palmino ulje (palmina masnoća) česta je kao i plastika: susrećemo je u deterdžentima, kozmetičkim proizvodima, čokolada i gotova jela. Ali palmino ulje smatra se nezdravim - njegova prerada može čak proizvesti kancerogene tvari. A ulje se također kritizira s etičke i ekološke točke gledišta, jer se prašume krče zbog njegovog uzgoja, uglavnom u jugoistočnoj Aziji - s ozbiljnim posljedicama za ljude, životinje i okoliš. Ovdje možete saznati koje učinke palmino ulje ima na zdravlje, u kojim se proizvodima koristi i koje su alternative kupnji proizvoda od palminog ulja.
Što je palmino ulje?
Palmino ulje ili palmina mast biljno je ulje ekstrahirano iz pulpe uljane palme. Ulje proizvedeno iz sjemenki ploda naziva se ulje sjemenki palme. Zbog visokog udjela karotena, ulje, poput ploda, u početku ima narančasto-crvenu boju, ali se uklanja tijekom rafiniranja. Ova daljnja obrada također mijenja ukus: dok je sirovo palmino ulje aromatičnog i blago slatkastog, rafinirano palmino ulje gotovo je bez okusa. Ulje je u industriji vrlo traženo, jer je njegovo uzgajanje izuzetno isplativo i jeftino. Također je toplinski stabilan, ima dug vijek trajanja i, slično kokosovo ulje, kremast je i maziv na sobnoj temperaturi. Stoga se može koristiti umjesto hidrogeniziranih masti i čest je dodatak, posebno u gotovoj hrani ili namazima. Zbog ovih svojstava palmino ulje je najčešće uzgajano biljno ulje na svijetu.
Palmino ulje - opasnost po zdravlje?
Palmino ulje nikako se ne može opisati kao zdravo. Posljednjih godina mnogi su medicinski stručnjaci i zagovornici potrošača upozoravali na ulje koje se sad nalazi u otprilike polovici gotove hrane. Jedna točka kritike je visok udio zasićenih masnih kiselina. Oni mogu imati negativan učinak na krv razina masnoće, posebno LDL holesterol, ako se konzumira u višku. Prema medicinskim stručnjacima, to bi pak moglo narušiti djelovanje insulin u tijelu i tako povećavaju rizik od razvoja dijabetes. Oštećenje krvožilnih zidova također može nastati prekomjernim zasićenjem masnih kiselina. Moguća posljedica je vaskularna kalcifikacija koja potiče ozbiljne bolesti poput udar ili srce napad.
Zasićene masne kiseline dopuštene umjereno
Zasićen masnih kiselina sami po sebi nisu nezdravi, već ih treba konzumirati samo umjereno. Prema preporuci Njemačkog društva za prehranu, takva masna kiseline treba činiti najviše sedam do deset posto ukupnog unosa energije. Odlučujući faktor stoga nije samo količina pojedinog pojedenog proizvoda, već je li omjer zasićenih i polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina kiseline ispravno je. Inače, također je poželjno iz drugih razloga ne konzumirati palmino ulje u velikim količinama. Jer kao čista mast, palmino ulje definitivno nije sredstvo za mršavljenje - 100 grama ima oko 900 kilokalorija.
Kancerogeni u palminom ulju
No palmino ulje smatra se štetnim iz sasvim drugog razloga: tijekom njegove prerade mogu se stvoriti kancerogene tvari. Kada se palmino ulje zagrije, stvaraju se štetne tvari poznate kao 3-MCPD i esteri masnih kiselina glicidola. Ti se esteri masnih kiselina javljaju u svim rafiniranim (pročišćenim) biljnim uljima i zato su prisutni u mnogim namirnicama. Nalaze se, primjerice, u margarinu, kremi od nugat oraha ili am umak. Od svih pročišćenih jestivih masti palmino ulje ima najveći sadržaj estera glicidol masnih kiselina. Tijekom probave glicidol se može odvojiti od ovih tvari, što je klasificirano kao kancerogeno. Također se sumnja da MCPD, koji se može stvoriti od estera 3-MCPD masnih kiselina tijekom probave, povećava rizik od Raka. U studijama na životinjama, iznad određenog doza, uzrokovao je tumore kao i toksične učinke na jetra, bubreg i testisa. Stoga se preporučuje izbjegavanje unosa ove tvari u dijeta ako je moguće.
Opasan sastojak dječje hrane?
Dječja hrana također sadrži kontroverzne estere masnih kiselina 3-MCPD i glicidol. No, njihovo stvaranje tijekom proizvodnje adaptiranih mliječnih mlijeka trenutno se smatra neizbježnim. To je zato što adaptirana mliječna hrana za dojenčad mora sadržavati određene uzorke masnih kiselina slične onima u majčino mlijeko. Masti potrebne za to moraju se pročistiti, što stvara estere masnih kiselina - trenutno se tome nikako ne može zaobići. Istraživanje se provodi u drugim proizvodnim procesima, ali trenutno nedostaje alternativa. Međutim, još uvijek nije bilo studija o učincima ovih estera masnih kiselina na ljude, posebno na bebe. Njemački savezni institut za procjenu rizika trenutno ne podrazumijeva akutnost zdravlje rizik i preporučuje roditeljima koji ne mogu dojiti svoje dijete majčino mlijeko zamjene kao i obično, jer one bebi daju vitalne hranjive sastojke. Osim toga, esteri masnih kiselina također su prisutni u majčino mlijeko.
