Quinoa, amaranth i heljda najpoznatiji su predstavnici takozvanih pseudožitarica, jer tvore škrobna zrna slična žitarice. Njihovo sjeme može se preraditi poput žitarica, pa se mogu jesti kao prilog poput riže, na primjer. Također se mogu koristiti za pečenje kruh, ali samo zajedno s brašnom od pšenice, raži ili pira, jer im nedostaje gluten, protein glutena koji je važan za rahljenje tijesta. Međutim, to pseudožitarice čini zanimljivima za bolesnike s celijakija bolest. Slično Quinoa, amarant karakterizira visok sadržaj proteini, minerala, vitamini i vlakana. Biološka vrijednost proteini u amarantu čak premašuje onu od mlijeko.
Nezahtjevna heljda
Heljda je danas popularna, posebno u prehrambenoj kuhinji. Pripada obitelji dresova i orašastog je okusa. Prerađuje se u krupicu, griz ili kao brašno za slane palačinke i somune, uz to što služi kao sastojak juha ili kao sastojak pržene hrane.
Heljda: uzgoj u močvari
Kako je heljda stigla u Srednju Europu iz Srednje Azije u 14. stoljeću, ne može se točno dokazati, ali da se brzo utvrdila kao štedljiva biljka, dokumentiraju brojne seoske kronike, posebno iz sjeverne Njemačke. Siromašni poljoprivrednici nisu mogli lako obrađivati visoki rit, jer je tlo bilo siromašno hranjivim tvarima i kiselo. Prevladavajuće sredstvo za pripremu močvarnog tla bilo je „uzgajanje vatre“. U proljeće su farmeri zapalili drenirane površine, koje su obično bile obrasle vrijeskom. U još topli pepeo sijali su heljdu. Heljda uspijeva kao jedna od rijetkih žitarice na kiselom močvarnom tlu. Dozrijeva za samo deset do dvanaest tjedana. No obradivo zemljište u požarnoj kulturi bilo je korisno samo oko šest godina, nakon čega je tlo iscrpljeno i moglo se ponovno obrađivati tek nakon 30 godina.
Amarant i kvinoja kao izvor snage
Doveli proizvođači prirodne hrane Quinoa i amarant na njemačko tržište, „čudotvorno zrno iz Anda“ postaje sve popularnije. Kao jedna od najstarijih korisnih biljaka čovječanstva, amaranth pripada obitelji lisica. Prije tisuće godina služio je kao glavna hrana u Južnoj Americi, a bio je i dar bogovima. Dugo se vremena biljka amarant smatrala svetom. Inke i Azteci vjerovali su da su u njemu pronašli izvor velike moći. Ali onda su došli španjolski konkvistadori: pod njihovom vlašću zabranjen je uzgoj, uništena su polja, jer je autohtonim ljudima trebalo oduzeti izvor energije.
Amaranth pruža važne sastojke
Amaranth je bogat vitamini B.
1
i B
2
a minerala, u kalcijum, magnezij i željezo, vodeća je među žitarice, i u kalij zauzima drugo mjesto. Napokon, ima veće količine nezasićenih masnih kiselina.
Quinoa: orašasto pseudo-žitarica.
Kvinoja iz gusjeg stopala (izgovara se poput "kienwa") naziva se i "pšenicom Inka": pruža visokokvalitetne proteine i sadrži puno željezo, cink i magnezij, kao i velika količina nezasićenih masnih kiselina, Među alergija oboljelima, smatra se alternativom konvencionalnim žitaricama. Sitna, svijetložuta zrna u obliku bisera ukus pomalo orašast. Sa 15 posto sadrže znatno više bjelančevina od domaćih žitarica, uključujući mnoge esencijalne aminokiseline kao što lizin, triptofan i cistin. Uz to su i zrna gluten-besplatno. Stoga su prikladni za ljude koji pate od celijakija bolest ili spru, tj. alergična na protein gluten u pšenici, raži i ostalim žitaricama.
Opasni sastojci u pseudožitaricama
Istraživački institut za dječju prehranu u Dortmundu u Njemačkoj ukazuje na neka opasna svojstva pseudožitarica. Ono što mnogi ne znaju: Amaranth - i proso, što se toga tiče - sadrže određene tanini koji su odgovorni za otežavanje apsorpcije ljudskog organizma vitamini i minerala. Uz to, inhibiraju probavu enzimi i otežavaju korištenje bjelančevina iz hrane. U heljdi je crveni pigment iz kore voća („fagopirin“) problematičan: ako ga jedete s hranom, vaš koža postaje osjetljiviji na sunčevu svjetlost - to više nije slučaj s oljuštenom heljdom.
Saponini u kvinoji mogu biti štetni
Kvinoja se štiti od štetnika gorkim okusom saponini nalazi se u sjemenskoj ovojnici. Saponini može oštetiti krv stanice i nadražuju crijeva sluznica.To omogućuje štetnim tvarima i alergenima da prođu kroz crijevni zid u krv. U male djece probavni sustav još nije u potpunosti razvijen, pa saponini su im posebno problematični. Međutim, u slučaju crijevnih upala, oni također mogu biti opasni za odrasle: u nekim okolnostima uđu u krv, uništiti crvene krvne stanice i oštetiti jetra.
Je li kvinoja štetna za zdravlje?
Časopis Ökotest piše: „Tržišno dostupna kvinoja se pere ili ljušti i na taj način debitira. Međutim, da li i koliko saponina preživljava ovaj postupak, nije poznato. Svatko tko zagrije kvinoju, na taj način može učiniti bezopasnim oko jedne trećine saponina koji mogu ostati. " Njemačko nutricionističko društvo (DGE) općenito savjetuje hranu od kvinoje za djecu mlađu od dvije godine. Unatoč čišćenju, ne može se isključiti da su saponini "još uvijek prisutni u tragovima". Međutim, za stariju djecu i odrasle osobe ograničenja se ne primjenjuju. Ipak, kvinoju treba prati trčanje voda.
