Morske alge su pripadnice phycophyta, odnosno morskih biljaka. Uz njihov prepoznatljiviji oblik, alge, morske alge izvorno su nastale kao hrana u kuhinjama istočne Azije. Uglavnom imaju slano i začinjeno ukus. S druge strane, neke od mnogih tisuća vrsta gotovo su bez okusa. Morske alge pružaju brojne minerala, visoka kvaliteta proteini, ugljikohidrati, puno vitaminii fitonutrijenti. Poznata arena su nori, wakame kombu i mnogi drugi.
To je ono što biste trebali znati o algama
Alge pružaju brojne minerala, visoka kvaliteta proteini, ugljikohidrati, puno vitamini i biljne aktivne tvari. Poznate vrste su nori, wakame kombu i mnoge druge. Dugo su tragale alge (od lat. Alga = morska trava, bezvrijedna), koje se u svom velikom obliku nazivaju i alge, bili su samo popularni ukrasi za riblje bifee i prezentacije kamenica. Danas se alge, sa svojih gotovo 26,000 XNUMX vrsta, smatraju jednim od posljednjih velikih spremnika hrane u našem svijetu. Lišće iz mora klasificirano je kao talofiti ili biljke za skladištenje, a botaničari ih također svrstavaju u niže vodene biljke. Uglavnom se love uz obale Japana, Irske, Škotske, Walesa i sjeverozapadne Francuske. Posebno u Japanu, alge je osnovna hrana. Osušene morske alge vješto se regeneriraju u kuhinjama Nippona namakanjem i blanširanjem te se koriste na vrlo svestran način. Ali i u Europi postaju sve popularniji, jer su se čisto optičkim efektima ukrasa morskih algi pridružili i ukus otkrića. Tako su alge sada apetitna prevlaka mnogih dalekoistočnih delicija poput makisushija. Poznate vrste uključuju arame, dulse, hijiki, kombu, lavor, limu, nori i wakame kombu. Sve u svemu, „Posejdonovo vrtno povrće“ nije samo ukusno, već i vrlo zdravo.
Važnost za zdravlje
Jedan primjer njegove visoke zdravlje vrijednost je spirulina, koja se često reklamira kao „zelena zlato”I alge, ali botanički to uopće nisu alge. Ne sasvim ispravno, bakterija ponekad još uvijek nosi zastarjeli naziv "plavo-zelene alge". Vjerojatno zato što znanstveno ispravan naziv podrazumijeva boju - cijanobakterija. Kaže se da će bakterija vjerojatnije uznemiriti želudac tu i tamo. Unatoč tome, međunarodni nutricionisti još uvijek predviđaju veliku budućnost za ova majušna bića. To je zato što daju neusporedivo više proteina, Vitamin B12, betakaroten, željezo i vrijedna gama-linolenska kiselina od mnogih drugih poznatih namirnica. Uz to, sadrže isto toliko kalcijum i magnezij as mlijeko. Zbir vrijednih sastojaka čini spirulina posebno zanimljiv kao dijetetski dopuniti za mnoge civilizacijske gurmane, pa čak i kao moguće Raka lijek za budućnost. Zdravi sastojci mnogih stvarnih vrsta algi sadrže se izvan kuhinja u takozvanim "alginatima" za sredstva za želiranje, kao i u raznim osnovnim sastojcima za lijekove kapsule i agar-agar.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Alge su posebno bogate kalcijum, fosfor i željezo. S druge strane, imaju malo masnoće i kalorija. Sadrže oko 30 posto biljnih bjelančevina, dragocjenih vitamini A i B12 te, uz to, ugljikohidrati, minerala, flavonoidi i polifenoli.U prosjeku 100 grama svježih algi sadrži 90, 5 grama voda, 5.9 grama proteina, 2.1 grama ugljikohidrata, kao i 0.4 grama masti i 50.0 μg jod. 100 grama algi ima kalorijsku vrijednost od 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Netolerancije i alergije
Povremeno se izvijesti da su alge kontaminirane teški metali. S druge strane, oni mogu pomoći u ispravljanju jod nedostatak koji je regionalno izražen u ovoj zemlji. Snažne fluktuacije u jod mora se uzeti u obzir sadržaj (5 do 460 mg po kg), jer dnevno doza od 200 µg može se brzo premašiti kada jedete alge. Već 1 mg dnevno je zdravlje zabrinutost. Od 20 mg po kg sadržaja joda, suhe alge u Njemačkoj moraju imati odgovarajuću naljepnicu s upozorenjem. Od 1,000 mg po kg, oni se više ne smatraju tržišnima.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Nakon berbe, alge se obično suše i kasnije ponovno zalijevaju za pripremu, regeneriraju i obično kuhaju oko 20 minuta. Azijske trgovine nude širok izbor različitih sorti.