Ulje crvene palme
Unatoč svim kritikama, navodno palmino ulje ima i razne pozitivne učinke zdravlje. Međutim, ne govorimo o ulju koje se industrijski koristi, već hladan-presovano, nerafinirano palmino ulje, koje se može kupiti kao „crveno palmino ulje“ - idealno u organskoj kvaliteti. U svom izvornom obliku palmino ulje sadrži oko 15 puta više karotena (vitamin A) kao mrkva. Također ima visoku razinu vitamin E (posebno tokotrienoli) i koencim Q10, koji djeluju kao antioksidanti u borbi protiv slobodnih radikala i zbog toga se smatra da ih sprečavaju Raka.
Palmino ulje u hrani
Otprilike dvije trećine proizvodnje palminog ulja koristi se u gotovoj hrani, gdje je masnoća vrlo cijenjena zbog svoje kremaste teksture i otpornosti na toplinu. Primjeri proizvoda koji sadrže biljnu masnoću mogu obuhvaćati:
- Gotova jela poput smrznute pizze i juha u vrećama.
- Glazura za torte
- Čokolada
- Kolačići i grickalice
- Margarin
- Namazi
- kobasice
- muesli
Kozmetika s palminim uljem i uljem jezgre palme
Ulje se također često nalazi u kozmetika, jer ima učinak ponovnog nanošenja, zaglađuje koža i može popraviti oštećenja stanica. Napokon, koristi se četvrtina palminog ulja proizvedenog u svijetu kozmetika i deterdženti. Tipični kozmetički proizvodi koji sadrže palmino ulje uključuju:
- Sapun
- Gel za tuširanje
- Šampon
- Krema i losion
- Olovka za oči, maskara i ostala kozmetika za oči
- ruž
Uz to, deterdženti, svijeće i neki lijekovi izrađuju se uz pomoć biljne masti. Palmino ulje koristi se i u proizvodnji biodizela i u stočnoj hrani.
Alternative i zamjenski proizvodi
Proizvode bez palminog ulja ponekad uopće nije lako pronaći. Na primjer, mast je potrebna za dobivanje mnogih orašastih nugata kreme, jer je većina ostalih biljnih ulja tekućina na sobnoj temperaturi - osim kokosovo ulje, koji međutim ima vlastiti jak okus. Ipak, masnoću je u većini slučajeva moguće zamijeniti. Na primjer, u proizvodnji sapuna goveđi loj je moguća alternativa palminom ulju - koje, međutim, nije pogodno za vegane. Ali maslinovo ulje također može zamijeniti palmino ulje u sapunima.
Pečat za održivo uzgojeno palmino ulje
Postoje i različiti pečati koji se koriste za označavanje proizvoda koji sadrže palmino ulje iz održivog uzgoja. Najpoznatiji od njih je RSPO pečat, ali ovo je vrlo kontroverzno jer osnovni minimalni standardi slove kao pod velikim utjecajem industrije. Ipak, postoje neki dobavljači koji koriste palmino ulje iz ekološki odgovornog uzgoja i poštene trgovine. Informacije o tome pružaju razne organizacije za zaštitu okoliša.
Savjeti za kupovinu bez palminog ulja
Oni koji žele kupiti proizvode bez palminog ulja često moraju dobro pogledati. Od prosinca 2014. postoji zahtjev za označavanjem palminog ulja - ali samo za hranu. Masnoća se često pojavljuje pod drugim nazivom na popisu sastojaka, kao što su:
- palmitat
- Zrakast
- Natrijev palmin kernelat
- Palmitinska kiselina
- Hidrogenirani palmin gliceridi
U međuvremenu se sve više nalaze mrežni trgovci i popisi proizvoda bez palminog ulja, kao i aplikacija za olakšavanje kupovine. Međutim, najbolja je alternativa kuhati se sa svježim sastojcima. Sa zdravstvenog gledišta, ulja uljane repice ili čak laneno ulje poželjno je u odnosu na palmino ulje, jer ta ulja imaju visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina kiseline.
Krčenje prašuma
Ali palmino ulje nije kritizirano samo zbog mogućih zdravstvenih rizika. Godišnje se proizvede približno 60 milijuna tona palminog ulja i taj trend raste. Kako bi se udovoljilo rastućoj potražnji i stvorilo prostora za uzgoj uljanih palmi, sve se više prašume krči, posebno u Indoneziji i Maleziji. Šumsko praćenje prati uništavanje staništa ugroženih životinjskih i biljnih vrsta i puštanje staklenički plinovi. Uz to, postoje izvlaštenja zemljišta i deložacije autohtonih ljudi, kao i često katastrofalni uvjeti rada i uporaba pesticida na plantažama palminog ulja.
