Bijeli kupus: Netolerancija i alergija

Klasično zimsko povrće, bijelo kupus, najrasprostranjenija vrsta kupusa u Europi, koristi se u kuhinji. Popularna jela su kupus kiflice, variva kao i tepsije. Veliki dio kupus se također prerađuje u kiseli kupus.

To je ono što biste trebali znati o bijelom kupusu

Vrlo vrijedna je posebno visoka Vitamin C sadržaj. Također betakaroten, kalcijum kao i vlakana ima puno u bijelom kupusu. Bijeli kupus je veliki okrugli kupus s tamnozelenim lišćem koji čvrsto zatvara glava kupusa. Listovi iznutra su svijetlozeleni ili čak gotovo bijeli. Razlog tome je što sunce doseže samo vanjske listove, a također samo ovdje može oblikovati list zeleno (klorofil). Bijeli kupus, koji potječe iz mediteranske regije, sada je tipično njemačko povrće i s godišnjom berbom većom od 300,000 XNUMX tona, sorta kupusa koja se najviše uzgaja. Bijeli kupus možete pronaći gotovo u cijelom svijetu. Zbog a mliječna kiselina fermentacije, očuvani bijeli kupus može se čuvati nekoliko mjeseci i ima visoku vitamin sadržaj. Iz tog razloga mornari su fermentirani bijeli kupus u bačvama ponijeli sa sobom na plovidbu, jer su to spriječili simptome nedostatka. U Njemačkoj je kupus klasično zimsko povrće, ali prva berba odvija se ljeti, uglavnom ručno. U ovoj su zemlji okrugle glavice bijelog kupusa u sezoni jednom početkom ljeta od svibnja do lipnja i jednom tijekom jeseni i zime. Posljednje sezone su najproduktivnije. Kao rezultat toga, bijeli kupus slatkog okusa sada je dostupan tijekom cijele godine. Oko 90 posto bijelog kupusa koji se konzumira u Njemačkoj dolazi iz domaćeg uzgoja. 10 posto se uvozi iz drugih zemalja u razvoju, na primjer Rusije, Poljske, Skandinavije, Azije i Velike Britanije. Kupus se čuva u metalnim kutijama na temperaturi od oko jednog Celzijeva stupnja. Daljnja prerada ili napredovanje može se naknadno dogoditi i nakon šest mjeseci, jer se bijeli kupus ne kvari, a također zadržava vrijedne sastojke. Sumporna esencijalna ulja koja sadrži kupus daju krepku aromu koju zaokružuje vrlo blaga slatkoća.

Važnost za zdravlje

Bijeli kupus ima malo kalorija i masti, ne sadrži holesterol i druge rizične tvari kao što su mokraćne kiseline, koji promovira giht. Vrlo vrijedna je posebno visoka Vitamin C sadržaj. Bijeli kupus je također bogat betakaroten, kalcijum i vlakana. Potonji promiče zdravo crijevna flora. Kupus fermentiran sa mliječna kiselina (kiseli kupus) pomaže kod probavni problemi, vitamin-bogati sok od kiselog kupusa podrška je tijekom dijeta. Kupus također pomaže protiv želudac čireva, jer sadrži aktivne tvari koje štite sluznicu želuca i crijeva. Konzumacija također pozitivno utječe na čireve dvanaesnika. Glukozinolati odbijaju kancerogene tvari i kalij štiti srce, U slučaju rane, čirevi i zbroji, izmrvljeni listovi bijelog kupusa primijenjeni izravno pomažu. Bijeli kupus može regulirati težinu, krv šećer nivo i holesterol razinama. Općenito jest krv pročišćavanje, detoksikaciju, protuupalno i antibakterijsko djelovanje. Dakle, bijeli kupus je svestrani lijek.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Bijeli kupus ne samo da ima visoku voda sadržaja, ali uvjerava i vrijednim sastojcima: već 200 grama bijelog kupusa pokriva gotovo dnevnu potrebu od vitamin B1, B2, C i K, kao i provitamin A. Sadrži i dosta selen, magnezij, fosfor, kalij, kalcijum, željezo i bjelančevina. Visok sadržaj dijetalna vlakna potiče umornu probavu. Nadalje, bijeli kupus nadahnjuje radikalnim čistačima poput indola, fenoli, bioflavonoidi i klorofil, zahvaljujući kojima se stanice mogu zaštititi i odgoditi proces starenja. Istodobno, bijeli kupus sadrži malo kalorija i masti, što ga čini idealnim za dijetu. Zahvaljujući kompleksu ugljikohidrati, do zasićenja dolazi brzo.

