Orasi, zajedno s Lješnjaci, su najpoznatije i najčešće korišteno orašasto voće među Nijemcima. Popularni u svijetu, orasi su cijenjeni kao ukusni međuobrok i kao pečenje sastojak, između ostalog. Ali smatra se i "superhranom" s izvrsnom zdravlje-promoviranje svojstava.
To je ono što biste trebali znati o orahu
Orasi, zajedno s Lješnjaci, najpoznatiji su i najčešće korišteni plodovi orašastih plodova među Nijemcima. Popularni u svijetu, orasi su cijenjeni kao ukusan međuobrok i pečenje sastojak, između ostalog. Proizvod koji se u trgovinama nudi kao „orah”Obično je plod istine orah (Juglans regia). Rijeđe plodovi usko povezanih vrsta poput crne orah ili butternut, kao i razni hibridi, na tržištu se pojavljuju i kao orah. Orah sjemenke su zaštićene zelenim vanjskim pokrivačem koji čine elementi listova i temeljna ispucala, smeđa tvrda ljuska. Vanjski oblik sjemenki sjemena stabla podsjeća na mozak hemisfere. Sjeme svijetlog smeđeg oraha u pravilu je dugačko tri do osam centimetara. Širina je oko tri do pet centimetara. Karakteristični okus mesa oraha kombinira gorke okuse s laganom slatkoćom. Meso oraha je svijetle boje i čvrsto na ugriz. Izvorni dom listopadnih orah je zapadna Azija. Odatle se proširio u istočnu Aziju i Europu kao samoniklo drvo i rano kao kultivirana biljka. Iz Galije je drvo došlo u Germaniju u rimsko doba. Zbog povezanosti s Francuskom i Italijom, stablo se dugo zvalo "Welschbaum" istočno od Rajne. Od toga se, kroz prijelazni oblik "Walchbaum", konačno razvio u 17./18. Stoljeću u uobičajeni naziv koji se koristi danas. A orah mogu postati stariji od 150 godina. Nakon osam do 15 godina prvi put donosi plod. Drveće je najplodnije u dobi od 40 do 80 godina (do više od 50 kg po stablu). Stabla oraha, osjetljiva na mraz, najbolje uspijevaju u područjima s blagom zimom. Stoga su idealna za uzgoj oraha vinorodna područja sa sličnim klimatskim uvjetima.
Glavna područja uzgoja stabla su Kina, Iran, Kalifornija, Anadolija i Meksiko. Postoje stotine sorti oraha, čiji se plodovi znatno razlikuju po obliku i veličini. Njemački uvoznici svoje potrebe zadovoljavaju prije svega u Kaliforniji. Najrasprostranjenije sorte tamo su Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina i Howard. Vrhunac sezone berbe u Kaliforniji, kao i u Europi, je rana jesen. Glavne rastuće zemlje u Europi su Francuska, Ukrajina, Rumunjska i Italija.
Važnost za zdravlje
Orasi su među hranom koja se općenito smatra posebno zdravom. Posebno pomažu u osiguravanju elastičnosti vena i ostalog krv posuđe. Također se kaže da potrošnja oraha pomaže u stabilizaciji krv holesterol razine na normalnim razinama. Ovo podržava funkcije srce i krv Cirkulacija. Čak i redovita konzumacija nekoliko oraha ili male količine orahovog ulja ima pozitivnu vrijednost zdravlje učinak u tom pogledu i pomoći u sprečavanju visoki krvni tlak. Prema preporuci dnevni obrok često 30 g (približno pet do deset orašasto voće) se zovu. Nadalje, za orahe se kaže da štite od dijabetes i za suzbijanje razvoja prostata bolesti. Prema američkim studijama, postoje dokazi o a rak dojke inhibirajući učinak oraha. U naturopatiji, ekstrakti od oraha preporučuju se kao rana i koža čir lijek, za proljev, te za borbu protiv glista i trakavica. U alternativnoj medicini orah se dugo koristi kao homeopatski lijek za apscese, akne i ekcem.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Odgovoran za dobrobit zdravlje Učinci ploda orašastih plodova su visoke razine polinezasićenih masnih kiselina, antioksidanti i vitamini, kao i minerala i elementi u tragovima. Orasi mogu imati sadržaj masti veći od 60%. Udjeli bjelančevina i ugljikohidrati su oko 15, odnosno 25%. Kalorijska vrijednost je 660 kcal / 100 g (2700 kj). Samo 10% masti oraha temelji se na zasićenoj masnih kiselina, ostatak određuju nezasićene masne kiseline. Stoga, unatoč značajnom udjelu masti, konzumacija oraha ne mora nužno dovesti do debljanja ako se izbjegavaju druge vrste masti. Udio vrijednih omega-3 masnih kiselina, uključujući alfa-linolensku kiselinu, koja podržava srce mišićne funkcije, posebno je visoka od 15%. Osim toga, orah ima udjele cink, fosfor, kalij, kalcijum, selen, natrij i magnezij. Konkretno, poluzreli orasi izuzetno su bogati Vitamin C, drugo vitamini prisutni u značajnim količinama u orasima su A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B9 (folna kiselina) i E (toceferol). Komponente fenolne kiseline daju gorčinu ukus.
