Karfiol: Netolerancija i alergija

Zdrava cvjetača, koja pripada obitelji križanih, jedno je od najpopularnijih povrća u Njemačkoj zbog svoje lako probavljivosti, kao i svestranih mogućnosti pripreme.

To je ono što biste trebali znati o cvjetači

Karfiol je vrlo zdrav i zahvaljujući visokom udjelu Vitamin C, jača imunološki sustav i štiti od prehlade. Sadržani folna kiselinana primjer, osigurava zdrav rast tkiva. Glavni dobavljači cvjetače u Europi su Francuska i Italija, jer površina koja se obrađuje u Njemačkoj nije dovoljna za vlastite potrebe. U slučaju karfiola, cvjetni pupoljci koji su se okupili i tvore glava jedu se. Pupovi još nisu u potpunosti razvijeni, kao što je slučaj s brokulom. Bijela boja cvjetače proizlazi iz prikrivača. Oni se naginju iznad cvijeta, čuvajući sunčevu svjetlost od njega i sprečavajući stvaranje klorofila. Komercijalno dostupno kupus obično teži između 300 i 500 grama, ima suptilnu aromu kao i fini začinski okus. U zemljama kao što su Italija i Francuska, obojene sorte su također vrlo popularne. Sezona na otvorenom u Njemačkoj je od lipnja do listopada, međutim cvjetača je dostupna tijekom cijele godine kroz uvoz.

Važnost za zdravlje

Karfiol je vrlo zdrav i zahvaljujući visokom udjelu Vitamin C, jača imunološki sustav i štiti od prehlade. Sadržani folna kiselina, na primjer, osigurava zdrav rast tkiva, što ograničava stvaranje Raka. Dvije važne aktivne tvari sulforafan i indol3-karbinol, koje karfiol sadrži, vrlo su ključne tvari protiv karcinoma, na primjer mjehur, dojka, prostata i debelo crijevo Raka. Nadalje, povrće ima vrlo pozitivan učinak na srce, visoki krvni tlak, bubreg i mjehur problemi, želudac, crijeva i živci. Djeluje i diuretički. Sadržani vitamin K dopušta a uravnotežiti of krv faktori zgrušavanja. Zbog svoje vrlo visoke voda sadržaj, također ima blagotvoran učinak na sadržaj vlage u tijelu. Budući da je karfiol vrlo nizak kalorija i dugo zasićuje zbog vlakana koja sadrži, pogodna je i za dijetu. Zahvaljujući labavoj i nježnoj strukturi, povrće je lako probavljivo i također se može dobro žvakati. Stoga je karfiol jednako pogodan za dijeta bolesnih ljudi. Među kupus povrće, cvjetača se smatra najlakše probavljivom. Stoga se u narodu služi kao pošteda dijeta u domovima umirovljenika i bolnicama.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Karfiol ih ima malo kalorija, oko 90 posto voda i puno vlakana. Sadrži obilno vitamini i minerala, Na primjer, vitamin C, K i provitamin A, folna kiselina, kalcijum, kalij, magnezij i fosfor. Sadržaj je veći u tamnijim sortama. The senf ulja, koja su odgovorna za tipična ukus of kupus, spadaju u sekundarne biljne tvari koje su vrijedne za zdravlje. Na primjer, oni mogu biti učinkoviti protiv bakterija i smanjiti rizik od Raka. Listovi svježe cvjetače sadrže gore navedene tvari u još većoj količini i stoga se mogu jesti kao povrće i u juhi.

Netolerancije i alergije

Neki ljudi pate od nadutost nakon što pojede cvjetaču. Razlog tome su vlakna koja sadrže, a koja se ne probavljaju u crijevima. Tamo su bakterija u crijevima koja razgrađuju ta vlakna, što rezultira crijevnim plinovima. Bol u trbuhu može biti još jedna posljedica, koja se poboljšava samo kad se plinovi rasipaju. Jedan od načina da kupus postane probavljiviji je dodavanje ribanog đumbir, kim ili komorač kada kuhanje.

Savjeti za kupovinu i kuhanje

Pri kupnji pazite da karfiol bude svjež. Na to ukazuju uski i sočni listovi, punašni cvjetovi i svježe, suptilne, ugodne arome. S druge strane, žuto i uvenulo lišće, smeđe mrlje, male crne točkice i pljesniv, jak miris, ukazuju na to da karfiol nije svjež ili da je prekuhan. Povrće će u odjeljku za povrće hladnjaka ostati cijelo četiri dana. Međutim, idealnije je jesti je svježu. Prije spremanja preporučljivo je ukloniti lišće i odrezati peteljku. Kupus se može i smrznuti. Međutim, u tu svrhu glava treba podijeliti na cvjetove i kratko ih blanširati u slanom voda. Preporučuje se da se cvjetovi zatim obrade dok su smrznuti, jer odmrznuta cvjetača brzo postaje kašasta. Ako se doda malo soka od limuna kuhanje vode, osobito se dobro čuva bijela boja kupusa. Karfiol može oštetiti obližnje voće i povrće s puno etilena, prirodnog plina za sazrijevanje, poput jabuka i rajčice. Prije pripreme cvjetača se temeljito opere i ukloni lišće. Ako je cvjetača kuhana cijela, trebat će dvadesetak minuta. Ako je već izrezan na cvjetove, trebat će mu samo deset do petnaest minuta. Karfiol se ne smije predugo kuhati, jer tada hoće miris neugodno poput trulog jaja zbog vodik sulfid koji sadrži. Dodavanje mlijeko do vode treba smanjiti neugodno miris. Međutim, nedostatak je ovdje što cvjetaču čini malo sivom.

Savjeti za pripremu

Karfiol nudi razne načine upotrebe, jer se može pripremiti na nekoliko načina. Klasično se poslužuje s otopljenim maslac i umak od holondaise. To povrće čini idealnim prilogom za mesna jela. Tepsija je također vrlo popularna. Ovdje se karfiol može peći sa sirom. Kao povrtni prilog uz meso, na primjer, može se poslužiti cijeli na pladnju posutom peršin. Kuhanu cvjetaču također možete blanširati. Na taj se način često umiješa u salatu ili prelije na pizzu. Karfiol s prženim mrvicama, šunkom i kuhanim jaja je također popularan klasik. Inače, cvjetača je svestrano: bilo kuhano, kuhano na pari, prženo, kuhano na pari, pečeno ili prženo, ovo ukusno i zdravo povrće može učiniti puno više od dopune mesnih i ribljih jela. Karfiol se može koristiti za pripremu klasičnih jela poput Leipziger Allerlei, začinjenog rižota, laganog variva ili ukusne krem ​​juhe. Ali kupus je također izvrsno pogodan za egzotične delicije, na primjer, vegetarijansko povrće ili kari od krumpira. Prženje cvjetače, na primjer u tijestu, također je vrlo moguće. Ovo je posebno popularno u dalekoistočnoj kuhinji. Kakva god jela bila dočarana, niskokalorična cvjetača ukusna je i zdrava. Ako se lagano kuha na pari, 100 grama sadrži samo 25 kalorija. Da biste maksimalno iskoristili vrijedne sastojke sadržane u cvjetači, treba je samo nježno obrađivati. Najbolje je kuhati na laganoj pari.