Ne samo prema vanjskoj slici, već i prema njihovim hranjivim vrijednostima, našoj dijeta obično podliježe sezonskoj rotaciji. S gledišta nutricionističke znanosti, zima i proljeće dijeta ima lošije rezultate od hrane ljeti i u jesen. Svježe voće, salate i nježnije povrće rjeđe će se pojaviti na stolu zimi nego u razdobljima zrelosti plodova, a neko naše višegodišnje voće trpi znatne gubitke u vrijednosti zbog skladištenja i očuvanja. Stoga crpimo daleko manje svojih vitamini i druge osjetljive aktivne sastojke u potpunosti zimi, te je potrebno malo razmisliti kako se možemo na odgovarajući način opskrbiti svim vitaminima i minerala trebamo iz hrane tijekom hladan mjeseci.
Izbor hrane i vitamina
Konzervirani kiseli kupus pruža tijelu sve potrebno Vitamin C čak i zimi.
Sada je praktična odredba za vitamin uravnotežiti zimi za pojedinca znači nešto sasvim drugo - ovisno o njegovim životnim uvjetima. Tako su za vlasnika vrta i sve one koji dio hrane drže na zalihama na raspolaganju razmatranja o odgovarajućem planu obrade vrta ili pažljivom čuvanju i skladištenju vlastite organske hrane. Za sve one koji hranu neprestano kupuju u malim količinama iz supermarketa i sami je pripremaju, predostrožnost za hranu bogatu aktivnim tvarima zahtijeva prije svega odluku da se teži planiranom odabiru hrane, u kojem se uz ukus uzimaju se u obzir i ekonomski aspekti, posebno nutritivno-fiziološki aspekti. Konačno, oni koji veći dio hrane dobivaju iz nekog oblika zajedničkog hranjenja (npr. Menze ili kafeterije) moraju poći od procjene hrane koja ih očekuje zimi, tako da, ako je potrebno, kroz dobro promišljene sastojke. ili dodatni obroci, mogu doći do potpunog dijeta koji im osigurava sve aktivne sastojke i hranjive sastojke koji su im potrebni da ostanu učinkoviti i zdravi.
Voće i povrće bogato vitaminom C
Među domaćim zimskim povrćem kojemu domaći vrt može pridonijeti kao izvor vitamini, najvažniji su janjeća salata i zimski špinat, pogodni za pripremu svježih salata. kineski kupus (vrijeme berbe do kraja studenog) može poslužiti i kao produktivno povrće za pripremu svježe salate do prosinca. Ostale vrste salate mogu se uzeti u obzir samo u prisutnosti zimskih vrtova ili staklenika. Među izdržljivim povrćem u kojem se uživa u kuhanom stanju uvijek se ističe kelj. U svom sadržaju minerala, posebno kalcijumi vitamin bogatstvom, nadmašuje većinu ostalog povrća. Njegova Vitamin C sadržaj od 70 mg / 100 grama veći je od sadržaja agruma (40 do 50 mg). Prilikom sadnje voćnjaka, izbor sorti trebao bi se temeljiti više nego prije vitamin razmatranja. To se posebno odnosi na jabuke kao naše najvažnije domaće višegodišnje voće. Postoje sorte koje sa Vitamin C Sadržaj od 40 do 60 mg / 100 grama jednak je vitaminskom bogatstvu naranče i limuna, a s druge strane postoje oni koji imaju jedva desetinu ovih vrijednosti. Ali rok trajanja vitamini Sadržan u berbi tijekom skladištenja također je vrlo različit - u skladu s općim rokom trajanja sorti.
Skladištenje voća i povrća za očuvanje vitamina.
