Kravlje mlijeko: Netolerancija i alergija

Mlijeko je uvijek bila jedna od osnovnih namirnica društva. Bez obzira je li pijan čist ili se koristi za kuhanje i pečenje, kravlje mlijeko smatra se istinskim univerzalcem u kuhinji. Dobiva se, kao što i samo ime govori, iz mlijeko žlijezde krava, koje ga također koriste za sisanje novorođenčadi.

Evo što biste trebali znati o kravljem mlijeku

Kravlje mlijeko ima visok udio kalorija zbog sadržaja masti. U međuvremenu, do polovine dnevnog unosa kalorija dolazi iz mliječnih proizvoda. Izraz mlijeko dolazi od germanskog, slično kao surutka i mužnja. Pojmovi su se razvili kroz staro i srednje visoki njemački. Mlijeko je općenito hranjiva tekućina sisavaca. Na njemačkom jeziku "mlijeko" prvenstveno znači kravlje mlijeko, iako su i druge vrste mlijeka komercijalno dostupne. Tu spadaju kozje mlijeko ili am mlijeko, na primjer. Za ostale vrste mlijeka u Europskoj uniji postoji propis o točnom nazivu. Uzgoj mlijeka započeo je već prije 10,000 8,500 godina, kada su pripitomljene koze i ovce. U početku je to bio slučaj u zapadnoj Aziji. U jugoistočnoj Europi pripitomljavanje primitivnih auroha započelo je prije 2008 godina. Prehrambena industrija prvenstveno trguje kravljim mlijekom, koje se koristi i za proizvodnju mliječnih proizvoda poput sira. U nekim su kulturama mliječni proizvodi glavna hrana. To se posebno odnosi na pastoralne i nomadske narode. Njemačka je XNUMX. bila na trećem mjestu među zemljama s najvećom potrošnjom mlijeka. Kravlje mlijeko dostupno je u supermarketima tijekom cijele godine. Do danas postoje i mljekari, od kojih većina svježe mlijeko prodaje odvojeno. Tako rade i poljoprivrednici koji uzimaju mlijeko od vlastitih krava. Sirovo mlijeko s visokim udjelom masti smije se prodavati samo s farme proizvođača i nije netretirano. Predpakirano mlijeko obično ima nešto manje masnoće i prodaje se pakirano u trgovinama. Punomasno mlijeko, mlijeko s malo masnoće i obrano mlijeko termički se obrađuju i imaju smanjeni udio masti. Oni također imaju duži vijek trajanja zbog navedenog tretmana. Kravlje mlijeko ima vrlo jedinstveno ukus, ali varira ovisno o udjelu masti i preferira se drugačije.

Važnost za zdravlje

Kravlje mlijeko ima visok udio kalorija zbog sadržaja masti. U međuvremenu se do polovine dnevnih kalorija troši kroz mliječne proizvode. Protiv toga nije istina da mlijeko uzrokuje nečistoću koža - to je samo slučaj u kombinaciji s šećer. Kravlje mlijeko, unatoč visokom udjelu masti, umjereno je zdravo za tijelo. Sadrži neke važne hranjive sastojke koji su tijelu potrebni da bi ostalo zdravo. Na primjer, to je bitno kalcijum donor koji treba ljudima kosti i zubi. Sadrži i neke vitamini i minerala da i tijelo treba da ostane zdravo. Pozitivno djeluje i na razvoj mišića i na metabolizam. Prema nekim studijama, povećana konzumacija mlijeka trebala bi povećati rizik od Parkinsonovu bolest, iako su rezultati ispitivanja kontroverzni. Kontrolna studija iz 2011. nije uspjela dokazati ovu vezu. Uz to, navodi se da su studije rješavale vezu između velike konzumacije mlijeka i prostata Raka. Navodno, velike doze kalcijum Porast (> 2000 mg / dan) prostata Raka rizik. S druge strane, prema Američkom institutu za Rak Istraživanje kaže da kravlje mlijeko smanjuje rizik od debelo crijevo Rak. Osim toga, posebno kod sirovog mlijeka, treba obratiti pažnju na bakterijski sadržaj mlijeka, kao što je zarazne bolesti kao što salmoneloze ili crijevne tuberkuloza može se dogoditi. Sve u svemu, normalne količine kravljeg mlijeka u zdravoj prehrani su zdrave i mogu se konzumirati bez oklijevanja.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Kravlje mlijeko čini gotovo 90% voda. Inače sadrži oko 5% ugljikohidrati, oko 4% mliječne masti i 3.5% proteini. Kravlje mlijeko sadrži 4.6% laktoza - odnosno mlijeko šećer. Ovisno o fazi prerade i zagrijavanja, utječe na sadržaj masti u kravljem mlijeku. Sirovo mlijeko sadrži u prosjeku 4.2% masti, dok najniža razina masti sadrži samo 0.5%. Mlijeko s niskim udjelom masti ima samo između 1.5% i 1.8% masti zbog toplinske obrade.

