također sadrži komorač, anis or bosiljak, pokazao je kancerogene i mutagene učinke u pokusima na životinjama. Savezni institut za potrošače Zdravlje Stoga zaštita preporučuje upotrebu isključivo kao kuhinje začin. Međutim, nekoliko medicinskih studija proturječi ovoj procjeni, čak i višestruku količinu normalne konzumacije klasificira kao bezopasnu. Stoga Federalni institut također priznaje da je konkretan zdravlje opasnost nije mogla biti dokazana i da bi se preporuka trebala shvatiti kao isključivo mjera predostrožnosti, posebno se referirajući na komorač čaj koji se daje djeci za nadutost.
Zdravstveni značaj, liječenje i prevencija.
Zahvaljujući brojnim sastojcima, estragon se cijeni ne samo u kuhanje ali i u prirodnoj medicini. Područje primjene estragona prilično je opsežno. Već u srednjem vijeku naturopati su iskoristili supstance i koristili ih protiv kuga. Zbog svoje relativno visoke Vitamin C estragon sa sadržajem koristio se protiv skorbuta. U starom Rimu vojnici su pili izvarak od iscrpljenosti. I za zubobolja pomogao žvakati korijenje estragona. U Indiji je postojao poseban napitak estragona i komorač. Danas su posebno esencijalna ulja cijenjena za jačanje probavnih organa. Gorke tvari potiču stvaranje želučanih sokova i pomažu u probavi raskošnih obroka. Istodobno potiču apetit i ublažavaju nadutost. Postoje dokazi da žvakanje svježeg lišća raspršuje štucanje. Kad se pije kao čaj, estragon promovira bubreg aktivnost. Kaže se čak da ima efekt vermifuge. Stimulirajući učinak na metabolizam čini biljku popularnim lijekom za reumatske bolesti i giht. Ginekologija također ima koristi od fitosterola u estragonu. Djeluju regulirajuće na menstrualni ciklus i mogu potaknuti odgođeno menstrualno krvarenje. Trudnice bi stoga trebale biti oprezne, barem na početku, jer bilje bilježe menstrualni stimulativni učinak i može potaknuti pobačaj, za vrijeme menopauza, bilje dobro djeluje. Njihovi fitohormoni smanjuju pritužbe poput vruće trepće, depresivna raspoloženja, razdražljivost i glavobolje. Vitamin C čini biljku provjerenim lijekom protiv prehlade, u proljeće umor, i kašlje. Šalica čaja od estragona navečer umiruje i pomaže vam da zaspite.