Savjeti za pripremu
Morske alge se prže, kuhaju, kuhaju na pari ili čak ukiseljavaju ocat, Oni ukus dobar u sushiju, u juhama, kao povrće ili kao salata. Smeđe, crvene i zelene alge koriste se različito:
- Vrsta Arame je smeđa i valovita alga koja pripada smeđim algama. Morske alge love se uz pacifičke obale. Arame je morsko povrće u japanskoj kuhinji, obično sitno narezano na trakice, teško slatko i blago neutralno.
- Hrskavica morske alge su u sušenom obliku irske mahovine. Dolazi sa zapadne obale Irske ili čak s američke obale Atlantika. Koristi se za dobivanje karagenan i u ovom se obliku uglavnom koristi kao kozmetički dodatak i kao zgušnjivač.
- Dulse ili režnja alga je crvena alga. Također uspijeva na Britanskom otočju, blago je orašastog ukusa i suši se u svojoj konzistenciji idealno za žvakanje duhan zamjena.
- Vrsta Hijiki ili Hisiki na tržište dolazi sušena i crne boje. Ima laganu aromu anis a uglavnom se koristi u juhama.
- Kombu dolazi u trgovine tamno smeđe do tamnozelene u sušenom ili presavijenom obliku. Kad se čuvaju na suhom mjestu, ova vrsta morskih algi drži se gotovo neograničeno. Idealna je aroma u bilo čemu kuhanom i za sushi. Kao i druge, i ova vrsta je poznata osnovna hrana u sjeveroistočnoj Aziji.
- Vrsta Laver dostupna je sušena i narezana. Prije pripreme mora se namakati najmanje jedan sat. Tamnocrvena lava ima intenzivan Tang okus. Kad se duboko prži, laver čini lijepo predjelo. Popularna je i kao sastojak juhe.
- Limu je havajski naziv za ukupno više od dva tuceta vrsta algi, koje se mogu kulinarski koristiti u juhama, salatama, kao povrće i za sushi.
- Nori su poznati i popularni po omotavanju sushi ili rižinih kuglica. Kupljeni su nori vafli prženi ili sušeni u bojama od tamnozelene do crvene do crne.
- Tip Wakame Kombu trguje se tamnozelenom ili smeđom bojom i koristi se u kuhinjama poput povrća za juhe, salate ili kuhano.
- Riementang, slatko šećer alga, krila alga i prst alge su druge dobro poznate vrste smeđih algi. Smeđe alge također se mogu fermentirati. Tako nastaju takozvana vina od algi s alkohol sadržaj od 11 do 13% vol. Svojim okusom, novo piće od algi podsjeća na sherry.
Međutim, proizvod se možda neće zvati vinom zbog zakona o hrani, jer nije napravljen od grožđa. Piće se trenutno naziva prilično "alkoholnim pićem na bazi algi" i potpada pod Novu uredbu o hrani EU.
- Ljubičasta alga, crvena kovrčava alga ili alga igla dolazi u naše kuhinje s obala s europskog kopna. Uz to postoji i takozvana morska salata. Naziva se i morskom salatom i pripada vrsti zelenih algi. Morska salata ima okus posebno u osvježavajućoj salati ili kao zgnječena kruh aditiv.