Netolerancije i alergije

Ljudi koji imaju osjetljive želuce mogu dobiti nadutost i naknadno bol u trbuhu od jedenja bijelog kupusa. Djeca, trudnice i dojilje trebaju imati na umu da kupus sadrži tvari koje ga ometaju apsorpcija minerala jod. Stoga jela od kupusa treba začiniti jodiranom kuhinjskom soli. U slučaju gušavost i hipotireoza, poželjno je bijeli kupus jesti rjeđe. Ako je kim, komorač, anis ili nariban đumbir dodaje se tijekom kuhanje, kupus će se bolje podnijeti.

Savjeti za kupovinu i kuhanje

Pri kupnji pripazite na kupus glava je čvrst, a lišće svježe i svježe. Također, ne treba odabrati kupus s tamnim mrljama. Bijeli kupus prodaje se i bez vanjskog lišća. Tada ne bi trebao imati mrlje ili rupe, kao ni jednoliko obojen i lagano sjajan. Jesenski bijeli kupus možete čuvati na hladnom mjestu oko dva mjeseca, ali šiljasti i rani kupus tek desetak dana. Izrezani bijeli kupus prekriva se prozirnom folijom i čuva u hladnjaku. Međutim, kupus gubi važno vitamini u procesu. Izrezano na male komadiće, može se i u obrocima zamrzavati najmanje osam mjeseci. Što se prije to učini nakon berbe ili kuhanje, više zdravih vrijednih vitamini zadržavaju se. Za pripremu prvo uklonite debele vanjske listove, a također i one koji nisu svježi. Zatim se bijeli kupus prereže na pola i ispere. Nakon cijeđenja žile peteljke i lista izrezuju se nožem. Tanje ili deblje trake sada se mogu rezati, ovisno o preferenciji pripreme.

Savjeti za pripremu

U svježem obliku, zelenkasto-bijeli kupus nudi razne načine upotrebe, na primjer, sirovi kao salata ili kuhani na pari i kuhani kao povrće. Šiljati kupus ima posebno nježan okus. Ovo je sorta bijelog kupusa koja je vrlo pogodna za pripremu kiflica. 75 posto ubranog bijelog kupusa prerađuje se u kiseli kupus. Bijeli kupus se također uvijek nalazi u azijskim jelima. Općenito, to vrijedi za bijeli kupus toliko dugo kuhanje a dinstanje šteti vitamini sadrži. Stoga bi vrijeme kuhanja trebalo biti što kraće. Bijeli kupus popularna je osnova za klasike poput kiflica, variva, salate od kupusa i juha i još mnogo toga. Bijeli kupus se također može istucati sredstvom za omekšavanje mesa. To će omekšati teksturu lišća. Nedostatak bijelog kupusa je taj da li je sotiran sa svinjskom masti ili u njemu maslinovo ulje, jako miriši kad se kuha. Razlog tome je sumpor sadrži, ali postoji vrlo jednostavan trik: ako mali snimak ocat dodaje se kuhanju voda, ovo se može spriječiti. Kad pripremate kupus, uvijek upotrijebite malo ulja ili maslac, jer samo tada organizam može apsorbirati brojne zdrave vitamine.