Struktura i svojstva
Lipidi su karakteristični po tome što su topljivi u organskim (apolarnim) otapalima i općenito slabo topljivi ili netopivi u voda. Imaju lipofilne (one koji vole masnoće, voda-odbijajuća) svojstva. Postoje i lipidi, s polarnim strukturnim elementima kao što su fosfolipidi ili ionizirani masnih kiselina. Zovu se amfifilni i mogu tvoriti dvoslojne slojeve lipida, liposome i micele. Na primjer, sapuni u vodenoj otopini zarobljavaju masnoće u njima radi učinka čišćenja. Lipidi obično imaju visok sadržaj alifatskih ili cikličkih ugljikovodika. Prirodne su tvari koje se javljaju u svim živim bićima i slično ugljikohidrati, proteini or nukleinske kiseline, ubrajaju se u biomolekule. Ljudi ne mogu sami stvoriti sve lipide. Na primjer, neke masnih kiselina i vitamini mora se unijeti s hranom. Lipidi se također proizvode umjetno. Lipidi se mogu klasificirati u smislu saponifibilnosti, odnosno mogu li se hidrolizirati jakom bazom kao što je natrijev hidroksid (NaOH). Saponificirani lipidi uključuju, na primjer, masti i masna ulja, dok nesaponificirani lipidi uključuju mnoge steroide i karotenoide.
Predstavnik
Prirodni lipidi uključuju strukturno vrlo različite skupine tvari. Za razliku od ostalih biomolekula, oni nemaju jednoličnu strukturu:
- Masne kiseline su monokarboksilne kiseline s općenito nerazgranatim ugljikovodičnim lancem koje se između ostalog nalaze u biljnim i životinjskim mastima i masnim uljima. Eikozanidi poput prostaglandini također pripadaju lipidima. Oni su derivati arahidonske kiseline, masne kiseline C20.
- Voskovi su tipično esteri dugolančanih masnih kiselina kiseline s dugolančanim i alifatskim alkoholi.
- Fosfolipidi (fosfogliceridi) sastoje se od hidrofilnih glava s fosfatnom skupinom i alkoholom, koji su povezani s dvije masne kiseline preko glicerol.
- Sfingolipidi su spojevi koji umjesto sfingozina sadrže glicerol. Oni uključuju, na primjer, ceramide, koji se sastoje od sfingozina vezanog za masnu kiselinu putem amid veza. Keramidi stoga nisu esteri poput triglicerida.
- Izoprenoidi (terpenoidi) velika su skupina prirodnih proizvoda koji se formalno sastoje od izoprenskih jedinica. Nalaze se, primjerice, u esencijalnim uljima. Karotenoidi i steroidi također pripadaju izoprenoidima.
- Jezgra strukture steroida formalno se sastoji od tri spojena cikloheksana i ciklopentanskog prstena. Ova prstenasta struktura naziva se steran ili ciklopentanoperhidrofenantren.
U ove skupine spadaju i topive u mastima vitamini (A, D, E i K).
Područja primjene
Lipidi imaju brojne vitalne funkcije u ljudskom tijelu. Između ostalog, potrebni su za skladištenje energije (trigliceridi, masne kiseline), toplinsku izolaciju, stanična membrana sklop (fosfolipidi, holesterol, sfingolipidi), kao antioksidanti (kartotenoidi), za metabolizam (vitamini), za prijenos signala i komunikaciju (steroidi) i kao zaštita od štetnih utjecaja. U farmaceutskim proizvodima, lipidi se koriste, na primjer, u proizvodnji polutvrdih oblika doziranja kao što su kreme i masti, Kao i dodataka prehrani (npr. omega-3 masne kiseline), kao pomoćne tvari, u proizvodnji proizvoda za osobnu njegu i kozmetiku i kao aktivni farmaceutski sastojci (npr. steroidi, vitamini).
Štetni učinci
"Masti" imaju lošu reputaciju i javnost ih smatra nezdravima. Međutim, to vrijedi samo ako je unos pretjeran i nepravilan. Lipidi su neophodni i vrše vitalne funkcije u tijelu.