Sorte jabuka bogate vitaminom C uključuju: bijelu zimsku Calville, žutu plemenitu jabuku, ananas Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch i Ontario. Uvjeti skladištenja igraju ključnu ulogu u održavanju vrijednosti dovedenih trajnih nasada (ozimo voće, krumpir, povrće). Primjer može objasniti ovo: Boskoop jabuke izgubile su 11 posto izvornog sadržaja vitamina C tijekom pet mjeseci skladištenja u hladan skladištenje na 4 stupnja i 47 posto tijekom uobičajenog skladištenja u staji za voće. Slična je situacija i s krumpirom i ozimim povrćem. Stoga skladištenje mora biti hladno, tamno i prozračno. Optimalna vlažnost varira za različitu hranu. Za seoska domaćinstva najbolje rješenje je pravilno izgrađena zemljana trgovina. Uvijek postoji opravdan interes za pitanje metoda očuvanja koje najviše vrijede. To se odnosi i na očuvanje vlastite žetve i na ocjenu trgovinskih konzerviranih proizvoda. Svaki postupak konzerviranja povezan je s većim ili manjim gubicima topline-, kisik- ili sastojci u hrani osjetljivi na fermentaciju. Veličina gubitaka često se određuje manje samom metodom nego pažnjom koja se poduzima pri rukovanju njom. Relativno dobri rezultati mogu se postići toplinom sterilizacija u staklenkama ili bocama za konzerviranje, ali može doći do opsežne razgradnje kao rezultat tehničkih pogrešaka u obradi, na primjer kontaktom zaštitnog materijala s aktivnim metalima (bakar, cink, željezo). Na primjer, razlike u vitaminu C do 1:10 ponekad se mogu naći u sokovima koje trgovci prodaju za iste vrste voća. Zamrznuti proizvodi ponašaju se slično. Rezultati zadržavanja vrijednosti mogu biti izvrsni s ovim procesima. Međutim, mogu doći do osjetljivih gubitaka vitamina i drugih kvaliteta zbog pogrešaka u preradi voća ili prekida smrznutog lanca na putu od smrzavanje ukazuju na potrošača. Sve u svemu, može se reći da je pravilno izvršeno smrzavanje voća koje se uživa svježe nakon kratkog razdoblja odmrzavanja bez pripreme toplinom trenutno osigurava najveću moguću vitaminsku zaštitu.
Pravilno kupovanje hrane bogate vitaminima zimi
Za one koji se više ili manje hrane stalnom kupnjom hrane, zimi briga o prehrani bogatoj vitaminima postaje stvar promišljenog planiranja prehrane i pravilne kupovine. Uzrok pothranjenost je često nepromišljenost u kupnji hrane. U našem suvremenom svijetu, sa širokim rasponom rafinirane hrane sa smanjenim udjelom aktivnih sastojaka, ne može se donositi odluka samo na temelju trenutnih apetita, osim ako se ne želi riskirati izlaganjem oštećenjima zbog nedostatka. Oni koji su dobro upućeni u znanost o prehrani mogu jesti na vrlo različite načine. Preporučljivo je slijediti neka osnovna pravila prehrane, čije će se poštivanje zaštititi od ozbiljnijih pogrešaka u prehrambenom dizajnu:
Hrana bogata vitaminima za doručak
60 do 70 posto hrane od žitarica treba uživati u cjelovitom zrnu. Mi dovesti skladno izvagani, a s druge strane metabolizam ne opterećujući mnogo vitamina B-skupine, vitamin E i brojne minerala. Brojne mogućnosti pripreme cjelovitog zrna omogućuju svakome da pronađe oblike koji mu odgovaraju, što se može smatrati osnovnom dnevnom hranom. Nije bitno radi li se o raži ili cjelovitoj pšenici kruh (npr. Graham kruh), bilo da više volite narezani kruh ili pogaču (= oštar kruh) ili više volite graham kiflice ili dvosvjekovni dvopek. Oni koji su na posebnoj dijeti rado će odabrati ukusno žitarice a juhe kao jela za doručak. Oni koji odvoje malo vremena za pripremu voćnog jela od svježeg zrna u stilu bircher muesli, imat će posebno ukusno i bogato jelo za doručak.
