Slatki krumpir: Netolerancija i alergija

Batat je vrlo popularan zahvaljujući svom slatkom ukus i svestrana uporaba. Unatoč svom imenu, gomolj je tek u daljnjem srodstvu sa konvencionalnim krumpirom. Izvorno, biljka dolazi iz Latinske i Srednje Amerike; međutim, danas se uzgaja i u Africi, kao i nekim zemljama južne Europe.

Evo što biste trebali znati o batatu

Batat je vrlo popularan zahvaljujući svom slatkom ukus i svestrana uporaba. Unatoč imenu, gomolj je samo u daljnjem srodstvu sa običnim krumpirom. Batat je poznat i kao batata, gomoljasti bindweed i bijeli krumpir. Korisna biljka pripada obitelji bjelovine. U najboljem je odnosu s krumpirom, biljkom noćurka koja je također porijeklom iz Njemačke. Zajedno s krumpirom i maniokom, slatki krumpir je tri najraširenije biljke gomolja i korijena. Uzgaja se od pretkolumbovskog doba u Srednjoj i Latinskoj Americi, ali je poznat i u Africi, Kina i Izrael. Zemlje južne Europe poput Španjolske, Portugala i Italije također rasti batat danas. Ukupno se godišnje uzgaja i njime trguje oko 120 milijuna tona batata. Sama biljka je višegodišnja i daje malo cvjetova, ako ih uopće ima, koji se otvore tek rano ujutro na nekoliko sati i uvenu do sredine jutra. Biljke slatkog krumpira rijetko daju plodove. Sam gomolj raste pod zemljom i može biti kuglasti, u obliku kruške ili vretena. Veličina varira od nekoliko centimetara do 30 cm; u skladu s tim, težina također jako varira, od manje od 100 g do nekoliko kilograma. Budući da se tijekom gomolja u gomolju talože različiti biljni pigmenti, tu su bijeli, ali i žuti, narančasti, ljubičasti i ružičasti batat. Osim samog gomolja, mogu se jesti i listovi batata. U matičnim zemljama batate jedu se kao povrće nalik špinatu. Kao što naziv batata već sugerira, gomolj je vrlo slatkog okusa u usporedbi s konvencionalnim krumpirom i više podsjeća na bundeva. Slatkoća dolazi od razmjerno visoke šećer sadržaj, što je oko 4.2 g na 100 g batata (ista količina slatkog kukuruz sadrži oko 3.2 g šećer). U nekim se vrstama nalazi i mala količina pruzične kiseline, ali to je bezopasno za odrasle potrošače jer se smanjuje zagrijavanjem tijekom pripreme.

Značaj za zdravlje

Iako slatki krumpir sadrži relativno velike količine šećer, s pravom se smatra da imaju pozitivan učinak na čovjeka zdravlje. Na primjer, sadrže brojne vitamini i hranjive tvari koje su organizmu potrebne za pravilno funkcioniranje. Studije su pokazale da redovita konzumacija gomolja može pomoći u regulaciji krv razina šećera kao i holesterol. Konzumacija batata također može imati pozitivan učinak na krv pritisak. Sastojci koji se nalaze u batatu, ponekad u visokim koncentracijama, mogu pomoći u prevenciji bolesti poput Raka, Alzheimerova, reumatizam ili mrene. Budući da sadrže i puno dijetalna vlakna, redovita konzumacija gomolja može podržati probavu i spriječiti ne samo zatvor ali i debelo crijevo Raka. Sekundarni biljni spojevi i vitamini kombinirati u batati za pružanje učinkovite imunološke potpore. Uz to, jer su bogate prirodnim folna kiselina, žene koje žele imati djecu također mogu imati koristi od toga što ih jedu, jer je folna kiselina neophodna za stvaranje i razvoj embrionalnog tkiva.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Batat sadrži visoku koncentracija of vitamina i betakaroten. Prva je približno korisna za rast i funkciju koža, sluznica, krv stanice i metabolizam, kao i za vizualni proces. Beta karoten kao sekundarna biljna tvar ima stanično-zaštitni učinak i može inhibirati Raka, na primjer. Iako batata ima visok udio šećera, kao što je već spomenuto, ona sadrži i relativno visok sadržaj voda sadržaj do 78%. Sadržaj masti od oko 0.1 g na 100 g sličan je sadržaju konvencionalnog krumpira. S druge strane, sadržaj bjelančevina je nešto niži sa 1.6 g (za usporedbu: krumpir sadrži oko 2.0 g bjelančevina na 100 g). 20 g ugljikohidrati također od batata čine atraktivnom hranom za sportaše i bodybuildere. Nadalje, brojne vitamini i minerala može se naći u gomolju. Sadržaj riboflavin, natrij i cink, koji su prisutni u zapanjujuće visokim koncentracijama, ovdje također treba naglasiti.

Netolerancije i alergije

Za alergija oboljelih u ovom trenutku postoje dobre vijesti: Nema nalaza alergijskih reakcija na batat. Ta je činjenica rezultat činjenice da gomolj sadrži vrlo malo alergena. Na primjer, ljudima koji ne podnose konvencionalni krumpir slatki krumpir često je dobrodošla alternativa. Netolerancije su također teško poznate u vezi sa batatom. Međutim, zbog visokog udjela šećera, dijabetičari ne bi trebali prečesto posezati za popularnim gomoljem.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Batat je spreman za jelo i sadrži maksimalno sastojaka i okusa kada ima jednoličnu boju. Istodobno, trebali bi imati čvrstu konzistenciju i bez modrica ili mekih dijelova. Iako se gomolji mogu lako čuvati nekoliko mjeseci na suhom mjestu, a da pritom ne oštete, preporučuje se da ih ne ostavljate dulje od dva tjedna kako bi se sačuvali svi sastojci. Ne preporučuje se čuvanje u hladnjaku: dovoljna je sobna temperatura od 18 - 22 ° C. The koža batata je jestiva i može se koristiti u mnogim receptima. U tu svrhu gomolj treba samo oprati trčanje voda unaprijed. Također se može oguliti i kuhati poput konvencionalnog krumpira. Nakon piling, batat se može prilično brzo obezbojiti, ali to je bezopasno. Za cijeli batat u prosjeku je potrebno između 30 i 45 minuta kuhanje vrijeme.

Savjeti za pripremu

U kuhinji se slatki krumpir može koristiti na mnogo načina. Na primjer, oni ukus izvrsno poput pire krumpira, pomfrita ili prženog krumpira i čine zdrav prilog jelima od povrća i mesa. Kao sastojak juha i variva, gomolj je jednako prikladan kao sastojak gratina, kruh pa čak i kolače. Na primjer, u kombinaciji s laganim umacima ili obilno s kiselim kupusom, slatki krumpir pruža dobrodošlu raznolikost svakodnevno kuhanje. Kao biljni čips, oni su zamjena za malo masnoće čips. Batat se, za razliku od krumpira, može jesti i sirov. Gomolji su prikladni i za dječju hranu, a njihov slatkasti okus čini ih popularnima kod djece svih dobnih skupina.