Pšenica: Netolerancija i alergija

Pojam pšenica odnosi se na razne biljke iz obitelji slatke trave. Uzgaja se obično meka pšenica.

Što biste trebali znati o pšenici

Pšenica osigurava neke mikroelemente poput kalcijum or magnezij. Zrno također sadrži puno energije u obliku ugljikohidrati. Kao rezultat, zasiti se prilično brzo. Obična pšenica je najčešće uzgajana žitarica u Njemačkoj. Biljka je poznata i kao kruh pšenica ili sjemenska pšenica. Obična pšenica može se uzgajati kao zimska ili ljetna žitarica. Jednogodišnja zeljasta biljka doseže visinu rasta između 40 i 100 centimetara. Međutim, u rijetkim slučajevima pšenica može doseći visinu od jednog i pol metra. Stabljika biljke je iznutra šuplja i ima vrlo tanku stijenku. Male lisne pločice u početku su dlakave, ali kasnije postaju hrapave. Bez tend, cvjetni cvat dugačak je između 6 i 19 centimetara. Klasovi su uski i gusto stoje. Mali klasici imaju tri do pet cvjetova. Awn dužine do 15 centimetara sjede na nekim lemama. Pšenica preferira toplu i relativno suhu klimu. Može se uzgajati i u hladnijim, vlažnim područjima, ali tamo ne daje tako dobar prinos. Uzgoj se obično odvija u nizinama ili u niskim planinskim lancima do maksimalne nadmorske visine od 900 metara. Pšenica je bila jedna od prvih žitarice da ga čovjek obrađuje. Vjerojatno je nastao križanjem drevnog emmera od žitarica i kozje trave. Povijesni nalazi pokazuju da se pšenica već uzgajala prije oko 9000 godina. Središte uzgoja u to je vrijeme vjerojatno bilo u Iranu, Iraku, Siriji i Saudijskoj Arabiji. Pšenica je tada došla u Europu oko 5000. pr. U davna vremena Rimljani su ga prvi uzgajali na mediteranskom području. Tek u 11. stoljeću nove ere pšenica se uzgaja i u srednjoj Europi. Danas je pšenica druga najrasprostranjenija žitarica na svijetu nakon kukuruz. Najveći proizvođači meke pšenice su Kina, Indija i SAD. U Njemačkoj se godišnje ubere oko 26 milijuna tona obične pšenice. Tvrda pšenica uzgaja se relativno malo, s 38,000 tona godišnje. Ubrana zrna pšenice prerađuju se u brašno u mlinovima. U tu svrhu pšenica se prvo drobi u takozvanom valjkastom mlinu. Zatim se prosijava. Čitav postupak naziva se prolaz. Potrebno je 15 prolaza da bi se postigla željena konzistencija brašna. Meka pšenica se kasnije koristi prvenstveno za izradu bijelog kruha. Torte ili kolačići također obično sadrže pšenično brašno. Tvrda pšenica uglavnom se prerađuje u tjesteninu.

Značaj za zdravlje

Pšenica je tisućama godina neizostavna glavna hrana. No, posljednjih godina žito sve više propada. Pšenica je teško probavljiva, čini ovisnom i glupom. Većina ovih teza nije znanstveno održiva. Obrasci bolesti koji su stvarno izravno povezani s pšenicom prilično su rijetki. Pšenica osigurava neke mikroelemente poput kalcijum or magnezij. Zrno također sadrži puno energije u obliku ugljikohidrati. Dakle, zasićuje prilično brzo. Pšenica sadrži puno vitamin E. Posebno je bogato ulje pšeničnih klica vitamin E. Nijedno drugo ulje ne sadrži toliko vitamin E. Ulje pšeničnih klica vrlo je pogodno za vanjsku njegu. Štiti od slobodnih radikala i potiče stvaranje novih stanica u koža. Može se smanjiti strije i napravi ožiljci gipkiji. Zbog svog zaštitnog i regenerirajućeg učinka, ulje pšeničnih klica također se može koristiti za njegu ljuskavog i suhog vlasišta. Uzimajući se interno, ulje pšeničnih klica također ima brojne prednosti. Ima antioksidans učinak i može pozitivno utjecati holesterol razine zbog svoje zdravlje-promicanje sastava masti. Dakle, kardiovaskularne bolesti se mogu spriječiti.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Pšenica je 70 posto ugljikohidrata. Sadrži 12 posto proteina, 2 posto masti i 12 posto voda. Pšenica je 2 posto minerala i oko 2 posto vlakana. Pšenica sadrži magnezij, kalij, kalcijum i fosfor. Uz to, zrno ima visok sadržaj B vitamini.Vitamin Sadržan je i E. Ulje se može ekstrahirati i iz pšeničnih klica. Zbog prilično niskog prinosa ulja, ulje pšeničnih klica jedno je od skupih ulja. Sadrži 19 posto zasićenih masnih kiselina. Međutim, većina se sastoji od polinezasićenih masnih kiselina, U Dodatku, vitamini A, B, D, E i K sadržani su u ovom ulju.

