Stablo indijskog oraha (Anakardij occidentale), iz obitelji sumac, tropska je biljka. Njegovi plodovi, poznati kao indijski oraščić ili indijski orah orašasto voće, botanički nisu orašasti plodovi već lupine.
To je ono što biste trebali znati o indijskom oraščiću.
Plodovi indijskog oraha, poznati kao indijski orah ili indijski orah orašasto voće, botanički nisu orašasti plodovi već lupine. Stablo indijskog oraha prvi je put otkriveno na sjeveroistoku Brazila. Indijanci su mu dali ime acaju („bubreg stablo «) zbog plodova u obliku bubrega. Iz ovoga su Portugalci izveli Caju ili Cajueiro. Engleski naziv indijski orah sada se koristi širom svijeta. Stabla indijskih oraščića uzgajaju se u tropskim i suptropskim regijama, uglavnom u Aziji i Africi. Zahtjevi za tlom su im mali, a uspijevaju u planinskim i pjeskovitim tlima. Uz to, sposobni su preživjeti sušna razdoblja. Njihova visina doseže 7 do 15 metara. Zbog svog grmolikog oblika prikladni su i za zaštitu od vjetra i erozije. Svjetska proizvodnja iznosi gotovo tri milijuna tona. Gotovo polovica toga proizvodi se u Indiji i Nigeriji. Za mnoge siromašne zemlje proizvodnja indijskog oraščića značajan je gospodarski čimbenik koji osigurava opstanak posebno malim poljoprivrednicima. Indijski plod sastoji se od dva dijela, indijske jabuke i stvarnog ploda indijskog oraščića. Do 10 cm duga, zadebljana stabljika voća u obliku kruške naziva se indijska jabuka. Miriše slatko, intenzivnog kiselog okusa i sadrži puno Vitamin C. Od svog koža je osjetljiv i cijelo voće brzo propada, ne trguje se na međunarodnoj razini, već se prerađuje odmah nakon berbe. U Brazilu se od njega uglavnom pravi sok, džem, vino i indijski orah ocat, a u Indiji i u rakije. Indijski orah dobiven je iz stvarne bubregplod indijskog oraha u obliku visi o indijskoj jabuci. Proces ekstrakcije je složen: orašasto voće se prže kako bi se ispucala tvrda ljuska. To se obično radi ručno i zahtijeva dovoljno osoblja za žetvu. Zatim se zagrijavanjem uklanja sjemena ovojnica. Sirovi indijski oraščići su nejestivi. Njihova ljuska sadrži ulje koje se koristi za vanjsku obradu koža problema. U industriji se prerađuje u tehničke smole, gumu otpornu na toplinu i insekte repelenti, na primjer protiv oštećenja termita. Također se razmatra za proizvodnju biodizela. Ulje ljuske uklanja se iz jezgri kratkim plamenom. Ako sirovi kvaliteta hrane zrna treba sačuvati, moraju se ručno odvojiti od ljuske. Jezgre indijskog oraščića prodaju se samo ljuštene. Svijetlo smeđe do bijele jezgre imaju blagu, slatku ukus a cijenjeni su i zbog svoje meke konzistencije. Jezgre indijskog oraščića dostupne su tijekom cijele godine.
