Proizvodi
Rafinirano palmino ulje nalazi se u bezbroj prerađene hrane, uključujući margarin, kekse, čips, širi se (npr Nutella), sladoled i slatkiši. Palme se uzgajaju uglavnom u Maleziji i Indoneziji. Godišnja proizvodnja kreće se u rasponu od preko 50 milijuna tona. Nijedno drugo biljno ulje ne proizvodi se u većim količinama.
Struktura i svojstva
Palmino ulje ekstrahira se iz pulpe uljane palme, člana obitelji palmi koja potječe iz zapadne Afrike. Sirovo palmino ulje ima narančastu do crvenu boju (crveno palmino ulje) zbog karotenoida koje sadrži. Nakon pročišćavanja postaje žućkast do bezbojan. Polukrut je do čvrst na sobnoj temperaturi i zato je poznat i kao palmino ulje. The talište je iznad 30 ° C. Trigliceridi palminog ulja sadrže oko pola zasićenih, a pola nezasićenih masnih kiselina. Palmino ulje ima visok sadržaj palmitinske kiseline (slika, do 45%). Čvrst je na sobnoj temperaturi. Ostale važne komponente su oleinska kiselina (tekućina), linolna kiselina (tekućina) i stearinska kiselina (solidno). Palmino ulje sadrži prirodne antioksidanse kao što su tokoferoli, tokotrienoli, koencim Q10 i već spomenuti karotenoidi. Rafiniranje i frakcioniranje ulja rezultira raznim proizvodima. Palmolein je tekući dio, a palmin stearin čvrsti dio.
Učinci
Palmino ulje ima nekoliko korisnih svojstava. Konzistencije je polukrute do čvrste na sobnoj temperaturi („palmina mast“) na našim geografskim širinama. Palmino ulje daje proizvodima mekanu teksturu i visoku stabilnost proizvoda. Bez mirisa je i okusa. Nadalje, otporan je na toplinu i oksidaciju te se stoga može koristiti za kuhanje, prženje, prženje i pečenje.
Područja primjene
- U prehrambenoj tehnologiji za proizvodnju prerađene hrane.
- Za kozmetiku, proizvode za osobnu njegu i medicinski uređaji.
- Za kuhinju kao ulje za kuhanje, kao mast za prženje.
- Tehničke primjene, npr. Za proizvodnju goriva.
Kritika
Palmino ulje kontroverzno je iz ekoloških razloga i oštro ga kritiziraju ekološke skupine. Uzgaja se na ogromnim nasadima kao monokultura. Za potrebna područja krči se vrijedna prašuma i ugljen oslobađa se dioksid. To prijeti biljkama i životinjama i šteti klimi. Održivo palmino ulje je na tržištu, ali ne u potrebnim količinama.
