Što je maltodekstrin? Maltodekstrin je smjesa ugljikohidrata koja se uglavnom dobiva iz kukuruz škrob. Smjesa ugljikohidrata sadrži monomere (pojedinačni šećeri) i dimere (dvostruki šećeri), kao i oligomere (kraći lanac) polisaharide) i polimera (polisaharidi duljih lanaca). Ovisno o udjelu različitih šećera, postoje različiti oblici maltodekstrin, naime maltodekstrin 6, 12 ili 19. Ovisno o vrsti, 100 grama maltodekstrin sadrže oko 400 kalorija.
Upotreba maltodekstrina
Maltodekstrin se uglavnom koristi u proizvodnji hrane. Ovdje se koristi na razne načine:
- Na primjer, koristi se kao zgušnjivač za dječju hranu i slatkiše, meso i kobasice te gotove juhe.
- Uz to, maltodekstrin se koristi i kao nadomjestak masti - posebno u laganim proizvodima. Zamjene masti mogu značajno smanjiti kalorije i sadržaj masti u hrani.
- Maltodekstrin se također koristi kao nosač energije u umjetnoj prehrani. U umjetnoj prehrani, hrana se hrani izravno kroz gastrointestinalni trakt pomoću sonde (enteralna prehrana) ili se u krvotok unosi putem infuzijama (parenteralna prehrana).
- Konačno, maltodekstrin se također koristi u kava industrija kao produžetak. Rastegnut kava nije 100 posto kava prah, ali je razvučen jeftinijim punilima. Takva punila uključuju karamelu, na primjer, ali i maltodekstrin. Tako, rastegnuto kava sadrži do deset posto maltodekstrina.
Maltodekstrin u sportu
Pored svih ovih primjena, maltodekstrin je također izuzetno popularan među ljudima izdržljivost sportaši. Zbog svojih pozitivnih svojstava često je sastojak izotoničnih pića ili energije gelovi. Maltodekstrin je popularan kod izdržljivost sportaša jer je nutritivno osobito vrijedan u usporedbi s ostalim mješavinama ugljikohidrata. Na primjer, maltodekstrin se apsorbira sporije od ostalih ugljikohidrati. Što sporije apsorpcija znači da krv šećer raste brže nego kod čiste dekstroze. Jer krv glukoza razine rastu sporije, samo toliko insulin izlučuje se po potrebi. Suprotno tome, kada glukoza unosi se, veće količine insulin su pušteni, što može naknadno dovesti do hipoglikemija. Međutim, u kojoj mjeri uzrokuje maltodekstrin krv glukoza razina porasta uvijek ovisi o tome koji se oblik maltodekstrina koristi. Dok kratkog lanca ugljikohidrati slatko ukus, maltodekstrin ima tendenciju da bude neutralnog okusa i stoga se ne doživljava preslatko tijekom visokog tjelesnog napora. Uz to, maltodekstrin se manje veže voda za sebe od ostalih smjesa ugljikohidrata. Kao rezultat, maltodekstrin sprječava previše voda od ulaska u tankog crijeva te se stoga bolje podnosi. Uz to, pića s maltodekstrinom - za razliku od ostalih mješavina ugljikohidrata koje se više vežu voda - doživljavaju ih ugodno, posebno od dehidriranih sportaša.
Udebljajte se maltodekstrinom
Među sportašima - posebno u trening s utezima - maltodekstrin je poznat i kao sredstvo za debljanje, kao takozvani „dobitnik kilograma“. Tako bodybuilderi često nakon treninga popiju shake koji osim proteina sadrži i maltodekstrin. Maltodekstrin uzrokuje oslobađanje tijela insulin, koji se također smatra transportnim hormonom. Preko inzulina grade se građevinski materijali za mišiće kao što su kreatin or aminokiseline tada se mogu brzo transportirati u mišićne stanice. Osim bodybuildera, neki ljudi koji imaju vrlo malu težinu uzimaju i maltodekstrin da bi se udebljali. Međutim, u takvim je slučajevima bolje pribjeći normalnoj hrani s visokim udjelom kalorija. Maltodekstrin se ni u kojem slučaju ne smije koristiti kao jedina mjera za debljanje.
Maltodekstrin: nuspojave i kontraindikacije.
Najčešće nuspojave maltodekstrina uključuju belching i gorušica. Do danas nisu zabilježene ozbiljne nuspojave. Međutim, uzimajući maltodekstrin, uvijek treba imati na umu da je dijetetski dopuniti. Stoga, maltodekstrin - bez obzira želite li se udebljati ili slijedite sportske ambicije - treba uzimati samo u ograničenim količinama. Ovisno o podrijetlu proizvoda, također je moguće da kukuruz korišteni škrob dobiven je iz genetski modificiranog kukuruza.Ako imate osjetljivu reakciju, na primjer, na maltodekstrin mučnina, povraćanje or proljev, trebali biste odmah prestati uzimati. Ljudi koji pate od dijabetes treba se suzdržati od uzimanja maltodekstrina. To je zato što se maltodekstrin u tijelu razgrađuje u glukozu, uzrokujući šećer u krvi razine rasti.
Što je maltodekstrin?
Izraz maltodekstrin izveden je iz te dvije riječi maltoza (slad šećer) i dekstroza. A maltoza molekula se sastoji od dvije glukoze molekule te je prema tome dvojak šećer. S druge strane, dekstroza je poseban oblik glukoze - naime D-glukoza - i stoga je monosaharid. Dekstroza je poznatija kao glukoza. Maltodekstrin je topiv u vodi, gotovo je bez okusa i tek malo sladak. Stupanj slatkoće označava takozvani ekvivalent dekstroze. Ona varira - ovisno o sastavu maltodekstrina - između tri i 20 jedinica. Za usporedbu: škrob ima razinu slatkoće od jedne jedinice, čista glukoza od 100 jedinica. Inače, što je veći stupanj slatkoće, topivost maltodekstrina je bolja. Maltodekstrin 6, maltodekstrin 12 i maltodekstrin 19 prodaju se u trgovinama. Pojedini se proizvodi razlikuju u duljini lanca šećera molekule. Na primjer, maltodekstrin 6 ima više dužih lanaca ugljikohidrati nego maltodekstrin 12 i 19. Duljina lanca također utječe na slatkoću maltodekstrina: maltodekstrin 6 je manje sladak od maltodekstrina 12 i 19.
