Slanutak popularni su u mnogim orijentalnim jelima, ali su vrlo popularni i u Njemačkoj zahvaljujući svojoj svestranosti. Među mahunarkama najčešća je žuto-bež sorta. Po veličini i obliku slanutak podsjeća na lješnjak.
To je ono što biste trebali znati o slanutku.
Slanutak pripada obitelji mahunarki, a vjeruje se da potječe iz Anadolije, azijske regije u Turskoj. Dugo je služio kao važan izvor hrane u raznim dijelovima svijeta. Slanutak pripada obitelji mahunarki, a vjeruje se da potječe iz Anadolije, azijskog područja Turske. U raznim dijelovima svijeta već dugo služi kao važan izvor hrane. Slanutak je, na primjer, još uvijek glavna hrana u Indiji i Meksiku, gdje se u prosjeku poslužuje na stolu više od jednom tjedno. U tim se zemljama priprema na vrlo različite načine. U ovoj zemlji uporaba slanutka dokumentirana je otprilike od 16. stoljeća. Međutim, u Njemačkoj se gotovo ne uzgaja, jer više voli toplu klimu. Indija je najveći proizvođač. Slanutak se prodaje širom svijeta, a uživa sve veću pažnju i u Njemačkoj. Nije izravno povezan s graškom, koji je porijeklom iz Srednje Europe, čak i ako naziv sugerira. Jednogodišnja zeljasta biljka može rasti visok do jednog metra, iako stvarna visina rasta ovisi o klimatskim uvjetima. Prefiks hihotanje dolazi od latinske riječi cicer, što se prevodi kao "grašak". Dakle, dobro raspoloženje ne postavlja se jedući ih. Sušeni i konzervirani slanutak dostupan je tijekom cijele godine. Ima vrlo blag i pomalo orašast okus.
Važnost za zdravlje
Vegani i vegetarijanci posebno imaju koristi od jedenja slanutka, jer mahunarke daju puno proteina i željezo. Posebno za vegane, kalcijum vrijedi spomenuti i sadržaj koji je sa 125 mg otprilike isti kao u mlijeko. Slanutak sadrže dosta kalorija, ali zasićuju brzo i dugotrajno zahvaljujući visokom sadržaju vlakana. Stoga su prikladni i za figuru svjesnu. Dijetalna vlakna koja izuzetno bubre također pomažu u smanjenju holesterol razinama. U crijevima se vežu za masti. Kao rezultat toga, oni ne ulaze u krv, ali se jednostavno izlučuju stolicom. U međuvremenu se stimulira crijevna peristaltika, crijeva se čiste i održava zdrava crijevna okolina. Dijetalna vlakna stoga izuzetno dobro pomaže u održavanju crijeva sluznica zdrava, što može značajno smanjiti rizik od debelo crijevo problemi, uključujući rak crijeva. Također Raka-preventivni su antioksidanti koje sadrži. Slanutak također regulira krv šećer razine zbog visokog sadržaja vlakana i proteina, što je posebno zanimljivo dijabetičarima. Mahunarke također štite srce i Cirkulacija. Oni koji se žele poboljšati krv razina lipida, a time i kardiovaskularnih zdravlje treba redovito konzumirati slanutak. Suzbijaju arteriosklerotske promjene i na taj način smanjuju rizik od koronarnih bolesti srce bolest.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 364 | Sadržaj masti 6 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 24 mg |
| Kalij 875 mg | Ugljikohidrata 61 g |
| Dijetalna vlakna 17 g |
Protein 19 g |
Slanutak sadrži prvenstveno posebno visoke bjelančevine i ugljikohidrati, proteini uzeti 20 posto sadržaja mahunarki i ugljikohidrati iznose čak oko 50 posto. Slanutak također sadrži dragocjena vlakna, folna kiselina i vitamini B1 i B6. Minerali uključuju, na primjer, puno magnezij, cink i željezo. Aminokiseline također su bogato zastupljeni u slanutku.
