Saharoza (šećer)

Proizvodi

Saharoza (šećer) je u supermarketima dostupna kao čista tvar. Bezbroj hrane sadrži dodanu saharozu ili srodne šećere. Iako je to očito kod nekih, na primjer, slatkiša poput gumenih medvjeda, čokolada kolač ili pekmez, „skriveni šećer“ prisutan je u brojnim prerađenim namirnicama. Mnogim potrošačima nije lako razumjeti zašto meso, kruh, umaci, juhe ili slani namaz, na primjer, moraju sadržavati šećer. Takozvana bezalkoholna pića (gazirana pića), energetska pića a "zdravi" voćni sokovi posebno su jako zaslađeni. Najpoznatiji primjer je i dalje slatko piće Coca-Cola:

  • 1 litra Coca-Cole sadrži 106 g šećera (podaci proizvođača).
  • U mnogim zemljama 1 kocka šećera teži oko 4 g, u Njemačkoj 3 g.
  • Dakle, 1 litra Coca-Cole sadrži oko 26 kockica šećera (Švicarska) ili 35 kockica šećera (Njemačka).

Standardna limenka Red Bulla ekvivalentna je oko 6 kockica šećera. Potrošnja šećera po glavi stanovnika danas u mnogim zemljama iznosi oko 40 kg godišnje. Za usporedbu, 1850. godine svaki je Švicarac pojeo samo 3 kg. Globalna proizvodnja šećera iznosi oko 160 milijuna tona godišnje. Inače, izjava „od kojeg šećera“ u prehrambenoj deklaraciji odnosi se na sve prirodne i dodane mono- i disaharidi, tj. ne isključivo saharozi.

Struktura i svojstva

Saharoza (C12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) je disaharid i ugljikohidrat koji se sastoji od jedne molekule D-fruktoza (50%) i jedna molekula D-glukoza (dekstroza, 50%) međusobno se kovalentno i glikozidno vežu. Molekula je već podijeljena na svoje komponente u crijevu. Saharoza postoji kao bijela, kristalna prah ili kao sjajni, bezbojni do bijeli kristali i vrlo je topljiv u voda. Prirodna je tvar dobivena uglavnom iz šećerne trske i šećerne repe. Ove biljke koriste ga za pohranu energije. Saharoza je kemijski jasno definirana tvar. Drugačije je sa "šećerom", što predstavlja skupinu ugljikohidrati kao što glukoza (grožđani šećer), fruktoza (voćni šećer) i laktoza (mlijeko šećer), kao i za smjese poput glukozni sirup.

Učinci

Saharoza je ugljikohidrat sa slatkim ukus i visok udio energije. 100 g šećera ekvivalentno je 387 kalorija.

Indikacije za upotrebu

  • Kao zaslađivač i dodatak hrani za hranu.
  • U farmaciji: kao pomoćna tvar, ispravak okusa.
  • U medicini: kao a analgetik za novorođenčad.
  • Kao konzervans

Štetni učinci

Pretjerana konzumacija slatke hrane povezana je s brojnim bolestima koje mogu dovesti do ozbiljnih, a ponekad i po život opasnih komplikacija, uključujući srce napad, udar, plućna embolija i Raka. Dakle, slatko iskušenje je sve samo ne bezazleno. Na primjer, šećer je povezan s karijes, ovisnost, pretežak, gojaznost i metaboličke bolesti kao što su dijabetes melitus i metabolični sindrom, Pored toga glukozaje fruktoza komponenta saharoze posljednjih je godina odgovorna za štetne učinke šećera. Pročitajte i naš članak o ovisnost o šećeru.