Ghee igra posebnu ulogu u ayurvedskoj medicini. To je i lijek i hrana i jedna je od najvažnijih masti u indijskoj i pakistanskoj kuhinji. U Ayurvedi se smatra da ghee ima važno značenje kao „eliksir života“. Objašnjavamo na što utječe zdravlje se pripisuje masti, je li ghee zdraviji od njega maslac i kako sami možete napraviti ghee.
Što je ghee?
Ghee, jednostavno rečeno, indijski je oblik razjašnjenog maslac ili pročišćeni maslac. Da biste uspjeli, maslac zagrijava se i uklanja njegova pjena - ostavljajući iza sebe čistu masnoću. Obično maslac od kravljeg mlijeko se koristi u tu svrhu, ali mlijeko koza, ovaca, deva ili slonova također je moguća baza. Ghee ima žućkasto-bijelu boju. The ukus ovisi o načinu proizvodnje. Primjerice, u tradicionalnoj indijskoj metodi Desi, već lagano kiseli maslac topi se na vatri, pa ghee poprima laganu zadimljenu aromu. S druge strane, u Ayurvedi se ghee dobiva isključivo metodom ključanja, za što se maslac prvo nareže na sitne komade i ispere. Za razliku od maslaca koji sadrži oko 80 posto masti, ghee se sastoji gotovo isključivo od masti. Sve ostale komponente maslaca, poput proteina, laktoza i voda, uklanjaju se tijekom proizvodnje ghee-a.
Učinak ghee-a na zdravlje
Iako se masti uglavnom ne smatraju zdravom hranom, ghee definitivno može postići neke pozitivne učinke na zdravlje:
- Ghee, za razliku od ostalih ulja, ne stvara slobodne radikale u stanicama.
- Mast se može smanjiti upala razine u tijelu.
- Dnevni unos ghee-a može se poboljšati holesterol razinama i krv lipidi, što pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav.
- Studija je također pružila dokaze za ublažavanje simptoma u psorijaza.
- U studijama na životinjama, ghee je također usporio razvoj Raka.
Ghee za suhe oči
Za suhe oči, očna kupka s toplim gheeom može vam pomoći. To povećava količinu masti u suzna tekućina, tako da ne isparava tako brzo. Evo kako možete suho oko tretirati gheeom:
- Termometrom zagrijte ghee u a voda kupka na točno 33 Celzijeva stupnja.
- Stavite dvije do tri žlice masti u kupku za oči.
- U njemu okupajte otvorene oči po 10 minuta, redom.
Ponovite kupku za oči dva puta tjedno za liječenje suhe oči. Inače, u Ayurvedi je ghee cijenjen zbog protuupalnog učinka. Stoga se u indijskoj iscjeliteljskoj umjetnosti preporučuju i kupke za oči s masnoćom iritacija oka.
Ayurveda: važnost kao lijek
U Ayurvedi se ghee dugo smatrao važnim lijekom. Kaže se da ima mnogo blagotvornih učinaka na zdravlje, posebno stanice, živci i koža. Prema indijskim zdravstvenim učenjima, za ghee se, između ostalog, kaže:
- Detoksificirajte tijelo
- Pospješuju probavu i metabolizam i pomažu kod zatvora
- Potaknite apetit
- Promicati koncentraciju
- Smanjite temperaturu
- Podržati zacjeljivanje rana i spriječiti stvaranje ožiljaka
- Pomoć protiv anemije
- Podržati imunološki sustav
- Obnavljaju stanice, pomlađuju i produžuju život
Uz to se kaže da ghee uravnotežiti tri vitalne sile poznate u Ayurvedi, vata, pitta i kapha, i opskrbljuju hranjivim tvarima tjelesna tkiva.
Primjena ghee-a u ayurvedi
U indijskoj umjetnosti liječenja ghee se koristi i iznutra i izvana. Stoga se ne koristi samo u ayurvedskom kuhanje kao sastojak u kuhanju i pečenje, koji bi trebao olakšati probavu hrane. Također se koristi kao osnova za ayurvedski masti i kao nosač različitih lijekova, pomažući aktivnim sastojcima da uđu u stanice. Masaže toplim gheeom također se koriste za liječenje suhog i nadraženog koža. Kaže se da odgovarajuće masaže stopala ublažavaju glavobolje i poremećaji spavanja, kao i neobavezno umirujuće ili okrepljujuće djelovanje. Na ayurvedskom terapija, topli ghee koristi se i u obliku trodnevne kure za piće za detoksikaciju tijela. U tu svrhu koristi se takozvani ljekoviti ghee koji se razrađenim postupkom kuha 100 sati s raznim ljekovitim biljem.
