Proizvodi
Glukoza sirup se koristi kao pomoćna tvar u lijekovima. Također se koristi u mnogim prehrambenim proizvodima, poput medenjaka, marcipan, glacé i gumeni slatkiši poput gumenih medvjeda.
Struktura i svojstva
Glukoza sirup je vodena otopina smjese glukoze, oligo- i polisaharide dobiven iz škroba kiselinom ili enzimskom hidrolizom (s amilaza). Sirup ima slatko ukus. Glukoza ima slađu moć zaslađivanja od saharoze. Glukozni sirup postoji kao bezbojna do smeđa, bistra, viskozna tekućina i s njim se može miješati voda. Može biti krut na sobnoj temperaturi i ponovno se ukapliti kad se zagrije. Glukozni sirup može se sušiti sprejem. Ako se proizvodi glukozni sirup od kukuruz škrob, naziva se i kukuruzni sirup.
Područja primjene
- Za pripremu sirupi.
- Kao ispravak zaslađivača i okusa.
- Kao vezivo i sredstvo za ostakljenje.
- Kao supstrat za kvasac u hrani, kao ovlaživač i zgušnjivač.
Štetni učinci
Glukozni sirup koji doprinosi razvoju plaketa, karijes i gojaznost, posebno kao sastojak hrane i slatkiša.
