Porijeklom iz ekvatorijalne Afrike, sirk je danas jedna od ekonomski najvažnijih vrsta prosa i glavna je hrana u mnogim zemljama u razvoju. Sirak se uzgaja u mnogim tropskim i suptropskim zemljama, pa čak i u umjerenoj klimi, uključujući Sjedinjene Države. Osjet osjetljiv na mraz, ali podnošljiv na sušu, proso je jednogodišnja slatka trava (2.5 m do 5 m) i na gornjem kraju ima labave metlice sjemenki dugih 4 do 8 milimetara.
To je ono što biste trebali znati o sirku.
Sirka ne sadrži gluten, tako da se može svrstati među bezglutenske žitarice i stoga je vrlo pogodan za konzumaciju od ljudi koji pate od celijakija bolest ili netolerancija na gluten. Sorghum bicolor, koji se naziva i zamorac ili zrno durra, pripada obitelji slatke trave. Podrijetlom iz Ekvatorijalne Afrike - neki izvori također govore o tome Kina a Indija kao paralelne zemlje podrijetla - sirak se proširio i stekao ekonomsku važnost u gotovo svim tropskim i suptropskim regijama, pa čak i u umjerenom pojasu. To je vjerojatno prva žitarica koju uzgajaju i uzgajaju ljudi, s povijesti uzgoja duljom od pet do šest tisuća godina. Ostale sorte prosa također predstavljaju ekonomski čimbenik kao šećer, stočna hrana ili proso od vlakana, pokazatelj njihove svestranosti. U mnogim zemljama u razvoju sirak djeluje kao lako probavljiv i gluten- besplatna osnovna hrana s visokim udjelom minerala, Osobito silicijum i željezo. Uglavnom jednogodišnje biljke prosa dosežu visinu od 2.5 do 5 metara i na gornjem kraju tvore labave metlice u kojima se nalaze žitarice. Struktura i navika biljaka pomalo podsjećaju na kukuruz. Sirka osjetljiv na mraz tvori snažan korijenov sustav i izuzetno je otporan na sušu, jer u slučaju sušnih razdoblja gotovo u potpunosti prekida svoj rast i prelazi u svojevrsnu krutost suše. Na taj način privremeno smanjuje svoje voda potrošnja na minimum bez pretrpljenja štete od suše. Proso je također bilo vrlo važno u Europi do početka 19. stoljeća, nakon čega su ga drugi postupno istiskivali žitarice i krumpira. Ime proso potječe od starovisokonjemačke Hirsei, božice usjeva među germanskim plemenima. Glavna sezona berbe je rujan i listopad, ali žito se također može čuvati ako se poštuje propisani sadržaj vlage. Proso ima ugodno i pomalo slatko ukus a obično se nudi u ljuštenom ili mljevenom obliku, jer je voćna ljuska zrna nejestiva. U nekim regijama, posebno u afričkim zemljama, slatki sirak fermentira se i koristi za proizvodnju piva.
Važnost za zdravlje
Slatki sirak zauzima poseban položaj unutar žitarice zbog svojih sastojaka sa zdravlje relevantnost. Proso ne sadrži gluten, tako da se može svrstati među žitarice bez glutena i stoga je vrlo pogodan za konzumaciju od ljudi koji pate od celijakija bolest ili netolerancija na gluten. Za vegetarijance su jela pripremljena od sirka vrjednija od proizvoda od pšenice ili raži, jer sirk ima dvostruko veći udio masti od, na primjer, pšenice ili raži. Proso je također superiorno u odnosu na pšenicu i raž kao dobavljač željezo, silicijev dioksid i magnezij. Međutim, pšenica i raž po svom sadržaju nadmašuju sirak fosfor, kalcijum, kalij i natrij. Neki od sastojaka, posebno silicijum, željezo i magnezij, su važni minerala za održavanje zdravlja kosti i zglobova. Pogotovo visok sadržaj silicijum u obliku silicijeve kiseline vrlo je korisna za dobar ten i kosa i nokti. Laka probavljivost sirka i odsutnost glutena također čine žito bolje podnošljivim od proizvoda od raži ili pšenice kod ljudi s respiratornim bolestima dovesti na sluz. Sveukupno, sirak se može ocijeniti kao lako probavljivu, vrijednu žitaricu s zdravlje-promoviranje relevantnosti.
Sastojci i hranjive vrijednosti
S 354 kilokalorija na 100 grama, energetski udio oljuštenog siraka oko 15 posto je veći od udjela pšenice i raži, ali i dalje malo ispod udjela oljuštene ljuske zob. Otprilike 10.6 grama na 100 grama, sadržaj proteina je također približno usporediv sa žitaricama od pšenice, raži i zobi, koje se pretežno koriste za prehranu ljudi u Europi. Samo udio masti od 4 do 6 posto doseže više od dvostrukog udjela masti pšenice i raži. Samo zob imaju još veći udio masti. Sadržaj ugljikohidrata od 69 grama na 100 grama usporediv je sa sadržajem ostalih žitarica. Samo pogled na takozvane sekundarne biljne tvari kao što su minerala, elementi u tragovima i vitamini pokazuje djelomičnu superiornost prosa nad pšenicom i raži kako je gore opisano. To je prije svega sadržaj silicija, magnezij i željezo, kojim Mohrenhirse mogu zabiti.
Netolerancije i alergije
Korištenje električnih romobila ističe sporedni biljni spojevi sirka imaju pozitivne zdravlje relevantnost, ali ne postoji rizik od predoziranja, čak i ako je dijeta sastoji se gotovo isključivo od prosa. Za ljude s netolerancija na gluten, nema problema nakon jedenja sirka. Ipak, mogu se pojaviti alergijske reakcije jer proso, kako u izvornom, tako i u kuhanom stanju, sadrži potencijalne alergene, kao i ostale trave i žitarice. Udisana prašina koja sadrži pelud prosa ili abrazija s dijelova biljke također može potaknuti alergijske reakcije. Često su alergije na pšenicu, rižu ili kukuruz koegzistiraju s proso alergija.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Prilikom kupovine preporučuje se potražiti dobru kvalitetu - npr. Organsku kvalitetu - i kupiti samo oljušteni sirk, osim ako nema brusilice ili trupača. Oljušteni sirak ima samo jedan mali nedostatak, koji se može ispraviti odgovarajućim tretmanom prije pripreme jela. Relativno visok udio masti u prosu uglavnom se nalazi neposredno ispod nejestive ljuske i, nakon što se zrno oljušti, dolazi u kontakt s atmosferskim kisik, zbog čega djelomično oksidira i poprima užegli miris i gorak ukus. Zbog toga se preporuča prije obrade žitarice oprati vruće u sitnom situ. Sve užegle masti tada će se otopiti i isprati vrućim voda. Sirak je posebno pogodan za obilne tepsije, juhe, palačinke, somune, ali i za razne slastice. Preporuča se ponijeti voda or mlijeko u kojem se zrna prosa kuhaju do vrenja prije dodavanja prosa. Ako se želi zrnasta struktura sačuvati, proso se ne smije miješati nakon dodavanja.
Savjeti za pripremu
Priprema klasične proso kaše vrlo je jednostavna. Proso se može kuhati s vodom ili po želji poput pudinga od riže mlijeko i zaslađeno s cimet šećer. Kaša se također može pročistiti s malo maslac i limunov sok. Kao obilno jelo, na primjer, preporučuje se tepsija od gljiva i prosa, koja se može pripremiti sa žitaricama prosa i začiniti od srca po želji. Proso je također pogodno za pripremu pufera koji se mogu mijenjati raznim sitno nasjeckanim povrćem.
