Janjeća salata pripada obitelji medonosnih noktiju (Caprifoliaceae) i Odoljen potporodica (Valerianoideae). Rod obuhvaća 80 vrsta u Sjevernoj Americi, sjevernoj Africi i Euroaziji. Obična janjeća salata najpoznatija je vrsta, što je standard na stolu u našoj zemljopisnoj širini.
To je ono što biste trebali znati o janjećoj salati
Janjeće salate ima veliku količinu minerala i vitamini. Sve u svemu, jedna je od najhranjivijih vrsta salate, a čak se smatra i najzdravijom. Botaničko ime janjeće salate je Valerianella. Različita imena sorte salate mogu se naći na različitim područjima. Uključuju poljsku salatu, salatu od mišjeg uha, janjeću salatu, zečje uho ili mast kupus. Osim toga, poznat je i pod imenom Rapunzel. Janjeća salata spada u jednogodišnje ili prezimljavajuće jednogodišnje biljke. Dihotomno su razgranate, a cvjetovi su im hermafroditski. Vjenčić je obično ružičaste ili plavkaste boje, s lijevkastom cijevi vjenčića. Obična janjeća salata doseže visinu rasta do 15 centimetara. Listovi stabljike su bazalni i čine lisnu rozetu. Ovisno o vrsti, listovi mogu biti okrugli, šiljasti, široki ili uski. Dolaze u različitim nijansama zelene. Janjeću salatu oprašuju kornjaši, pčele, leptiri i dvonošci, a razdoblje cvatnje je između travnja i svibnja. Uzgojeni oblik janjeće salate prerađuje se u lisnatu salatu i vrlo je aromatičan. U nekim sortama, ukus podsjeća na lješnjak. U Njemačkoj je janjeća salata dostupna svježa i s polja. U staklenicima je često zagađen nitratima i stoga ga treba izbjegavati. Ali janjeća salata sadi se i u drugim zemljama. Na tržištu se janjeća salata prodaje u grozdovima. Zbog prilično mukotrpne berbe, salata nije sasvim jeftina, ali ima niz pozitivnih učinaka na tijelo. Janjeća salata zdrava je i ukusna, pa se često koristi kao alternativa vrtnoj salati. Listna salata prilično je izdržljiva u usporedbi s mnogim drugim salatama i može podnijeti temperature ispod nule. Podijeljen je u dvije skupine sorti. Dakle, postoje oni s velikim i malim lišćem. Glavna područja uzgoja u Njemačkoj su Rajna-Palatinat, Sjeverna Rajna-Vestfalija i Baden-Württemberg. Stvarni dom salate nalazi se u Euroaziji. U međuvremenu, poznat je u cijeloj istočnoj i sjevernoj Europi, iako se uzgaja tek od prethodnog stoljeća. Glavna sezona poljske salate je između listopada i ožujka. Njegova ukus određuje se esencijalnim uljima koja sadrži. U Švicarskoj je s razlogom zovu janjeća salata jer ima aromu nalik orašastom plodu. Uz to, janjeća salata je hrskava i osvježavajuća.
Važnost za zdravlje
Janjeće salate ima veliku količinu minerala i vitamini. Sve u svemu, jedna je od najhranjivijih vrsta salate, a čak se smatra i najzdravijom. Pozitivno djeluje na razne procese rasta i podržava senzorne funkcije poput vida. Osim toga, jača imunološki sustav a može ojačati kosti i vezivno tkivo. Također pomaže u stvaranju novih stanica i dobar je za koža. Velika količina željezo dodatno favorizira kisik transport u tijelu. Nakon peršin, janjeće salate ima najviše željezo sadržaj svih biljaka i povrća. Esencijalna ulja i odoljen ulje sadržano u njemu također bi trebalo ojačati živci. To čini janjeću salatu posebno zanimljivom za vegane i vegetarijance. Sadržaj kalorija i masti je vrlo nizak.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama janjeće salate sadrži samo 14 kalorija i 0.4 grama masti. To salatu čini zanimljivom čak i ljudima koji su svjesni figure. U istoj količini janjeće salate ima 1.8 grama proteina, 0.7 grama ugljikohidrati i 1.5 grama vlakana. Bogat je betakaroten i Vitamin C.
100 grama sadrži 35 miligrama Vitamin C - više od bilo kojeg drugog povrća za salatu. Sadrži i 663 mikrograma provitamina A, koji se pretvara u vitamina u tijelu i odgovoran je za rast. U Dodatku, folna kiselina i minerala kao što kalcijum, kalij i magnezij nalaze se u janjećoj salati. Već spomenuto željezo čini dio koji se ne smije prezirati.
Netolerancije i alergije
Janjeća salata ponekad je među vrstama salate koje se preporučuju kod različitih alergija ili netolerancija, jer se obično dobro podnose. Dakle, može se jesti bez oklijevanja čak i u slučajevima histamin netolerancija ili problemi s fruktoza. Ipak, mogu se pojaviti netolerancije i na sastojke janjeće salate. Neki ljudi mogu biti osjetljivi na esencijalna ulja. Želudac ili se u rijetkim slučajevima mogu javiti i crijevne tegobe. Razlog tome je preosjetljivost na sirovo povrće, iako se male količine obično dobro podnose.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Neki vole janjeću salatu s malim listovima od one s većim lišćem. Na kraju je, međutim, stvar u tome ukus. Ono što je važno prilikom kupovine je svježina lišća. Ako su i dalje svijetlozelene, salatu je moguće kupiti bez oklijevanja. S druge strane, salatu sa žutim ili uvelim lišćem radije ostavite na miru, jer salata ili nije tretirana pažljivo ili već predugo stoji. Također, ako janjeća salata raste na otvorenom na temperaturama ispod nule, prilično je krhka nakon berbe. Naginje brzom uvenuću, pa ga nakon kupnje treba oprati i staviti u vreću za zamrzavanje. Ako se ne pojede odmah, u tome će se zadržati nekoliko dana stanje u oštrijem. Za pripremu janjeće salate treba je rezati nakon pranja. U slučaju svježe janjeće salate, to uključuje uklanjanje korijena finim nožem. Zatim se salata opere hladan voda kupka za uklanjanje tla i pijeska. Tada se može suho vrtjeti u centrifugi za salate. Ako se nakon pripreme stavi u hladnjak nekoliko minuta, ostat će svjež i svjež. Uz to, oblog se bolje prianja. To bi, inače, trebalo umiješati neposredno prije posluživanja, jer lišće ima tendenciju urušavanja.
Savjeti za pripremu
U Austriji i južnoj Njemačkoj možete pronaći čitav niz ukusnih recepata s janjećom salatom. Na primjer, može se pripremiti sa sirom kao što je Emmental ili se jede kao štajerska salata s bundeva. Janjeća salata koristi se i u bavarskoj salati od krumpira. Crni salsify dobro se slaže i sa salatom orašasto voće. Na sjeveru se jede s dimljenim lososom i jajetom. Zbog vlastite arome, janjeća salata također je kompatibilna s intenzivnijim sastojcima. Kao preljev prikladna su orašasta ulja s balzamikom ocat. Alternativno, malina ocat može se koristiti. Druga je mogućnost pripremiti janjeću salatu sa slaninom narezanom na kockice i luk. Da biste to učinili, slaninu sitno nasjeckajte na kockice i popržite. Obično se poslužuje uz mesna jela ili druge izdašne recepte. U prošlosti se janjeća salata pripremala kao povrće. U tu svrhu kuhalo se u mesnoj juhi. Međutim, vitamini se izgube i salata postane ljigava. Stoga se preporučuje radije u hladan kuhinje i u obliku salata.