Netolerancije i alergije
Nekuhana slanutak, baš kao i ostale mahunarke, sadrži toksin fazin koji je neprobavljiv. Blagi slučajevi trovanja rezultiraju mučnina, povraćanje i proljev, pa čak i krvarenje u gastrointestinalnom traktu. Fazin je kemijski promijenjen kuhanje i tako postala bezopasna.Zato je suhi slanutak potrebno namakati oko dvanaest sati i promijeniti voda nekoliko puta. The kuhanje vrijeme je oko dva sata. Međutim, čisto voda a ne vodu za namakanje treba koristiti za to. Međutim, ako je pravilno pripremljen, slanutak je vrlo hranjiv. Ako primijetite da svaki put nakon što ga pojedete dobili osip, vjerojatno ste alergični na slanutak. Koža reakcije ili disanje poteškoće su među najčešćim simptomima alergija koja se javlja nakon jedenja slanutka. Trostruko šećer sadržan u slanutku može prouzročiti stvaranje plinova u crijevima. Stoga osjetljivi ljudi često reagiraju s nadutost nakon što ga pojede.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Budući da slanutak zahtijeva dugo namakanje i kuhanje Vrijeme nije za improvizirano kuhanje. Drugačije je kada se koriste prethodno kuhane konzervirane mahunarke, jer se one samo ispiru, zagrijavaju i dalje koriste prema receptu. Slanutak u ovom obliku također najbolje dobiva tamno i hladno mjesto za čuvanje. Tekućina koja okružuje grašak nije prikladna za konzumaciju zbog toksina fazina i gorke tvari saponina koji sadrži, te bi ga stoga trebalo izliti prije daljnje pripreme. Slanutak je dostupan u svim supermarketima, organskim i zdravlje prodavaonice hrane, azijske trgovine i trgovine zdrave hrane. Sušeni slanutak i konzervirane mahunarke trajat će gotovo neograničeno ako se čuvaju u zatvorenoj ambalaži i čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Optimalno bi bilo međutim, slanutak povremeno prozračivati. Nakon što se ambalaža otvori, mora se poštivati datum roka upotrebe slanutka. Inače, cvjetovi slanutka također su pogodni za konzumaciju. Međutim, ova komponenta biljke nije dostupna u Njemačkoj. Sa samim slanutkom moguća su mnoga ukusna jela.
Savjeti za pripremu
Slanutak pronalazi mnoge primjene u kuhinji. Mahunarka se voli kombinirati s jakim okusima, što je također čini probavljivijom. Ovaj pozitivan učinak posebno se cijeni na Orijentu, Mediteranu i Indiji. Slanutak se nalazi u mnogim različitim jelima, na primjer u humusu, falafelu, tahiniju, paneli, panizzi (palačinke od pečenog tijesta) i panisseu. Slanutak je vrlo važan sastojak mnogih međunarodnih jela. Na primjer, vrlo su popularni u španjolskim, talijanskim i sjevernoafričkim varivima. Također su vrlo popularan sastojak za indijske curryje. Za indijsku pakoru slanutak služi i kao brašno u tijestu. Slanutak od slanutka može se koristiti i za pečenje prekrasnih slatkiša, poput ukusne torte baze s ukusnim orašastim okusom ili a čokolada torta. U slanoj kuhinji slanutak prati jaki začini i začinsko bilje, poput paprike, [[kumin]], korijandar, češnjak i ljubica. Hrskavi klice slanutka također su klasika. Za to se klice kratko blanširaju i jedu poput povrća. S njom se salata može i pročišćavati. Kuhani slanutak također je vrlo pogodan za pripremu kaše, koja se prema potrebi može začiniti. Na kraju, gotovo da nema ograničenja za vlastitu kreativnost kada je u pitanju upotreba slanutka. Dopušteno je ono što je dobrog okusa. Stoga je dopušteno tiho eksperimentirati s mahunarkama.