Netolerancije i alergije

Trenutno je procijenjeno da 0.5 posto stanovništva utječe na netolerancija na gluten celijakija bolest. Međutim, Nijemac Celijakija Društvo sumnja da je broj neprijavljenih slučajeva znatno veći. Celijakija bolest je a stanje koji ima karakteristike an alergija i autoimuna bolest. Kada jedete hranu koja sadrži gluten, pogođeni reagiraju s upala od tankog crijeva. Pšenica sadrži puno gluten. Kao rezultat toga, stanice sluznica od tankog crijeva su oštećeni ili čak potpuno uništeni. Kao rezultat, apsorpcija hranjivih sastojaka je oslabljen. Pacijenti gube na težini unatoč normalnoj dijeta. Ostali mogući simptomi su proljev, povraćanje, gubitak apetita, depresija or umor. Vjerojatno, neliječeno celijakija je također povezan s povećanim rizikom od kolorektalne Raka. Dijagnoza celijakija izrađuje se otkrivanjem antitijela in krv serumu ili crijevnim biopsija. Alergija na pšenicu također uključuje reakciju na pšenicu. Ljudi koji su osjetljivi na pšenicu nemaju alergijska reakcija do zrna, ali i dalje pokazuju simptome kad ga pojedu. Proljev, nadutost, umor a javljaju se opće pritužbe. Amilaza tripsina Smatra se da su inhibitori (ATI) odgovorni za sve simptome. Zbog uzgoja pšenice visokih performansi, povećao se sadržaj ATI u pšenici. U skladu s tim, sve više ljudi reagira s intolerancijom na pšenicu. Broj ljudi koji pate od celijakija također se kontinuirano povećava.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pšenica je također dostupna u obliku zrna, ali većina se prodaje u obliku brašna. Različite vrste brašna razlikuju se ovisno o stupnju ekstrakcije. Tip 405 je ekstrakcijsko brašno. To je tipično bijelo kućno brašno koje se koristi za finiju pečenu hranu. S druge strane, vrsta 1600 je brašno koje se koristi, na primjer, za tamni miješani kruh. Stupanj mljevenja ovdje je 98 posto. Postoje i različite vrste kvalitete obične pšenice: Elite Wheat, Quality Wheat, Kruh Pšenica i ostala pšenica. Proizvodi su dostupni i u trgovinama koje se na prvi pogled ne doživljavaju kao proizvodi od pšenice. Na primjer, kus-kus ili bulgur rade se od pšenice.

Savjeti za pripremu

Pšenično brašno svijetle boje dobro je za izradu kolača, kolača, ciabatte, marshmallowa ili bageta. Zbog visokog gluten Sadržaj, većina pekarskih proizvoda vrlo dobro uspijeva s pšeničnim brašnom. Pšenično brašno tipa 550 slabije je obrađeno i ima bolju obradu. Tijekom apsorbira manje tekućine pečenje i tako stabilizira tijesto. Ovo brašno koristi se za tijesto za savijače i peciva od kvasca. Što je oznaka tipa viša, to je boja tamnija i okus je jači. Za razliku od bijelog brašna, pšenično brašno vrsta 812, 1050 i 1600 nije pogodno za sve vrste pekarskih proizvoda. Dok kruh ispada dobro s tamnim brašnom, kolači i kolačići ne ispadaju dobro.