Proizvodi
Disaharidi se nalaze u mnogim namirnicama i u farmaceutskim proizvodima. Čisti disaharidi dostupni su, na primjer, u ljekarnama.
Struktura i svojstva
Disaharidi su ugljikohidrati koji se sastoji od dva monosaharidi koji su glikozidno povezani. Nastaju od dva monosaharidi u reakciji kondenzacije koja se oslobađa voda. Na primjer, disaharidi se javljaju kao prirodne tvari u biljkama, životinjama i gljivama. Tipični predstavnici s njihovim trivijalnim imenima su:
- Saharoza (kućni šećer): glukoza + fruktoza, od šećerne trske, šećerne repe.
- Laktoza (mlijeko šećer): glukoza + galaktoza, javlja se u mlijeko.
- maltoza (sladni šećer): glukoza + glukoza, nastaje hidrolizom škroba.
- Celobioza: glukoza + glukoza, osnovni gradivni element celuloza.
- Trehaloza: glukoza + glukoza, na primjer kod insekata kao krv šećer.
Dihaharidi s dvije glukoze molekule razlikuju se u glikozidnoj vezi. Dihaharidi su obično hidrofilni, vrlo topljivi u voda a imaju slatko ukus. Može se razlikovati homodisaharide i heterodisaharide. Homodisaharidi poput maltoza sastoje se od dva identična šećera. Heterodihaharidi poput saharoze, s druge strane, sastoje se od dva različita.
Područja primjene
- Kao zaslađivač.
- Kao izvor energije.
- Kao farmaceutske pomoćne tvari.
- Za pripremu prerađene hrane, kao podloga kvasca.
Štetni učinci
Gutanje nekih disaharida poput laktoza mogu izazvati gastrointestinalne poremećaje kao što su nadutost, bol u trbuhu i proljev kod ljudi s netolerancija na hranu. Pretjerana konzumacija disaharida poput saharoze može pridonijeti razvoju bolesti.
