Hummus je orijentalna pasta napravljena od pasirane kaše slanutak, nekoliko začina i tahini, kaša od sjemenki sezama. Posebno u turskim i arapskim regijama, humus je ustaljeno jelo, gdje je teško zamisliti život bez njega. I u Njemačkoj je humus sve popularniji kao namaz ili međuobrok. Stoga je humus već dostupan u mnogim trgovinama. Ali i sama priprema humusa također je posebno brza, tako da je zdrava i ukusna pasta spremna za jelo nakon samo pet minuta pripreme.
Podrijetlo humusa
Hummus je nastao na Bliskom Istoku i sastavni je dio kultura hrane tamo. Mousse od slanutka stoljećima se jeo u turskim i arapskim regijama, a tamo je čak i na dnevnom jelovniku. Dugo je humus bio dostupan samo u turskim trgovinama u Njemačkoj. U međuvremenu je humus dostupan i u nekim supermarketima. Slanutak izvorno dolazi iz azijsko-turske regije. Iz svog je podrijetla na kraju doveden u Indiju i mediteransku regiju. Danas je zbog idealne klime za rast mahunarki Indija jedno od najvećih uzgajališta slanutka. Ukupno postoje dvije sorte slanutka. Nešto veća leblebija je žućkasto-bež i uzgaja se u mediteranskoj regiji. Sorta porijeklom iz Indije manja je i naborana. Ima smeđu boju.
Nutritivne vrijednosti humusa
Hummus postiže bodove ne samo svojim ukus, ali sadrži i kroz slanutak mnoge zdrave hranjive tvari kao što su folna kiselina or vitamin C. Dakle, sljedeći su vitamini pretežno sadržani u humusu:
- Folna kiselina or vitamin B6 je uključen u umnožavanje DNA i diobu stanica, posebno živčanih stanica.
- Vitamin B1 igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata i ključan je za funkcioniranje živčani sustav.
- Vitamin B2 osigurava zdravu koža, kosa i nokti.
- Vitamin C sudjeluje u stvaranju kolagen, kosti, vezivno tkivo, desni i zubi. Štiti od slobodnih radikala, a također je uključen u metaboličke procese, jača imunološki sustav i pomaže apsorpciji željezo.
Uz to je kaša bogata minerala magnezij, cink i željezo. To jelo čini posebno pogodnim za vegetarijance i vegane. Budući da lako pate od nedostatak željeza zbog nedostatka mesa, humus sa svojim visokim udjelom željeza nudi idealnu zamjenu. Slanutak sadrže sadržaj proteina od 20 posto. Od toga, vitalnog aminokiseline treonin i lizin zajedno zauzimaju najveći dio. Oba aminokiseline imaju mnoge funkcije u našem organizmu. Na primjer, služe kao gradivni blokovi za enzimi i hormoni. Lizin je važno za kosti, tetive, mišići i stabilnost kolagen. Treonin je uključen u stvaranje kolagen i važan je gradivni blok za antitijela. Uz to, humus je bogat i dijetalna vlakna. Oni su raščlanjeni po bakterija u debelom crijevu do masnih kiselina i upijaju voda, Kao rezultat, dijetalna vlakna usporava probavu. Ugljikohidrati tada se sporije apsorbiraju, a manje pretvara u masnoću. To pozitivno utječe na metabolizam. Dijetalna vlakna štiti od zatvor, dijabetes bolest, gojaznost, kardiovaskularnih bolesti, debelo crijevo Raka i hemoroidi.
Slanutak: na što biste trebali obratiti pažnju
Slanutak sadrži fitinsku kiselinu za koju se zna da se veže proteini, željezo i magnezij u kompleksu. To čini tvari nedostupnima tijelu jer se ne mogu apsorbirati kao kompleks. Vitamin C je u stanju razgraditi kompleks tako da protein i minerala su ponovo dostupni. U skladu s tim, limunov sok u humusu vrlo je važan kao dobavljač Vitamin C i za cijepanje kompleksa. Ako pripremate humus od suhog slanutka, važno je da slanutak nabubri najmanje dvanaest sati, a zatim ga prokuhajte u svježem voda za jedan sat. To je zato što slanutak sadrži toksin fazin, koji se samo raspada i postaje bezopasan kad se mahunarke zagrijavaju dovoljno dugo. Jesti sirovi ili nedovoljno skuhani ili natečeni slanutak dovodi do trovanja. U ovom slučaju, krv ugrušci i gastrointestinalne tegobe do gastrointestinalno krvarenje nastaju. Tipični simptomi su mučnina, povraćanje i proljev.
Recept: humus koji se lako priprema
Za dobar humus treba vam samo nekoliko sastojaka. Ovdje možete vidjeti količinu sastojaka za 4 osobe:
- 350 grama slanutka
- 3 češnja češnjaka
- Limunov sok od 2 limuna
- 4 žlice maslinova ulja
- 100 do 150 grama paste od tahinija
Osnovna tvar za humus je slanutak. Osušeni slanutak treba ostaviti da preko noći nabubri voda dvanaest sati prije daljnje obrade, a zatim kuhajte sat vremena u slatkoj vodi dok ne omekša. Za bržu pripremu možete koristiti slanutak iz konzerve. Ovi su već spremni za jelo. Kuhanom slanutku u sljedećem koraku dodajte limunov sok ili koricu, češnjak i maslinovo ulje i sve zajedno pire. Na kraju u pire dodajte tahini, pastu od prženih i mljevenih sjemenki sezama, kako biste dobili karakterističan orašasti okus humusa. Ovisno o receptu, sadržaj kalorija na 100 grama varira od 170 do 360 kilokalorija.
Varijacije humusa
Obično se poslužuje humus hladan a posebno je popularan kao namaz na kruh ili kao umakanje s povrćem. Međutim, humus možete poslužiti i uz salate ili kao umak s većim jelima poput mesnih jela. Na Orijentu se humus jede s pita kruh ili falafel. Posebna poslastica je humus s prepečenom pitom kruh. Po želji humus možete začiniti dodatnim začinima poput kima, soli i papar a pire ukrasite paprikom prah, peršin, crne masline i maslinovo ulje. Završeno sa jogurt, humus poprima kremastu konzistenciju.
