Bor jezgra potječe od borovog bora, koji može rasti visok i do 30 metara. Jezgre se nalaze u čunjevima u obliku jaja, a sazrijevaju nakon otprilike tri godine. Nakon otvaranja češera, ispuštaju sjeme. Unutra je jestivo bor sjeme. U neoguljenom obliku sjeme se može čuvati mnogo mjeseci.
Evo što biste trebali znati o pinjolu
Bor jezgra potječe od borovog bora, koji može rasti visok i do 30 metara. Jezgre se nalaze u čunjevima u obliku jaja, a sazrijevaju nakon otprilike tri godine. Nježni bor orašasto voće su jedan od najskupljih orašastih plodova, zajedno s makadamija orah. Karakteristika bora je impozantna krošnja stabla u obliku kišobrana, koja se vidi izdaleka. Stablo često živi i preko 100 godina. Igle su zimzelene i stoje u parovima. Bor, koji je vjerojatno porijeklom s Pirenejskog poluotoka, već je bio popularan u davnim vremenima zbog svojih ukusnih sjemenki. U današnje vrijeme drveće rasti u cijeloj mediteranskoj regiji. Tek nakon 15-ak godina vrijedi ubrati vrlo sporo rastući bor. To se ručno radi vrlo mukotrpno i dugotrajno. Prije svega, jezgra bora mora se ukloniti iz češera. Nakon toga slijedi uklanjanje guste i tvrde ljuske i sjemene ovojnice kojom se zatvara. Sada je ostala samo izdužena, kremasta jezgra bijelog bora. Stoga je jedan od najskupljih orašasto voće. Slatki bor orašasto voće ukus blago nalik na badem i iz tog su razloga vrlo pogodni za voćne salate i kolače. Pinjoli su dostupni tijekom cijele godine u istoj kvaliteti.
Važnost za zdravlje
Da su pinjoli vrlo zdravi nije tajna, jer se nutricionisti i liječnici često pozivaju na sastojke sjemenki i ljekovito djelovanje. Pinjoli sadrže puno vitamin B1, B2 i A, kao i niacin. Potonji je uključen u brojne enzimske procese. Uz to ima i antioksidans efekt, podržava regeneraciju koža, DNA, mišići i živci. Vitamin B2 podržava transformaciju proteini, masti i ugljikohidrati u energiju. Vitamin sudjeluje u stvaranju koža, sluznice i hrskavica tkiva. Također je važno za oči. Pinjoli također sadrže puno selen. Ovaj element u tragovima jedna je od osnovnih hranjivih tvari koje tijelo samo ne može proizvesti, pa se tijelu mora dostavljati hranom. Selen štiti stanice od slobodnih radikala, a time i od infekcija, preranog starenja i Raka. Velika količina vitamina u jezgri bora još pojačava ove pozitivne učinke. Za ljude s visokim profilom tjelesnih performansi, vitamin E sadržaj je optimalan, jer ovaj vitamin djeluje snažno antioksidans koji štiti stanice od štetnih slobodnih radikala, posebno tijekom stres. S više od 600 mg fosfor na 100 g pinjoli gotovo pokrivaju dnevnu potrebu, što u prosjeku iznosi 700 g. Mineral osigurava, na primjer, jaku kosti i zdravu strukturu stanica. Visoka magnezij Sadržaj je posebno zanimljiv sportašima jer podržava mišiće. Iako pinjoli imaju puno biljnih masti, oni ih ne sadrže holesterol. Redovita konzumacija zrna poboljšava metabolizam, memorija, živčani i imunološki sustav.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 673 | Sadržaj masti 68 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 2 mg |
| Kalij 597 mg | Ugljikohidrata 13 g |
| Protein 14 g |
Vitamin C 0.8 mg |
Pinjol ima mnogo vrijednih sastojaka. Stoga se preporučuje redovita konzumacija. Iako sadrži oko 50 posto masti, ona se sastoji od mnogih zdravih nezasićenih masnih kiselina. Izuzetno je obilje fosfor sadržaj. 100 grama pinjola već pokriva gotovo dnevne potrebe od fosfor. Sadržaj selen i vitamina je također prilično visoka. Nadalje, sadržaj proteina i ugljikohidrati u pinjoli su uvjerljivi, koji djeluju zasitno. Uz to, jezgre su bogate kalcijum, kalij, magnezij i folna kiselina, elementi u tragovima željezo, cink, jod i fluor, B vitamini i vitamini A, D i E, kao i niacin.
Netolerancije i alergije
Ako se puno pinjola konzumira ili jede mnogo dana zaredom, metalik ukus pojavit će se u usta nakon jednog do tri dana. Ovo je samo poremećaj bez naknadnih opasnosti. Pinjoli mogu postati problematični za ljude koji pate od alergija na hranu sjemenkama.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pinjoli se obično nude već ljušteni. Sjeme ne smije imati obezbojenje i rupe. Čak su i male količine vrlo skupe, što je zbog dugog razdoblja zrenja i složene žetve. Budući da su sjemenke vrlo bogate masnoćama, preporučljivo ih je ne skladištiti predugo, jer bi mogle postati užegle. Suho i hladno skladištenje posebno je važno. Stoga ih je poželjno čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi i potrošiti u roku od oko šest tjedana. Neoguljeni, s druge strane, mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Podrijetlo pinjola varira, ovisno o području uzgoja, okus varira. U Kina i Koreji, na primjer, okus nije jako jak. Uz to, sastojci zrna iz Azije sadrže više masti i kalorija nego proizvodi iz južne Europe. Za pinjole iz Pakistana kažu da su vrlo ljuti, dok oni iz Španjolske i Portugala imaju smolaste okuse.
Savjeti za pripremu
Posebno u istočnim regijama, pinjoli uživaju najveću popularnost desetljećima. Pakirani su spremni za kuhanje, što ih čini vrlo jednostavnima za upotrebu. Obično se koriste cijele. Samo za posipanje pestoa oni su fino mljeveni. Da bi se jedinstveni orašasti i fini smolasti okus optimalno razvio, pinjoli se mogu kratko pržiti u pećnici ili na tavi bez masnoće dok lagano ne porumene. Svjetlo terpentin aroma se pritom raspršuje. U Aziji i mediteranskim zemljama pinjoli se koriste u jelima od mesa i povrća, kao i u nadjevima. Nježne sjemenke također su popularne u umacima, juhama i salatama. Nježni okus pinjola savršeno se slaže sa slatkim i slanim jelima svih vrsta, na primjer na pizzi, u tjestenini, salati od tjestenine ili s kozjim sirom. Mnoga jela još više uživaju u pinjolima. Kratko pirjao sa kadulja in maslac, aromatični pinjoli stvaraju ukusan umak. Ovo se savršeno slaže s krumpirom i šparoga. Također se mogu posipati u musli sa svježim voćem, voćnom ili biljnom skutom. U orijentalnoj kuhinji pinjoli se često koriste u pudingima, džemovima i slasticama, ali i u jelima od riže. To pokazuje koliko se raznoliki pinjoli mogu koristiti. Bez obzira je li slatko ili slano, pinjoli pronalaze svoju upotrebu.
