Čak i prije tisuće godina, Egipćani su koristili kvasac u proizvodnji kruh i pivo - ali a da zapravo nisu znali u čemu im je tajanstvena sila toliko pomogla pečenje i kuhanje. Tu je tajnu tek puno kasnije otkrio Louis Pasteur koji je kvas i način njegovog djelovanja otkrio 1857. godine uz pomoć mikroskopa. To također objašnjava zašto se kvasac, koji je toliko bitan za proizvodnju piva, uopće ne spominje u njemačkom Zakonu o čistoći iz 1516. godine.
Što je kvasac?
Kvasci su jednoćelijski mini organizmi koji pripadaju nižim gljivama i nevidljivi su golim okom. Svugdje se u prirodi javljaju kao divlji kvasci i stoljećima se uzgajaju kao kultivirani kvasci s vrlo posebnim svojstvima. Napokon, oni su prirodni trik u izradi kruh, pivo ili vino.
Za što se koristi kvasac?
Kvasac je prava diva koja svoje moći razvija samo u vrlo specifičnim uvjetima. To se ne sviđa hladan, masnoće ili soli uopće, ali kad je tostito toplo i hrani se škrobom i šećer, raste i uspijeva gotovo eksplozivno. Fermentira škrob i šećer u alkohol i ugljen dioksid. Tijekom pečenje, ovo čini tijesto za kolače, kruh i kotrlja se pahuljasto i pahuljasto. U pićima poput vina ili piva pruža alkohol. I usput, također pruža okus i vitamini.
- Za pečenjekoristi se pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) koji je dostupan svježe prešan u kocku ili sušen kao prah u bilo kojem supermarketu i koji tjera tijesto kroz posebno visoku razinu ugljen dioksid.
- Za pivo se koriste posebni pivski kvasci, od kojih postoje gornje fermentirani, na primjer, za bijelo ili pšenično pivo i tamna piva, te donjofermentirani predstavnici za pilsner, izvoz i lager.
- Za vinarstvo se koriste specijalizirani vinski kvasci, ovisno o sorti grožđa i željenom rezultatu.
Za ukus kvasnih proizvoda, presudno je čime se kvasac hrani tijekom uzgoja: Mlijeko kvasac uzgojen na surutka okusa je blago slatkast do neutralan, dok plemeniti ili začinjeni kvasac uzgajan na melasi i pivski kvasac uzgajan na ječmenom sladu i hmelj okus je blag do trpki. Kako kvasac djeluje može se prilično lako primijetiti: samo pomiješajte malo kvasca sa žličicom šećer a neke mlake voda i održavajte ovu smjesu lijepom i toplom. I dalje - impresivan eksperiment, posebno za djecu.
Zdravlje plus zbog brojnih hranjivih sastojaka
Unutarnje vrijednosti kvasca također su impresivne, jer kvasac sadrži obilje hranjivih sastojaka:
- Osobito sadržaj B vitamini u kvascu je ogromno. Zastupljeni su posebno vitamini B1, B2, B6 i niacin. Ova mješavina osigurava nesmetan metabolizam i podržava mišiće i živci - melem za sve koji su pod stresom i napeti.
- S folna kiselina, pantotenska kiselina i biotin kvasac također pruža istinske vitamine za ljepotu, koji su važni za zdravo koža, kosa i nokti.
- Ali i sadržaj minerala i elementi u tragovima može se vidjeti. Kvasac sadrži kalij i natrij u idealnom omjeru, kalcijum za jake kosti i zubi, magnezij za gipke mišiće, željezo za krv formacija i cink za dobru obranu.
- Zbog obilnih visokokvalitetnih proteina, kvasac je također dobar protein dopuniti za one koji trebaju više: vegetarijanci, rastuća djeca, trudnice ili dojilje i sportaši.
Međutim, postoji jedna prepreka na putu do vrijedne unutrašnjosti kvasca: ona ima snažnu staničnu stijenku koju tijelo ne može puknuti. Tko želi sasvim konkretno poboljšati svoju opskrbu hranjivim sastojcima, trebao bi stoga preferirati proizvode s probavljenim kvascem. Ovdje su tvrde stanične stijenke već popucale i snaga je u potpunosti dostupna tijelu. Ali neki kvasci nude i zdravlje korist u cijelom svom obliku: žive kvasne gljive djeluju probiotički. Odnosno, pružaju zdravu uravnotežiti of crijevna flora - važno za jakog imunološki sustav i učinkovit, prirodni lijek za proljev.
Raznolikost proizvoda kvasca
Svi znaju tipičnu kocku kvasca ili suhi kvasac za pečenje i Hefeweizen. Ali kvasac dolazi i u brojnim drugim sortama koje vrijedi isprobati. Veliki izbor proizvoda od kvasca dostupan je u zdravlje prehrambene i organske trgovine, ali i uobičajeni supermarket sada ima puno toga za ponuditi. Kvasne pahuljice i prah, na primjer, vrlo su pogodni za začinjavanje pikantnih i slatkih jela s malo soli. Kada začinite, važno je dodati kvasac tek nakon kuhanje, jer toplina brzo smanjuje vitamin sadržaj i umanjuje pozitivan učinak. Vegetarijanski namazi na bazi kvasca dobra su alternativa kobasicama i siru. Ekstrakt kvasca, koji je vrlo popularan u Engleskoj, ima neke obožavatelje i u Njemačkoj. Može se koristiti i kao namaz, za začin ili za pripremu bujona. Ljekarne prodaju i pivski kvasac tablete kao dijetalna dodataka, ponekad se dodatno kombinira s određenim vitaminima i / ili minerala, i proizvodi od kvasca za zdravo crijevo. Oni su provjereni lijek za prevenciju i liječenje proljev, Kao što su putnički proljev, preporučuju se kao dodatak antibiotik tretmani za zaštitu crijevna flora, A za koža problemi kao što su akne.
