Ugled siromašne hrane i dalje se drži za njega, pa čak i njegov miris nije baš dobro - kupus. Ali nenadmašan je u pogledu sadržaja zdravih sastojaka. Kupus čak se kaže da štiti od Raka. Štoviše, kelj i suradnici. sada osvajaju restorane zvjezdanih kuhara. Kažemo vam kako ste zdravi kupus stvarno je, koje različite vrste kupusa postoje i na što biste trebali obratiti pažnju prilikom kupnje i skladištenja.
Koliko je zdrav kupus?
Kupus, to je uglavnom puno vitamini kao što su C i A, minerala kao što željezo, kalcijum i magnezij, kalij za jakog srce i vlakna, koja su važna za probavu. 100 grama kelja sadrži više željezo nego ista količina svinjskog kotleta i gotovo isto toliko kalcijum kao čaša od mlijeko. Folna kiselina, biti vitamin važan za metabolizam stanica, također se nalazi u velikim količinama u mnogim vrstama kupusa. Primjerice, 100 grama savojskog kupusa pokriva gotovo četvrtinu dana folna kiselina zahtjev. Do 19. stoljeća stavljalo se lišće kupusa rane a sok od kupusa propisan je kod upala gastrointestinalnog trakta. Sekundarni biljni spojevi Sadržani u kupusu uključuju glukozinolate, skupinu oštrih sumpor- koji sadrže sastojke ranije poznate kao vitamin U. Biljke ih koriste za obranu od mikroorganizama kao što su bakterija i plijesni, a time i štite ljude od bolesti. Karotenoidi kao što betakaroten prisutni su i u velikim količinama. Biljkama pružaju žutu, narančastu ili crvenu boju. U ljudskom organizmu djeluju kao antioksidanti, koji su takozvani čistači radikala. Odnosno, štite stanice od slobodnih radikala i tako sprječavaju starenje stanica.
Kupus kao preventivna mjera protiv raka debelog crijeva
Jedući povrće od kupusa, možete se zaštititi Rak debelog crijeva. Znanstvenici to prvenstveno pripisuju takozvanom indol-3-karbinolu. To djeluje protuupalno i pomaže crijevima sluznica za regeneraciju. Uz to, indol-3-karbinol smanjuje vjerojatnost staničnih mutacija u crijevima.
Nadimanje izazvano kupusom
Jedna neugodna karakteristika povrća od kupusa je ta koja može izazvati nadutost. To se može spriječiti s malo kim sjeme koje se kuha zajedno s njim. Ako ne volite sjeme kumine, koristite mljevenu sortu.
Nitrat u kupusu
Obećavajuće poput kupusa Raka-Sastojci za sprječavanje su da i on, kao i toliko povrća, sadrži kancerogene komponente: Osim mnogih dobrih sastojaka, kupus akumulira i nitrate. Ovo ulazi u biljku kroz dušik oplodnja. U ljudskom metabolizmu, nitrat se pretvara u nitrit, koji može inhibirati kisik prijevoz u krv. Zajedno s bjelančevinama mogu se stvarati i nitrosamini za koje se sumnja da su kancerogeni. Stoga biste trebali odabrati kupus iz organskog uzgoja, koji dokazano sadrži manje nitrata. Povrće uzgajano u staklenicima može imati posebno puno nitrata. Kuhinjska sol može pomoći u stvaranju nitrita u vodi želudac zbog izvjesnih bakterija. Nepravilna priprema ili često podgrijavanje kupusa također mogu proizvesti nitrit, koji zauzvrat može proizvesti nitrozamine.
Razne vrste kupusa
Kupus je, s botaničkog gledišta, najvažnija kultura uskrsne obitelji. U više od 3,000 godina uzgoja, od divljeg kupusa uzgojem i križanjem razvile su se brojne neovisne povrtne vrste, koje sve pripadaju obitelji kupusa. Ukupno postoji oko 40 različitih vrsta kupusa. To uključuje:
- Bijeli kupus
- crveni kupus
- Šiljati kupus
- Kelj
- kineski kupus
- Karfiol i s njim povezane brokule.
- Prokulice
- Dvorac
- keleraba
Čak su i rotkvica i rotkvica udaljeni rođaci.
Kupnja i skladištenje
Kako bi se postigao dobar učinak kupusa, prilikom kupnje treba obratiti pažnju na kvalitetu. Svježi posjekotine ne smiju se previše osušiti. Kupus zamotan u plastičnu foliju ne treba kupovati, jer u plastici puno brže trune i ima blag okus. Kelj i savojski kupus treba čuvati na hladnom i suhom mjestu i konzumirati nakon nekoliko dana. Crveni kupus i bijeli kupus drže se mnogo duže i mogu se čuvati u hladnjaku do tri tjedna. Vremenom, međutim, sve sorte kupusa gube vitamini. Listovi kupusa također se mogu smrznuti, ali prvo ih treba očistiti i blanširati. Da biste to učinili, kupus stavite u slano, lagano kipuće voda.Nakon kratkog kuhanje vrijeme, ugasiti u ledu voda, Prije smrzavanje, kupus bi se trebao osušiti.
Spriječite miris kupusa
Vjerojatno njegov neugodan miris sprečava mnoge da ne jedu kupus. Za miris su odgovorni sumpor spojevi, koji se razvijaju samo tijekom kuhanje. Tek sada jesu enzimi sadržan u aktiviranom kupusu koji dijeli saharizirano sumpor molekule. Kupus tada počinje razvijati svoju tipičnu aromu. Što je duže kuhanje vrijeme, to više molekule su pušteni. Međutim, ako dodate malo ocat ili orah u kuhanju, možete značajno poboljšati miris; neki se ljudi zaklinju limunom u loncu.
