Cardy, vrlo osjetljivo povrće kasne jeseni i zime, botanički je srodnik artičoka. Tipično, kardio razvija lišće s dugim srebrnasto-sivo-zelenim peteljkama koje nalikuju celer kao i pomalo gorkast, začinjen i orašast ukus.
Evo što biste trebali znati o cardyju
Botanički je kardio povezan sa artičoka. Tipično razvija lišće s dugim srebrnasto-sivo-zelenim peteljkama koje nalikuju celer kao i pomalo gorkast, začinjen i orašast ukus. Vjeruje se da Cardy potječe iz Etiopije, ali Egipćani su ga poznavali već u 4. stoljeću prije Krista. U europskim vrtovima ušao je u modu oko 1650. godine, prije nego što se biljka visoka 1 do 1.50 metara s vrlo ukrasnim, velikim cvjetovima proširila u Njemačku. To tolerira hladan i kišovito vrijeme, pa se može uzgajati i u kućnom vrtu. Biljka preferira duboko i hranjivo tlo. Gnojidba se može obaviti sa kopriva stajskog gnoja i komposta. Općenito, dosta voda je potrebno. Cardy, poput artičoka, pripada obitelji kompozita, ali kod kardina jedu se samo izbijeljene žile lišća, a ne i cvjetna osnova. Vrijeme berbe je kasna jesen. Međutim, Cardy je rijetko dostupan u Njemačkoj, jer se povrće sada uzgaja samo u toplim i vlažnim područjima, poput Francuske, Španjolske, Švicarske, Sjeverne i nekim dijelovima Južne Amerike i sjeverne Italije. U švicarskoj regiji cardy je tradicionalni zimski specijalitet i često se poslužuje uz gozbu na Božić i Silvestrovo, dok je cardy u Njemačkoj prilično nepoznat. Con Dioskorides, raniji grčki liječnik, mlade, nježne izdanke opisuje kao povrće slično šparoga. Koriste se posebno stabljike, ali one se potpuno mesnate razvijaju tek kad biljka Cardy ne dođe u cvijet. Izgleda kao celer, Ali ukus kardio je blaži. Sezona svježih kardiova u Njemačkoj započinje krajem rujna i završava u prosincu. Uvoz je uglavnom iz Francuske, Italije i Španjolske.
Važnost za zdravlje
Sivozeleni listovi beru se s Cardyja, čije stabljike sadrže puno Vitamin C i tako ojačati imunološki sustav. Gorke tvari kardina, na primjer cinarin, stimulirajuće djeluju na probavu. Osim toga, dobri su za metabolizam jetra i žučni mjehur, a probava masti je također poboljšana. Inulin je ugljikohidrat koji se dobro podnosi, posebno za dijabetičare. Nadalje, Cardyju se pripisuje poticaj za apetit i holesterol-smanjujući učinak. Ovo posljednje ima mnogo razloga: Holesterol izlučuje se više, koristi se više kolesterola žuč sinteza kiselina i stvaranje novog kolesterola u jetra stanice su također inhibirane, tako da razina kolesterola navodno se smanjuju za više od 10 posto redovnom konzumacijom kardina. Sukladno tome, povrće ima važnu ulogu u prevenciji ateroskleroze.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Cardy sadrži gorku tvar cinarin koja pospješuje probavu i potiče aktivnost žuč i druge unutarnje sekretorne žlijezde. Sastojak cynarin daje hrani pomalo gorak, ali jednako začinjen i orašast okus. Uz to, kardio sadrži ugljikohidrat inulin, koji se razgrađuje fruktoza by enzimi i kiselina u želudac. Stoga biljni kard podnose dijabetičari. U svježoj biljci Cardy, Vitamin C sadržaj je oko 10 mg na 100 g povrća.
Netolerancije i alergije
Cardy, nježno povrće, općenito je dobro podnošljivo povrće; međutim, inulin koji sadrži, ugljikohidrat koji je dobar za dijabetičare, može uzrokovati nadutost kod osjetljivih ljudi. Ako začini poput kima ili komorač dodaju se tijekom kuhanje, to se može djelomično spriječiti. Cardy također može biti alergen kod nekih osoba, što također može uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu i koža problema. U tim je slučajevima preporučljiva umjerena konzumacija Cardyja, a ako nema poboljšanja, potpuno odricanje.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Uz Cardy konzumiraju se izbijeljene stabljike lišća. Međutim, stabljike se brzo suše i brzo postaju vlaknaste. Stoga ih prilikom kupnje treba osigurati da budu čvrste, svježe i da ne uvenu. Budući da brzo trunu, važno ih je što prije upotrijebiti. Za pripremu se višegodišnja biljka podijeli prije uklanjanja lišća, krajeva, kao i bodljikavih rubova, a stabljike se operu. Zatim se izrežu na komade i stave u ocat voda, ako nije namijenjen neposrednoj upotrebi, jer se time izbjegava pocrnjenje. Sada se stabljike kuhaju oko 20 do 25 minuta i gotove kuhanje dok još uvijek nisu čvrsti na ugrizu. Stabljike kardina imaju žilave nejestive niti. Oni se ljušte ili izvlače nožem. Stabljike kardije smatraju se delikatesom. Cardy se koristi kao kuhanje povrće, iako je popularno i u soku, čaju, suhom ekstraktu i tinkturi.
Savjeti za pripremu
Fini aromatični Cardy nježno je gorkastog i orašastog okusa. Bilo u obliku kuhanog na pari, pirjanom, kuhanom ili prženom, vrlo je ukusno, zdravo povrće koje idealno prati bijelo meso i ribu. Okus nalik na artičoku najbolji je u kombinaciji s njim maslinovo ulje, limunov sok i sol. Međutim, i kardio se može pripremiti slično kao šparoga: S maslac ili bešamel umak, kao i kuhana šunka. Blanširani kardin, izrezan na komade, također se može koristiti s malo ocat, sol, papar, malo šećer i ulje šafranike za pripremu aromatične, nježno začinjene salate koja je dobra sa škampima i kopar savjetima. Cardy je jednako izvrsnog okusa u dubokom prženju u tijestu. To treba posuti ribanim parmezanom. Međutim, Cardy se može jesti i sirov, na primjer za umakanje. Također se dobro slaže s baguetteom kruh i kozji sir. Cardy se može gratinirati i plavim sirom. Za to se stabljike pripremaju kao i obično. Zatim maslac krema, umiješaju se dva žumanjka i sir i dodaju mrvice. Zatim se smjesa začini koricom limuna, limunom timijan i papar i sve se stavi u kalup. Smjesa se hladi u hladnjaku. Zatim se štapići postavljaju jedan do drugog na a pečenje pladanj, maslac se nareže na kriške debljine oko 5 mm, njime se prelije kardin i gratira ispod roštilja. Konačno, kardio se stavi na tanjur i obuče nar maslac. U zapadnim mediteranskim zemljama biljka kardin koristi se i za izradu gorkog likera za poticanje probave.