Hrana bogata vitaminima za ručak
Jednaka spomenutoj hrani od cjelovitih žitarica su jela za ručak i večeru od nepolirane smeđe riže, koja se mogu pripremiti u neiscrpnom bogatstvu dalekoistočne rižine kuhinje. Dnevna prehrana treba sadržavati 1/2 do 3/4 litre mlijeko ili njegov ekvivalent u mliječnim proizvodima kao što su svježi sir ili sir. Priroda zamišljena kao jedina hrana za vrlo zahtjevno prvo razdoblje života životinja i ljudi, mlijeko sadrži vitalne vitamine i minerala u rijetkoj cjelovitosti. Među najvažnijim vitaminima su vitamini topivi u mastima A, D, E, vitamini B1, B2, B6, B12 i pantotenska kiselina, a među mineralima, kalcijum soli, kojih ima posebno u izobilju. Navedena količina mliječnih proizvoda uvelike pomaže u osiguravanju potrebe za proteinima, vitaminima i kalcijum soli. Mlijeko može se koristiti u kuhinji kao napitak na toliko načina da može zadovoljiti bilo koji ukus. Vrijedno je prisjetiti se posebno miješanih pića napravljenih od voća i sokova. Budući da je većina zaštitnih tvari važnih za zdravlje neovisni o mliječnoj masti, pozornost zaslužuju i osjetljivi pripravci od obranog mlijeka: mlaćenica, obrano mlijeko jogurt i miješana pića, surutka, nemasni kvark i sir.Za one koji moraju biti oprezni oko ograničavanja unosa kalorija zbog pretežak, ovi se mliječni proizvodi posebno preporučuju (punomasno mlijeko sadrži oko 550 kcal, obrano mlijeko oko 320 kcal, surutka 200 kcal). Također bismo trebali jesti voće ili povrće, od čega nešto sirovo, u 2 obroka svaki dan. Voće i povrće sadrže djelatne tvari koje su slabo zastupljene u žitarice i mlijeko, a vrijedni su zbog osnovnog viška kao što je sadržaj sirovih vlakana djelotvornih u crijevima. Nažalost, teško da postoji mogućnost zaključka iz izgleda, ukus or miris konzervirane hrane njegov sadržaj vitamina. Stoga je nužna zaštita od nedostatka vitamina ako se svakodnevno naviknemo jesti voće ili povrće kao svježu hranu. Kada kupujete hranu, uvijek treba poći od gore navedenih osnovnih pravila i prvo osigurati ono što je potrebno zdravlje prije razmišljanja o ostatku, diktiranom hirom, ukusom i oglašavanjem. Samo se takvim objektivnim stavom može spasiti od toga da ne postanete žrtvom reklamnih slogana ili drugih slučajnosti. U tom kontekstu vrijedi razmotriti odnos između cijene i hranjive vrijednosti. Neke namirnice bogate vitaminima zanemaruju se jednostavno zato što se čine "prejeftinima". Kao primjer odabran je vitamin C, koji je posebno aktualan za zimsku prehranu. Kelj, kiseli kupus, limun, jabuke, bijeli kupus, špinat, peršin, poriluk i cikla ne koštaju puno i uvijek se mogu dobiti vrlo jeftino čak i u diskontima. Za one koji poslužuju komunalnu hranu, poput blagovaonica ili trgovačkih kafeterija, poduzimanje vitaminskih mjera opreza za zimu prvo treba razmisliti je li njihova očekivana prehrana cjelovita. Ako postoje sumnje u dostatnost opskrbe vitaminima zbog vrste prehrambenog plana, postojeće organizacije rada menze tvrtke ili zadane tehničke opreme, preporuča se stvoriti potrebnu dopuniti za neke dodatke hrani bogate vitaminima. Pogreške koje su počinile menze i menze, a koje štete sadržaju vitamina u hrani, posebno su: Namakanje krumpira i povrća pripremljenog dan ranije, neprikladno kuhanje metode (kuhanje umjesto kuhanja na pari, dinstanje ili pirjanje), a posebno dugotrajno grijanje hrane. Razumljivo je da se puna vrijednost ukupne prehrane može postići samo sastojcima ako su za nju odabrane posebno bogate namirnice. Evo nekoliko prijedloga: Kao međuobrok:
1 čaša mlijeka i 1 komad voća ili 1 miješani napitak od mliječnog soka, koristeći sokove bogate vitaminom C, poput limunovog soka, soka od jabuke, soka od naranče, soka od crnog ribiza i komad tijesta od cjelovitih žitarica. Salata od sirovog povrća može se koristiti za dobar poticaj prehrani koja se konzumira tijekom dana. U nedostatku svježeg lisnatog i korjenastog povrća, može se koristiti smrznuto voće i smrznuto povrće bogato vitaminima. Malo limunovog soka s čajem pomaže primjetno potaknuti vitamin C uravnotežiti. Uz malo pažnje i dosljednosti, svatko bi mogao osigurati cjelovitu prehranu, uzimajući u obzir osobne preferencije okusa i ekonomske mogućnosti.
