Uz pšenicu, raž i zob, ječam je jedan od najpoznatijih žitarice. Baš kao i ostale tri žitarice, pripada obitelji slatke trave. Prilikom šetnje zlatno-žutim ljetnim poljima ječam se obično može lako razlikovati od srodnika: To je zato što u usporedbi s pšenicom i ražom ima posebno dugačke tend koji može rasti duga do 15 centimetara.
Prehrambena vlakna u ječmu
U ječmu su zrna okružena zaštitnim pokrivačem koji se naziva gljive. Budući da su žitarice i ljuske međusobno stopljene, zrno sadrži visok postotak celuloze. To je obično između osam i 15 posto. Celuloza pripada dijetalnim vlaknima i zato je neprobavljiva. Dijetalna vlakna pruža poboljšani osjećaj sitosti i potiče probavu.
Ječam: ostali sastojci
Uz prehrambena vlakna, 100 grama ječma sadrži i sljedeće sastojke:
- 12.7 grama vode
- 9.8 gram proteina
- 2.1 grama masti
- 63.3 grama ugljikohidrata
- Minerali i vitamini B i E
U pogledu minerala, ječam je posebno bogat magnezij, kalcijum, kalij, željezo i fosfor. Zrno također sadrži mnoge bitne sastojke aminokiseline, odnosno aminokiseline koje tijelo ne može stvoriti samo. Bitno aminokiseline u ječam uključuju leucin, fenilalanin ili valin. 10 zdravih vrsta kruha
Oprez kod netolerancije na gluten
Baš kao i žitarice raž i pšenica, ječam također sadrži gluten, gluten protein, u kombinaciji s voda, osigurava da kruh može porasti tijekom pečenje te da ovaj kruh zadrži oblik i nakon pečenja. Dok su žitarice poput pšenice vrlo pogodne za proizvodnju kruh zbog njihove visoke gluten sadržaja, ječam sadrži samo malu količinu glutena. Ipak, ljudi s netolerancija na gluten (celijakija bolest) treba bolje izbjegavati hranu od ječma. Inače, kronično upala sluznice tankog crijeva može se dogoditi. Tipični simptomi takvih upala ima proljev, povraćanje, gubitak kilograma i umor. Budući da se pivo kuha i od ječma, ljudi s netolerancija na gluten trebali smanjiti i potrošnju piva. Žitarice bez glutena kao što su kukuruz, riža ili proso mogu se koristiti kao alternativa žitaricama koje sadrže gluten.
Različite vrste ječma
Ječam se dijeli na zimski i proljetni.
- Zimski ječam prvenstveno se koristi kao stočna hrana i zato se naziva i stočnim ječmom. U usporedbi s proljetnim ječmom, ima veći udio proteina, koji iznosi između dvanaest i 15 posto.
- Proljetni ječam uglavnom se koristi za kuhanje piva. Pivski ječam trebao bi sadržavati bjelančevine od 9.5 do 11.5 posto i klijavost najmanje 97 posto.
Ječam kao sastojak piva
Da bi ječam postao pivo, prvo ga je potrebno očistiti i osloboditi od oraha, njegovih čekinjastih izbočina. Tada se ječam natapa voda, koji započinje proces klijanja i formiranja enzimi. Oni osiguravaju da se škrob u ječmu pretvori u slad. Nakon nekoliko dana slad se suši u vrućoj sobi i zaustavlja se proces klijanja. Osim piva, ječmeni slad koristi se i za proizvodnju viskija i slada kava (ječmena kava).
Ostale koristi
U Aziji se od ječma također koristi čaj od ječma. U prošlosti se čaj od ječma također koristio u Europi kao lijek za želudac i bolesti grla. U prehrambene svrhe, žitni ječam se rijetko koristi, može se preraditi u krupicu, biserni ječam ili brašno. Posebno u siromašnijim regijama Azije, kao i Afrike, ječmeno se brašno i dalje koristi u proizvodnji kruh.
Ječam: podrijetlo i uzgoj
Žitni ječam jedna je od najstarijih žitarica na svijetu, a izvorno dolazi s Bliskog Istoka i Istočnog Balkana. Ječam se ovdje vjerojatno već uzgajao oko 10,000 5,000 godina prije Krista, prije nego što je ječam tada pronašao put u Srednju Europu oko 100 XNUMX godina prije Krista. Ječam se dijeli na dvoćelijske i višećelijske oblike. Dok dvoćelijski oblik daje samo jedno jako zrno po točki vezivanja, višestanični oblici proizvode tri zrna po točki vezivanja. Zimski ječam sije se već u rujnu i produktivniji je od proljetnog ječma. Potonji se sadi u proljeće i može se ubrati nakon XNUMX dana. Nakon berbe, ječam se mora čuvati na suhom mjestu, inače postoji opasnost od plijesni.
