Katehin pripada bezbojnom flavanola, koji su podskupina flavonoidi. Oni su klasificirani kao sporedni biljni spojevi (bioaktivne tvari s potencijalom zdravlje-promotivni učinci). Katehin ima osnovnu flavonoidnu strukturu, koja se također naziva flavan. Sastavljeno je od dva benzol prstenovi, u sredini kojih je O-heterociklički piranski prsten. Na prstenu pirana, drugi i treći ugljen povezani su jednostrukom vezom. Uz to postoji hidroksi skupina na 3. mjestu ugljen. Molekulska formula je C15H14O6. Katehini čine monomerni građevni blok za proantocijanidine. Ove bezbojne gorke tvari također pripadaju flavanola.
Katehini nadoknaditi oko 17 do 40 posto suhe mase u zeleni čaj, u crni čaj, brojka je maksimalno deset posto, budući da je složena polifenoli kao što su theaflavins, theaflavic kiseline, theaflagallins i thearubigins nastaju iz velikog udjela katehina tijekom oksidacije (fermentacije). Nadalje, katehini se nalaze i u bijeloj boji oo dugo čaj, vino i razno voće.
Sinteza
Kao sekundarnu biljnu tvar, katehin sintetiziraju (proizvode) samo biljke i nalazi se ovdje u rubnim slojevima i u vanjskim listovima. Stoga se katehin nalazi prvenstveno u biljnoj hrani, a njegov sadržaj varira ovisno o načinu uzgoja hrane, godišnjem dobu i raznolikosti hrane. U 100 g svježe kuhanog zeleni čaj, Može se naći 4.47 mg katehina. Mračno čokolada sadrži 24.20 mg na 100 g. Pečenje kakao prah ima najznačajniju količinu katehina u količinskom smislu (64.33 mg na 100 g). U biljnom organizmu, flavonoidi kao što je katehin pretežno u vezanom obliku kao glikozid (veže se na glukoza) i u manjoj mjeri u slobodnom obliku kao aglikon (bez a šećer spoj).
Apsorpcija
Nutritivno (dijetalno) apsorbira se slobodno i veže se na glikozid flavonoidi Uđi tankog crijeva. Flavonoidni aglikoni apsorbiraju se u enterocite (stanice tankog crijeva epitelijum) putem pasivne difuzije. Neki od flavonoidnih glikozida apsorbiraju se (uzimaju) putem natrij/glukoza kotransporter-1 (SGLT-1). Ovo prevozi natrij ioni zajedno sa glukoza u ćeliju pomoću simporta (ispravljeni transport). Na taj način flavonoidni glikozidi dospijevaju u sluznica epitelijum (crijevni sluznica) netaknut. Flavonoidni glikozidi koji se ne apsorbiraju u tankog crijeva pretvaraju se u slobodne fenolne kiseline i flavonoidne aglikone mikroorganizmima debelo crijevo (debelo crijevo). Dok neki od tih flavonoida pasivno ulaze u debelo crijevo epitelijum, drugi se dio mikroflore i dalje razgrađuje i izlučuje fecesom (stolicom). Flavonoidi su dobro bioraspoloživi s> 15%. Kuhanje voda može rezultirati 50% gubitkom u vodi topivih flavonoida. Za kuhanje zeleni čaj optimalno je prikladna temperatura od 85 ° C. U studiji je utvrđeno da se sadržaj katehina, galokatehina, kao i galokatehin galata neprestano povećava s trajanjem vremena kuhanja. Sadržaj epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina i epigalokatehin galata povećava se u prvih 3 do 5 minuta. Nakon toga se njihov sadržaj u zelenom čaju smanjuje. Također na temelju senzornih točaka, zeleni čaj najbolje djeluje nakon vremena kuhanja od 3 do 5 minuta. Što se zeleni čaj duže kuha, to je gorči ukus kao i aroma postaje.
Transport i raspodjela u tijelu
Apsorbirani flavonoidi prevoze se u jetra putem portala vena. Ovdje se konjugacija ili metilacija s glukuronskom kiselinom ili sulfatom događa reakcijama faze II. Nakon toga, eliminacija preko žuč javlja.