Netolerancije i alergije
Orasi se uglavnom dobro podnose. Prema britanskim studijama, vjerojatnost da imaju alergijska reakcija na određeni orah proteini nakon jedenja oraha iznosi oko 0.4%. Alergijske reakcije obično se manifestiraju kao blaga iritacija ili oteklina usta i jezik područje. Neurodermitis mogu se pokrenuti i epizode. Teži problemi poput povraćanje i proljev ili respiratorni distres (astma) i opasne po život šok su rijetki. Komponente oraha kao bojila u kozmetika, tinte i hrana mogu izazvati hiperpigmentaciju u dodiru s koža. Potrošnja histamin-bogati orah snažno se ne preporučuje kod osoba koje ne podnose histamin.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Komercijalno uzgojeni orasi suše se nakon berbe. To smanjuje sadržaj vlage na manje od deset posto. Istodobno se smanjuje sadržaj gorke tvari. Ovako tretirani orasi mogu se držati u ljusci najmanje godinu dana ako se pravilno čuvaju. Zbog svog bogatstva masnoćama orasi su osjetljivi na toplinu i vlagu. Stoga ih treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Najbolje ih je čuvati u ovješenim mrežama kako bi se osigurala ujednačenost ventilacija. Pojedinac pljesniv ili užegao orašasto voće mora se odmah ukloniti tako da ostale matice ne budu pogođene. Budući da orasi brzo poprimaju strane mirise, preporučljivo je držati ih što je moguće bolje hermetično od stranih utjecaja. Sličan učinak ima i čuvanje otvorenih vrećica s orasima u hladnjaku. Zrna ljuske čuvat će se otprilike mjesec dana nakon otvaranja pakiranja. Jezgre oraha također se mogu smrznuti ako se spakiraju u hermetički zatvorenu posudu. Najaromatičniji orašasto voće su oni koji nisu protreseni sa stabla, ali padaju sa stabla nakon dostizanja zrelosti. Zbog svojih kremastih ukus među gurmanima popularni su svježe ubrani orasi. Njihova jezgra se trebaju osloboditi bijelog, izuzetno gorkog okusa koža prije jela. Neosušeni orašasti plodovi mogu se držati samo nekoliko dana.
Savjeti za pripremu
Jezgre oraha uglavnom se jedu kao mala poslastica između obroka izravno iz ispucale ljuske. Druga moguća upotreba je krhki orah (mješavina sjeckanih oraha i karmeliziranog šećer). Hrskave jezgre nadalje su prikladne cijele, nasjeckane ili samljevene kao sastojak salata, jela od tjestenine, sladoleda i kao sastojak kolača. Jezgre oraha izvrsna su podloga za likere od oraha, džemove i sirupi. Kiseli slatko-kiseli, poluzreli orasi egzotični su ukras za jela od riže i hladan meso. Krutoni od jezgra oraha izvrstan su sastojak za juhe. Namazi nasjeckanih oraha pomiješani sa maslinovo ulje, fileti mente i inćuna savjet su za kiflice za doručak.
