Šećer repa spada u obitelj lisičjeg repa (Amaranthaceae), a uzgajana je kao poseban oblik od obične repe (repe). Nakon otkrića šećer u repu sredinom 18. stoljeća udio šećera bio je samo 2 do 6 posto. Od tada je sustavnim uzgojem povećan na 18 do 22 posto.
To je ono što biste trebali znati o šećernoj repi
Korištenje električnih romobila ističe šećer repa pripada obitelji lisičjeg repa, a uzgajana je kao poseban oblik od obične repe (repe). Moderna šećerna repa, s udjelom šećera od 18 do 22 posto, sustavno se uzgaja od obične repe (Beta vulgaris), koja se također naziva i repa, s početnim udjelom šećera od 2 do 6 posto, od kraja 18. stoljeća. Obična repa dala je i druge oblike, poput krmne repe i repe. Repa je dvogodišnje biljke koje nakupljaju najviše koncentracija zaliha tvari u zadebljanju korijena, pravilnoj repu, u prvoj godini, koja se koristi za stvaranje cvjetova i sjemena u drugoj godini. Međutim, budući da su gotovo isključivo sastojci repe zanimljivi za komercijalnu upotrebu, repa se bere u prvoj jeseni. Šećerna repa najvažniji je dobavljač šećera u umjerenim geografskim širinama, a Rusija, Ukrajina, Njemačka, Poljska i Francuska su najveći europski proizvođači. U SAD-u je naviknuto oko 470,000 XNUMX hektara rasti šećerna repa, uključujući genetski modificirane sorte. Proizvodnja šećera od šećerne repe također je stekla političko-stratešku dimenziju gotovo od samog početka zbog kontinentalne blokade koju je Napoleon uveo 1807. godine i koja je bila na snazi do njegovog poraza 1813. Proizvodnja šećera od šećerne repe učinila je proizvođače šećera uglavnom neovisnim o uvozu šećera od trske. U oba slučaja šećer dobiven od repe ili od šećerne trske sastoji se od kemijski identične saharoze. To je disaharid s dva aromatična šesto-ugljen prstenovi. Tijelo šećer može razgraditi na svoje energetski korisne jednostavne šećere (monosaharidi). Proizvodnja šećera stvara velike količine otpada od repe, od čega se velik dio koristi kao stočna hrana u obliku pulpe i melase od repe. Budući da viskozna smeđa melasa još uvijek sadrži oko 50 do 60 posto šećera, ne koristi se samo kao dodatak hrani za životinje, već i kao sirovina u industriji fermentacije i za proizvodnju biogoriva i alkohol. U farmaceutskoj industriji melasa služi kao hranjivi medij za mikroorganizme. Čak i kao namirnica, melasa se cijeni jer, osim šećera, sadrži minerala i vlakana i ima okus koji podsjeća na sladić. Kuhana i kuhana na pari pulpa repe koristi se i za izradu sirupa od šećerne repe kao namaz i za pročišćavanje mnogih umaka i jela. Sezona berbe šećerne repe proteže se od sredine rujna do sredine prosinca.
