Luk vlasac uobičajeni je naziv Allium schoenoprasum, vrsta jestive luk. Luk vlasac koristi se u kuhinjama širom svijeta, a dostupan je u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Pojava i uzgoj vlasca
Između svibnja i kolovoza vlasac počinje cvjetati i razvijati do 50 cvjetova, obično ljubičaste boje. Luk vlasac višegodišnja je biljka porijeklom iz Europe, Sjeverne Amerike i Azije. I svježe kao grm, i sušene. Uzgoj u vrtu ili u posudama za bilje jednako je popularan. Luk vlasac tvori lukovicu u obliku jaja veličine nekoliko centimetara; od ovoga rasti šuplje lišće stabljike široko 3-6 milimetara. Mogu se uvelike razlikovati u veličini, narastu od 5-50 centimetara visine. Između svibnja i kolovoza vlasac počinje cvjetati, razvijajući do 50 cvjetova uglavnom ljubičaste, rijetko bijele boje.
Primjena i uporaba
Luk vlasac uzgaja se od srednjeg vijeka. Međutim, mnogo ranije upotrebe mogu se pratiti do 3000. pr. The ukus i aroma vlasca je vrlo slična onoj u luk, pa se često koristi u kuhinji kao dodatak ili kao zamjena za normalno jestivo luk. Neke su sorte čak i između luk i češnjak in ukus. Luk vlasac uzgaja se zbog aromatičnog zelenog lišća, koje je obično jedina komponenta biljke koja je izobličena. Može se koristiti svježe, smrznuto ili suho. Sjeckani listovi koriste se kao osnova za mnoge umake i juhe, posebno u francuskoj kuhinji. Međutim vlasac je također ključni sastojak vrlo popularnog njemačkog zelenog umaka, koji se često poslužuje uz mesna jela, posebno u pokrajini Hesse. Kao peršin, vlasac se često vidi na kuhanom ili pečenom krumpiru, maslac ili druga jela zbog njihove jake zelene boje. Ovdje, pored ukus, ispunjava uglavnom dekorativnu funkciju. Druge vrlo popularne kulinarske namjene nalaze se u pripremi kajgane jaja; grubo nasjeckani vlasac jednostavno se doda u tavu. Prelivi za salate također imaju koristi od arome vlasca. Sitnije nasjeckani vlasac je prekrasno poboljšanje za maslac or maslinovo ulje.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Kao i njihova bliža rodbina češnjak i luk, vlasac je bogat zdravim spojevima. Općenito se može reći da vlasac ima jednake blagotvorne učinke kao češnjak, samo u nešto slabijem obliku. Stoga je i njegova uporaba kao ljekovite biljke manja. Kao i češnjak, i vlasac sadrži alicin. Alicin je proizvod reakcije aminokiseline aliin i odgovoran je za karizmatični češnjak miris. Alicin sprječava visoku holesterol razinama i visoki krvni tlak, doprinoseći tako općem zdravlje, ali posebno onom od srce, u holesterol upravljanje smanjuje LDL razine i povećava HDL razinama. Pozitivni učinci na krv pritisak smanjuje rizik od zgrušavanja krvi. Kao što živopisna zelena boja gotovo sugerira, vlasac je bogat antioksidansima, za koje je poznato da pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i sprječavaju stvaranje Raka Stanice. Luk vlasac također potiče stvaranje glutationa, tvari koju tijelo proizvodi, a koja je potrebna za obranu od toksina i drugih karcinogena. Nadalje, vlasac pomaže u probavi i može pomoći apsorpciji i obradi vitalnijih sastojaka iz hrane koju jedete. Korisna je u uklanjanju neželjenih bakterija u gastrointestinalnom traktu tako da probava funkcionira kako bi trebala. Isto tako, pozitivni učinci vlasca na opasne salmonele, koji mogu ući u tijelo hranom, zabilježeni su. Međutim, pretjerana konzumacija može imati a laksativ posljedica i uzrok probavni problemi. Dodavanje vlasca u krumpir, juhe, salate, umake ili u mnogim drugim varijantama, jednostavan je način da si date malo zdravlje korist. Samo jedna žličica vlasca vrlo je bogata vitamini i minerala, uključujući 9 mg kalij, 3 mg kalcijum, 78 mkg betakaroten, 3 mkg folna kiselina i 6 mkg vitamin K. Uz to vlasac sadrži manje količine magnezij, željezo i razni B vitamini.
