Zapravo, uvijek je dobro vrijeme za proizvodnju biljnog ulja! Vrtno bilje poput ruzmarin, bosiljak, menta, peršin i komoračna primjer, dostupni su svježi tijekom cijele godine i čekaju na berbu. Izrada biljnih ulja i začin ulja je lako. Priroda ionako radi glavno - treba biti strpljiv.
Koja ulja idu uz koje biljke?
Jestiva ulja i bilje su idealan par: bilje sadrži esencijalna ulja i aroma spojeve topive u masti, a jestiva ulja mogu apsorbirati te hlapljive tvari i tako ih sačuvati. Osim toga, vitamin E sadržan u uljima povećava rok trajanja kao prirodan antioksidans. Prikladna bazna ulja su suncokretovo, kukuruz klica, ulje šafranike / šafranike, uljane repice ili sojino ulje, Oni ukus relativno neutralan i može se aromatizirati bilo kojim biljem. Sastojci poput limunove kore, kore limete i suhih gljiva izvrsno se slažu s uljem grožđa. Jako aromatično bilje poput metvice, origana, ruzmarin, timijan, bosiljak, čili papričica, lovorov list i češnjak najbolje uskladiti s a hladan-pretisnuti maslinovo ulje.
Visoko kvalitetni sastojci u ulju za začine
Obavezno i krajnje u pripremi začina i biljnih ulja visokokvalitetni su sastojci. Vrtno bilje mora biti svježe ubrano. Začini poput zrna papra, klinčić i cimet također nije trebao biti u kuhinji šest mjeseci. Smrznuto bilje nije alternativa: već je izgubilo previše svojih aromatičnih tvari i ne proizvodi niti apetitnu boju, niti dobro ukus. Usput, suho bilje također obično nije baš prikladno.
Priprema biljnih ulja
Bilje se pere i vrlo pažljivo osuši, jer preostala vlaga zamućuje ulje. Za drvenasto bilje poput timijan, ruzmarin i kadulja, cijeđenje pomaže povećati prinos okusa. Stavite začinsko bilje i začine u čistu, suhu bocu koja čvrsto zatvara i u potpunosti prelijte uljem po izboru. Nakon dva do tri tjedna ulje se aromatizira. Sada se mora filtrirati, to je dobro učinjeno s a kava filtar. Nova bočica je označena (naziv ulja i datum proizvodnje), a ulje za začine spremno je za upotrebu.
Zdravstveni rizik od domaćih ulja?
Nikada ne stavljajte više biljnog ulja nego što možete potrošiti u kratkom vremenskom periodu. To je zato što čuvanje domaćeg biljnog ulja - kao i povrća koje sami ukiselite u ulju - nosi rizik od razmnožavanja bakterije Clostridium botulinum. To može rezultirati stvaranjem botulinum toksin, neurotoksin koji može izazvati botulizam kod ljudi. Ovo je teška bolest, koja se u početku očituje simptomima poput mučnina i povraćanje, a u najgorim slučajevima može dovesti do paralize i gušenja dišnog sustava. U SAD-u i Kanadi takvi su napadi bolesti zabilježeni prvenstveno nakon konzumacije češnjak u ulju.
Spriječite botulizam
Da biste smanjili rizik od širenja Clostridium botulinum, sastojke uvijek temeljito operite i osušite prije dodavanja u ulje. Međutim, to ne može jamčiti potpuno uklanjanje klice. Stoga uzmite u obzir sljedeće dodatne savjete:
- Korištenje električnih romobila ističe voda Sadržaj ulja za začine mora biti što niži, a sadržaj kiseline što veći.
- Ulje treba apsolutno uvijek čuvati u hladnjaku, jer bakterija mogu se namnožiti gore na niskim temperaturama.
- S duljim vremenom skladištenja rizik za razvoj botulinum toksin povećava. Stoga ulje konzumirajte što je prije moguće.
- Ako se ulje jako zagrije prije potrošnje, na primjer kada se koristi za prženje i kuhanje, svi prisutni otrovi mogu biti inaktivirani.
Imajte na umu da se uvjeti proizvodnje domaćeg biljnog ulja ne mogu kontrolirati kao industrijski proizvodi. Stoga rizik od nastanka botulinum toksin nikada ne može biti potpuno isključen. Za više informacija o toj temi posjetite Savezni institut za procjenu rizika.
Prijedlozi za recepte za začina ulja
- Peršin ulje: dodajte svežanj (50 do 75 grama) ravnog lista peršina i žličicu soli na 100 mililitara ulja grožđa ili ulja šafranike. Peršin ulje je pogodno za sve zelene i miješane salate i salatu od rajčice; također za pržene filete ribe.
- Ulje čilija: Evo, tri crvene čili paprike koje ste uklonili od sjemenki i nasadili, izrežite na male komadiće. Dodajte 100 mililitara sojino ulje. Za chili con carne, azijska jela od povrća i marinade s roštilja ovo je ulje posebno prikladno.
- Ulje za roštilj: grančica ružmarina, origana, timijan i kadulja, klinčić od češnjak (oguljena), čili papar, Neki senf sjemenke i nekoliko korijandar sjemenke postaju ukusna marinada sa 100 mililitara maslinovo ulje.
Meso se namoči u ulju sat vremena prije pečenja na žaru. Ukusan je i ukiseljeni feta sir koji se peče na roštilju aluminijum folija. Ulje se dobro slaže i s jelima od janjetine. Pažnja: Prije stavljanja na roštilj meso uvijek dobro ocijedite!
Biljno ulje za kratke pečene komade
Sljedeće biljno ulje pogodno je za bilo što kratko prženo. Sljedeći sastojci ovdje dodaju okus 100 mililitara maslinovog ulja:
- Po jedna grančica timijana, kadulja i ružmarin s cvijećem ili bez njega.
- Po jedan list boražine i lovora
- Jedan češanj češnjaka (oguljen)
- Žličica zrna papra u boji
Isprobajte i druge kombinacije: nove smjese dat će vam nove ukus iskustva. Nema ograničenja za vašu maštu!