Važnost za zdravlje
Budući da se šećerna repa ne konzumira cijela, njihov značaj za čovjeka zdravlje ovisi o raznim proizvodima dobivenim od šećerne repe. Glavni proizvod, saharoza (šećer od cikle), čisti je ugljikohidrat koji tijelo može vrlo brzo metabolizirati. Šećer je lišen svih popratnih tvari kao što su enzimi, vitamini, minerala, proteini i druge sekundarne biljne tvari, tako da metabolizam ne prima nikakvu pomoć za "zdrav" metabolizam šećera. S pozitivne strane, ako glukoza razina pada, jedenje malo šećera može preokrenuti proces i dovesti do zamjetnog novog naleta energije. Problem je u tome glukoza razine mogu porasti vrlo brzo i dovesti do trenutnog poticaja u insulin proizvodnja, stvarajući svojevrsno klackalico između proizvodnje inzulina i fluktuacije u glukoza razinama. Uz samo pružanje energije, povećani unos šećera može dovesti do postupnog preopterećenja od insulin proizvodnju i promociju inzulinska rezistencija s kronično povišenom razinom glukoze, što uključuje rizik od razvoja tipa 2 dijabetes. Situacija je za zdravlje ako je šećer djelomično zamijenjen sirupom šećerne repe za zaslađivanje hrane ili peciva, ili čak u ograničenoj mjeri melasom. Oba proizvoda sadrže važne minerala - neke u značajnim količinama - i također proteini i iznad svega, vitamini B kompleksa. Sirup i melasa od šećerne repe apsolutno se ne sadrže laktoza i gluten.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Šećer izvađen iz šećerne repe sastoji se isključivo od saharoze bez ikakvih pratećih tvari. Nema minerala, vitamini, enzimi, proteini ili masti u šećeru od repe. Hranjiva ili kalorijska vrijednost šećera od repe je 399 kilokalorija na 100 grama šećera. Sastojci sirupa i melase od šećerne repe znatno se razlikuju. Sirup od šećerne repe sadrži posebno visoku razinu kalij (490 mg / 100 g), magnezij (96 mg / 100 g) i željezo (23 mg / 100 g). Kalorijska vrijednost sirupa od šećerne repe je 30 posto niža od one koja ima čist šećer. Melasa šećerne repe ima slične koncentracije sastojaka, a također je i dalje dobavljač nekih bitnih sastojaka aminokiseline i važni vitamini B skupine.
Netolerancije i alergije
Netolerancije ili intolerancije na hranu nakon konzumacije čistog šećera od repe mogu se odnositi samo na saharozu koja čini šećer. Poznato je da su takozvane intolerancije na saharozu povezane s nedovoljnom aktivnošću enzima sukraze izomaltaze u tankog crijeva. Ovo je enzim sposoban za katalitičku razgradnju polisaharide, uključujući saharozu. Ako je nedostatak izomaltaze saharaze genetski defekt, to je primarna ili urođena netolerancija na saharozu. Međutim stanje mogu se steći i putem celijakija bolest ili slični crijevni poremećaji.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Svi proizvodi koji se odnose na šećernu repu industrijski se prerađuju i nude u odgovarajućim spremnicima. Bez obzira na berbu u jesen i kasnu jesen, šećer u različitim veličinama zrna, a također i sirup i melasa od šećerne repe, koji se ne koriste široko za prehranu ljudi, mogu se naći u trgovinama namirnicama tijekom cijele godine. Melasa je ponekad dostupna samo u zdravlje dućani s hranom ili delikatesi. Ne postoje posebna pravila za skladištenje proizvoda. Samo šećer treba skladištiti što je moguće suše, jer su kristali šećera malo higroskopni i imaju tendenciju stvaranja grudica, ali to ne utječe na kvalitetu. Budući da se čini da spoznaja postupno dobiva na terenu da šećeri bez ikakvih minerala, enzimi, vitamini i aminokiseline su vrsta amputirane ugljikohidrati, u modu su ušli smeđi sirovi šećeri ili šećeri obojeni smeđom bojom s malom primjesom melase. Obično se pretpostavlja da smeđi šećeri i dalje sadrže ostatke mikrohranjivih sastojaka te su stoga zdraviji. Nažalost, ovu pretpostavku nije moguće potvrditi, jer smeđi šećeri također sadrže minerale ili druge fiziološki važne tvari samo u tragovima.
Savjeti za pripremu
Šećer je lako topljiv u voda i ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu ili kuhanje savjeti, osim toga pečenje šećer bi trebao biti što sitniji kako bi pospješio i ubrzao njegovo otapanje u tijestu za kolače. Ako se vrijednost stavi na posebnu notu okusa, dio šećera u kuhanje i pečenje može se zamijeniti znatno zdravijim sirupom od šećerne repe ili melasom s začinjenim sladić Bilješka. Posebno je popularno pročišćavanje preljeva za salatu ili umaka od mesa - posebno za tamno meso - sirupom od šećerne repe. Isto tako, koristi se u kolačima, pa čak i u pečenje kruh.
