Epikatehin pripada bezbojnom flavanola, koji su podskupina flavonoidi. Oni su klasificirani kao sporedni biljni spojevi (bioaktivne tvari s potencijalom zdravlje-promotivni učinci) .Kemijski, epikatehin ima sličnu strukturu kao katehin. Sastavljeno je od dva benzol prstenovi, usred kojih se nalazi O-heterociklični piranski prsten. Na prstenu pirana, drugi i treći ugljen povezani su jednostrukom vezom. Uz to postoji hidroksi skupina na 3. mjestu ugljen. Na temelju stereocentra na 2. ugljen, epikatehin i katehin se razlikuju. Epikatehin ima cis-konfiguraciju, a katehin trans-konfiguraciju. Molekulska formula je također C15H14O6. Epikatehin se nalazi, na primjer, u čokolada i u kožicama jabuka.
Sinteza
Kao sekundarnu biljnu tvar, epikatehin sintetiziraju (proizvode) samo biljke i nalazi se ovdje u rubnim slojevima i u vanjskim listovima. Stoga se epikatehin prvenstveno nalazi u biljnoj hrani, a razine variraju ovisno o načinu uzgoja hrane, godišnjem dobu i raznolikosti hrane. U 100 g pečenje kakao prah, postoji velika količina epikatehina, 196.43 mg. Tamno grožđe sadrži 8.68 mg epikatehina na 100 g. U biljnom organizmu, flavonoidi kao što je epikatehin javlja se pretežno u vezanom obliku kao glikozid (veže se na glukoza) i u manjoj mjeri u slobodnom obliku kao aglikon (bez a šećer spoj).
Apsorpcija
Nutritivno (dijetalno) apsorbira se slobodno i veže se na glikozid flavonoidi Uđi tankog crijeva. Flavonoidni aglikoni apsorbiraju se u enterocite (stanice tankog crijeva epitelijum) putem pasivne difuzije. Neki od flavonoidnih glikozida apsorbiraju se (uzimaju) putem natrij/glukoza kotransporter-1 (SGLT-1). Ovo prevozi natrij ioni zajedno sa glukoza u ćeliju pomoću simporta (ispravljeni transport). Na taj način flavonoidni glikozidi dospijevaju u sluznica epitelijum (crijevni sluznica) netaknut. Flavonoidni glikozidi koji se ne apsorbiraju u tankog crijeva pretvaraju se u slobodne fenolne kiseline i flavonoidne aglikone mikroorganizmima debelo crijevo (debelo crijevo). Dok neki od tih flavonoida pasivno ulaze u debelo crijevo epitelijum, drugi se dio mikroflore i dalje razgrađuje i izlučuje fecesom (stolicom). Flavonoidi su dobro bioraspoloživi s> 15%. Kuhanje voda može rezultirati 50% gubitkom u vodi topivih flavonoida. Za kuhanje zeleni čaj optimalno je prikladna temperatura od 85 ° C. U studiji je utvrđeno da se sadržaj epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina i epigalokatehin galata povećava u prvih 3 do 5 minuta. Kako se vrijeme kuhanja povećava, njihov sadržaj u zeleni čaj smanjuje. Suprotno tome, sadržaj katehina, galokatehina i galokatehin galata kontinuirano se povećava s trajanjem infuzije. Također na temelju osjetilnih točaka, zeleni čaj najbolje se pokazuje nakon vremena kuhanja od 3 do 5 minuta. Što je zeleni čaj duže namočen, to je gorči ukus kao i aroma.
Transport i raspodjela u tijelu
Apsorbirani flavonoidi prevoze se u jetra putem portala vena. Ovdje se konjugacija ili metilacija s glukuronskom kiselinom ili sulfatom događa reakcijama faze II. Nakon toga, eliminacija preko žuč javlja.