Važnost za zdravlje
Pregršt indijskih oraščića popularni je međuobrok međuobrok bogat hranjivim tvarima. Ljudi koji slijede vegetarijanca ili vegana dijeta cijenimo takav poticaj energije, kao i prijatelji prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata. Indijski oraščići zdrav su način za odbijanje gladi i smatraju se "hranom za živce". To je zbog B vitamini, koji se povećavaju koncentracija i izvedba. Konačno, indijski orah također treba spriječiti Raka, učinak koji se pripisuje fenolu kiseline sadržane u matici. Indijski orah ima manji udio masti od ostalih orašastih plodova, i iznosi 42 posto. Oni su bogati vitamini (A, B, D i E) i polinezasićeni masnih kiselina. Oni također pružaju brojne minerala. Na primjer, sadrže veliku količinu magnezij, koji se koristi za proizvodnju energije i podržava kontrakciju srce i mišiće. Željezo je potreban za formiranje crvene boje krv pigment hemoglobin. Graditi kosti, tijelo treba fosfor. Uz to, indijski oraščić vrijedan je izvor esencijalne aminokiseline triptofan, koje tijelo treba za proizvodnju neurotransmiter serotonina. Triptofan smatra se "glasnikom sreće" i koristi se zajedno sa vitamin B6 u liječenju depresija. Trenutno se provode istraživanja kako u većoj mjeri industrijalizirati indijske jabuke, jer velika količina ploda trune na poljima nakon berbe indijskih oraščića. Indijske jabuke bogate su Vitamin C a tanini i imaju visoku antioksidans aktivnost. Ulje izdvojeno iz ljuski indijskih oraščića koristi se u Africi protiv bradavice i kurje oči.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 553 | Sadržaj masti 44 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 12 mg |
| Kalij 660 mg | Ugljikohidrata 30 g |
| Dijetalna vlakna 3.3 g |
Protein 18 g |
100 grama neprženih i neslanih indijskih oraščića također sadrži:
- Vodotporne igračke 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Magnezij 260 mg
- Kalcij 45 mg
- cink 5.6 mg
- Željezo 6.0 mg
- Mangan 0.87 mg
- Bakar 2.22 mg
- Selen 11.7 μg
- Niacin (B3) 1.4 mg
- pantotenska kiselina (B5) 1.22 mg
- Tiamin (B1) 0.2 mg
- piridoksina (B6) 0.26 mg
- Riboflavin (B2) 0.2 mg
- Folna kiselina (B9) 69 µg
- Vitamin K 34.7 μg
- Vitamin E 0.92 mg
- Triptofan 238 mg
Netolerancije i alergije
Indijski oraščići rijetko uzrokuju alergije od ostalih vrsta orašastih plodova. Međutim, ako se pojave alergije, reakcije se često pokažu ozbiljne i mogu dovesti do Anafilaktički šok. To se posebno odnosi na djecu. Stoga bi ljudi koji pate od alergija na orašaste plodove trebali biti posebno oprezni kad jedu indijski orah. Povremeno su uočene i unakrsne reakcije, na primjer s pistacijama i zelenim grahom. Razlog tome je što su alergeni u indijskim oraščićima slične građe kao proteini nalazi se u mahunarkama. Prema uredbi EU-a, mora biti označeno ako indijski oraščići sadrže proizvode. Međutim, budući da se koriste u svestranim proizvodima, ne samo u hrani poput energetskih pločica i slastica, već i u proizvodima za osobnu njegu, ako sumnjate, uvijek pitajte o sastavu.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Indijski oraščići uvijek su dostupni u ljuskama i pečeni, štoviše, također slani, aromatizirani paprikom i čilijem ili karamelizirani. Indijski oraščići imaju dugi vijek trajanja sve dok su u zatvorenoj ambalaži. Najbolje ih je čuvati na hladnom i suhom mjestu. Jednom kada se pakiranje otvori, provjerite je li hermetično zatvoreno i konzumirajte jezgre uskoro. Ostali proizvodi uključuju masni indijski pire kojeg možete pronaći u zdravlje trgovinama hranom i koristi se za poboljšanje vegetarijanskih jela i sirove hrane. Popularni namaz je zaslađena indijska krema. Pržena zrna i suncokretovo ulje koriste se za izradu indijskog oraščića maslac, koji se također koristi kao namaz i kao izvor energije za natjecateljske sportaše. Čisto indijsko ulje ima nježni okus koji podsjeća na bademovo ulje.
Savjeti za pripremu
Indijski orah se može kombinirati s bilo kojom vrstom jela: sa sirovim povrćem i salatama, kao i u tavama s povrćem i mesnim jelima, u woku ili pećnici. Od njih se prave pesto i namazi, umaci i umaci. Od njih se mogu praviti i deserti i sladoledi. Zbog svoje meke konzistencije mogu se lako usitniti. Indijski orah je aromatičniji kad se lagano prepeče na tavi. To je najbolje učiniti na umjerenim temperaturama kako ne bi izgorjele.
