Patlidžan je jedno od plodnog povrća i pripada obitelji noćurka. Potječe iz Indije. Tipično za patlidžan je bijelo meso koje ima pomalo spužvastu konzistenciju, a u sredini je prošarano s mnogo sitnih sjemenki.
To je ono što biste trebali znati o patlidžanu
Patlidžana ima više od 90 posto voda. Vrlo je malo u kalorija. Uz to sadrži vitamini B i C, neki kalcijum, kalij, željezo, folna kiselina, kao i ugljikohidrati. Porijeklom iz Azije, patlidžan su u Europu donijeli Arapi, ali u prehrambene svrhe gajili su ga tek 200 godina kasnije. Prije svega, voće se uzgajalo u Italiji, odakle se širilo po cijeloj južnoj Europi. U Njemačkoj su popularnost stekli tek 70-ih. Većina patlidžana koji se prodaju kod nas dolaze iz mediteranskih zemalja i sjeverne Afrike. Za rast im je potrebna vrlo topla klima. Stoga patlidžani u Njemačkoj uspijevaju samo u staklenicima, dok u zemljama južne Europe rasti uglavnom na otvorenom. Izvorno su patlidžani bili bodljikave biljke sa zelenim gorkim plodovima. Kroz stoljeća uzgoja pojavile su se različite sorte. Iako se u Njemačkoj mogu kupiti prvenstveno izduženi ovalni, tamnoljubičasti patlidžani, raspon u južnoj Europi i Aziji mnogo je raznolikiji. Ovdje se nalaze narančasto-crveni, bijeli, zeleni i zeleno-bijeli mramorirani patlidžani. Također postoji široka raznolikost oblika. Sorte uključuju sferne patlidžane, suze, krastavce i zmije. Na primjer, u Njemačkoj su ove vrste dostupne u azijskim trgovinama. Budući da se patlidžani uzgajaju po cijelom svijetu i također u staklenicima, mogu se kupiti tijekom cijele godine. Oni ukus neutralni, jer imaju malo vlastitog okusa i imaju tek blago začinjenu aromu. Plodovi dostupni zimi dolaze iz staklenika i manje su aromatični. Zreli patlidžan može doseći duljinu oko 20 centimetara.
Važnost za zdravlje
Nisko u kalorija i bez masnoće, patlidžan je zdrav jer ima puno vlakana i ima laksativ posljedica. Stoga je idealan i za dijetu radi smanjenja kilograma. Zbog bubrenja vlakana u želudac, voće se brzo zasiti. Također je vrlo zdravo za jetra i mjehur. Gorke tvari sadržane u njemu djeluju opuštajuće, dekongestivno i potiču probavu. patlidžan je također dobar protiv celulit i djeluje protuupalno. Smanjuje slobodne radikale koji napadaju stanice. Dakle, patlidžan također uvjerava anti-Raka svojstva i također regulira holesterol razinama. Sadrži obilno bakar, mangan i kalij. Ovo drugo je važno za živčani sustav, na primjer, dok bakar podržava apsorpcija of željezo. Mangan je komponenta nekih enzimi. Kofeinska kiselina u patlidžanu ima antioksidans, antimikrobni i antikancerogeni učinci.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 25 | Sadržaj masti 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 2 mg |
| Kalij 229 mg | Ugljikohidrata 6 g |
| Protein 1 g |
Vitamin C 2.2 mg |
Patlidžana ima više od 90 posto voda. Vrlo je malo u kalorija. Sadrži i vitamini B i C, neki kalcijum, kalij, željezo, folna kiselinai ugljikohidrati. Količina vlakana topivih u mastima može se štetno povezati LDL holesterol. Patlidžan također ima visok sadržaj kofeinske kiseline.
Netolerancije i alergije
Patlidžan sadrži solanin. Ovo je otrov obitelji velebilje. Stoga je nikada ne smijemo jesti sirovu, jer tvar može uzrokovati želudac i crijevnih problema. Preporučljivo je dopustiti da patlidžani koji su još uvijek tvrdi ili nezreli prvo sazriju, jer to smanjuje sadržaj solanina. Tada se može dalje obrađivati i zagrijavati da uništi solanin. Na izbor je mnogo zdravih recepata.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete, pripazite da koža patlidžana nije previše taman, gladak i mutno sjajan. Zeleno mora izgledati svježe, a patlidžan mora pritisnuti malo. Sjemenke, kao i meso, idealno imaju svijetlu bijelu boju. Ako su sjemenke ili meso obezbojene smeđom bojom, to ukazuje na to da patlidžan nije svjež ili prezreo. U hladnjaku patlidžan brzo gubi čvrstu konzistenciju i postaje ljepljiv. Stoga ga je poželjno čuvati na sobnoj temperaturi samo jedan ili dva dana. Ne smije se čuvati s drugim povrćem ili voćem, poput rajčice i jabuka. Oni odaju plin na koji je patlidžan osjetljiv. Patlidžani ubrani sazreli uglavnom su vrlo osjetljivi. Budući da sol uklanja gorke tvari s patlidžana, meso treba posoliti i ostaviti da se marinira pola sata prije pripreme. Uz to, patlidžane uvijek treba obrađivati neoguljene tako da se minerala i vitamini sadržane u koža su sačuvani. Isto se odnosi i na aromu. Međutim, prije pripreme voće treba uvijek dobro oprati.
Savjeti za pripremu
Patlidžan se može kuhati, pržiti, pržiti, peći na roštilju, peći ili kuhati na pari kao povrće. Priprema patlidžana je jednostavna i brza: opere se i odreže se čaška i stabljika. Meso se uvijek poprska s malo limunovog soka ili ocat odmah nakon rezanja ploda na pola, jer će u suprotnom postati smeđe. Da bi se patlidžan izdubio za nadjev, meso se može izrezati na dijamante i izdubiti. Sami od sebe, patlidžani ukus pomalo neutralan. Stoga ih treba pripremati zajedno s ostalim sastojcima i začinima, poput paprike, rajčice, češnjak, začinjeni sir ili curry. Patlidžani su vrlo varijabilni u pripremi. Klasika su patlidžani punjeni mljevenim mesom, rižom ili gljivama. Ukusni su i kao tepsija, a zajedno s tikvicama i kao zdravi prilog mediteranskom povrću. Popularni su i u salatama i varivima. Posebna delicija je ratatouille. Ovo je popularno varivo u Francuskoj. Ako se pohaju na kriške i prže, stvaraju se ukusni vegetarijanski kotleti. U Turskoj se patlidžan koristi za jelo od povrća Imam Bayildi. Pirja se i puni rajčicama i luk. Patlidžan se također izvrsno slaže s mesom i ribom. Snažnim začinom s češnjak, sok od limuna, luk, papar, bosiljak, origano i još mnogo toga može se dočarati tijekom kuhanje od povrća po potrebi ukusna poslastica. Naravno, niskokalorična priroda voća malo pati zbog pripreme s masnoćom, ali maslinovo ulje a patlidžani jednostavno čine jedinicu. Bilo dinstano, punjeno, pečeno, prženo, prženo ili kuhano, blago meso patlidžana dobro se kombinira s bilo kojim drugim sastojkom i bilo kojim začinima. No, kad jedete patlidžan, uvijek imajte na umu da ga nikada ne treba jesti sirovog zbog gorkih spojeva koje sadrži.