Netolerancije i alergije

U Europi oko 90% stanovništva tolerira kravlje mlijeko. Međutim, širom svijeta, samo jedna trećina ljudi može piti mlijeko bez nelagode. To je posebno slučaj u jugoistočnoj Aziji. Ljudima nedostaje enzima potrebnog za obradu laktoza sadrži. The šećer sadrži ne podnosi se, što je poznato kao laktoza netolerancija. Posljedice su nadutost i bol u trbuhu kako šećer fermentira u debelom crijevu. Ostale pritužbe mogu uključivati ​​povećane belching, mučnina, migrene, problemi s cirkulacijom ili kolike. U dojenačkoj dobi gotovo svi toleriraju mlijeko - iako pretežno majčino mlijeko. U ovoj dobi enzim laktaze i dalje se proizvodi u dovoljnim količinama. Međutim, s godinama to opada. Kod nekih je ljudi čak potpuno izgubljen. Međutim, u Europi a gen mutacija je dovela do povećane tolerancije. Budući da su ljudi nekada ovisili o mlijeku, došlo je do prekomjerne ponude, što uzrokuje današnju toleranciju.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Unatoč većoj izloženosti, posebno zdravlje-svijesni ljudi trebali bi posegnuti za sirovim mlijekom. U procesu konzerviranja neke se hranjive tvari gube ili djelomično ili u potpunosti. Međutim, ovdje treba pripaziti da ga brzo potrošite, jer se može zadržati samo nekoliko dana. Oni koji to ne žele trebali bi preferirati punomasno mlijeko od obranog. Općenito, rok prije roka ne smije se premašiti s mlijekom. Jednom otvoreno, trebalo bi ga brzo potrošiti, jer će u protivnom postati kiselo. UHT mlijeko nakon kupnje možete čuvati u tamnom ormariću ili smočnici. Ako se otvori, međutim, mora se staviti u hladnjak. Sve ostale masne sorte od početka treba čuvati u hladnjaku. Isto vrijedi i za sve ostale mliječne proizvode. Osjetljivi su na zrak, svjetlost i toplinu. Između ostalog, svjetlost smanjuje vitamin sadržaj i pogoršava ukus. Uz to, kravlje mlijeko ne smije se čuvati uz hranu s jakim mirisom, jer lako poprima mirise. Ovo također preljubuje ukus.

Savjeti za pripremu

Kravlje mlijeko koristi se kao sastojak širokog izbora jela i slastica. Primjerice, koristi se za pripremu raznih kolača, vafla ili palačinki i daje potrebnu konzistenciju u kombinaciji s brašnom i šećerom. Uz to, kravlje mlijeko koristi se za kuhanje pudinga od riže. Inače, sir od sirnice može se praviti i od mlijeka. Na tržištu se može naći široka paleta mliječnih proizvoda. To uključuje širok izbor sireva koji se proizvode različitim metodama. Jogurt također se pravi od mlijeka. Mascarpone, remoulade i kiselo vrhnje jednako su neophodni u kuhinji kao i šlag ili mlaćenica. Neke od njih možete napraviti kod kuće. S mlijekom, voćem i sladoledom ljeti možete napraviti i vlastiti sladoled. Ne samo da često ima bolji okus od sladoleda iz trgovine, već je i puno zdraviji jer sadržaj šećera možete sami odrediti. Čokolada ili se također može dodati vanilija da se dobije slađi led kreme. Druga popularna opcija su mliječni šejkovi koji se također rade s voćem.