Ghee: hranjive tvari, kalorije
Budući da su tvari poput voda, laktoza i mlijeko proteini se uklanjaju tijekom proizvodnje ghee-a, pročišćena masnoća zapravo sadrži nešto više koncentracija od originala vitamini i minerala u usporedbi s maslacem. U konačnici, što je maslac od hranjivih sastojaka bogati hranjivim sastojcima, to je konačniji proizvod zdraviji. Poput maslaca, i ghee sadrži vitamini A, D, E i K, kao i natrij, kalcijum, magnezij, fosfor i željezo. Maslačna kiselina koju sadrži smatra se dobrom za crijevne probleme. Unatoč zdravim učincima, važno je imati na umu da je ghee mast koja je približno jednaka ostalim masnoćama u smislu kalorija - s oko 900 kilokalorija, ghee se teško može nazvati sredstvom za mršavljenje. Stoga ga ne treba jednostavno konzumirati uz uobičajenu hranu, već treba zamijeniti druge masti.
Esencijalne masne kiseline u ghee-u
Ghee sadrži uglavnom zasićene masnih kiselina, za koje se često sumnja da imaju negativan utjecaj holesterol razinama. Međutim, zdravi učinci gheeja, a posebno njegovog holesterol-umanjujući učinak, u suprotnosti s uobičajenom pretpostavkom da su veće količine zasićenih masnih kiselina su štetni. To podupire novije mišljenje da su zasićene masti zdravije nego što se dugo sumnjalo.
Ghee i maslac u usporedbi
Ghee, odnosno bistri maslac, nekada je bio vrlo popularan kao mast za prženje - danas se industrijski proizvedeni proizvod rijetko koristi u kuhinji. Ipak nudi nekoliko prednosti u odnosu na maslac:
- Zahvaljujući niskom sadržaju polinezasićenih masnih kiselina, čije zagrijavanje može proizvesti štetne transmasti, ghee je vrlo pogodan za prženje i duboko prženje - sasvim za razliku od maslaca. To ne prska samo u tavi, već i protein koji sadrži opekline dosta brzo.
- Ako se ghee čuva hermetički i suho, vrlo je dug i rok trajanja zbog malog sadržaja vode - čak i ako se ne čuva u hladnjaku. Maslac, s druge strane, uvijek mora biti u hladnjaku, jer u protivnom brzo postane užeglo.
- Budući da proizvodnja ghee-a uklanja laktoza iz maslaca, masnoća je bez laktoze, a mogu je jesti i osobe s Intolerancija na laktozu.
- U Ayurvedi je ghee također preferiran od nemodificiranog maslaca jer se smatra lakšim za probavu.
Skladištenje i rok trajanja
Ghee nije nužno potrebno čuvati u hladnjaku, ali to će mu produžiti vijek trajanja. Na sobnoj temperaturi ghee traje oko devet mjeseci, a u hladnjaku oko 15 mjeseci. U idealnom slučaju, uvijek uklanjajte ghee čistom žlicom kako biste izbjegli onečišćenje. Ako mast masti užeglo, više se ne smije koristiti.
Savjeti za kupnju ghee-a
Kada kupujete ghee, trebali biste tražiti kvalitetu - jer što je maslac kvalitetniji, ghee će biti zdraviji. Stoga kupite ghee od organsko proizvedenog maslaca, ako je moguće, idealno od krava koje uzgajaju pasmu ili uzgajaju pašu. U Ayurvedi se u ljekovite svrhe koristi samo ljekoviti ghee. Inače, za vegane postoji biljni ghee (vanaspati) koji se može kupiti u zdravlje trgovina s hranom - ovdje se ipak savjetuje oprez u pogledu stvaranja transmasnih kiseline. Još jedna veganska alternativa, iako malo drugačija u ukus, Je kokosovo ulje, koji je vrlo grijav bez stvaranja trans masti.
Napravite sami svoj ghee
Ghee je također vrlo jednostavno napraviti sami. Bez obzira na to koristite li maslac od slatkog ili kiselog vrhnja, nema razlike u kvaliteti gheeja u početku. Međutim, maslac od slatkog vrhnja ima prednost što manje flokulira. U svakom slučaju, preporučuje se upotreba neslanog maslaca. Za proizvodnju ghee-a treba dopustiti oko jedan sat kuhanje vrijeme po kilogramu maslaca. Što se ghee pažljivije pravi, to je bolji rezultat.
Recept: Kako sami napraviti ghee
- Polako zagrijte maslac u loncu bez poklopca na laganoj vatri dok lagano ne krčka. Ne miješajte u procesu.
- Obrani mlijeko proteinska pjena koja se na površini formira šupljikavom žlicom.
- Ponavljajte dok se više ne stvara pjena i smjesa u posudi ne postane zlatna i posve bistra.
- Smjesu izlijte kroz fino sito, kava filtar ili krpa.
- Gotov ghee napunite u dobro zatvorenu posudu, po mogućnosti čašu ili glinu, i pustite da se ohladi.
Drugi recepti zahtijevaju kratko punjenje maslaca nakon što se pažljivo otopi ili ne skidanje pjene, već cijeđenje cijelog masa kroz krpu. Samo isprobajte s kojim pripravkom vam se najviše sviđa ghee.
