Izvorni Emmentaler dolazi iz Švicarske od Emmentala. Sir se izrađuje u ogromnim kotačima. Danas se nudi u svim supermarketima, međutim, često su samo "kopije" pravog ementalera, jer izraz emmentalerski sir nikada nije bio zaštićen. Pravi, originalni švicarski emmentaler obično je dostupan samo u specijaliziranoj trgovini sirom.
To je ono što biste trebali znati o Emmentaleru
Ementaler, koji je obično 45 posto masnoće, ima žućkastobijelu koru, pastu od bjelokosti do žute i elastičnu masu te mnoštvo rupa do 3 cm, koje su podjednako tipične za sir. Ljudi koji su se naselili na područja švicarskih Alpa u 13. stoljeću, hranili su se u to vrijeme gotovo isključivo juhom od žitarica i muslima. Tek je u 17. stoljeću ovdje započela proizvodnja sira, kako bi se jelovnik mogao proširiti. No, švicarski alpski mljekari ubrzo su proizveli višak sira koji se koristio za trgovinu i bio dobar izvor prihoda. Kako je potražnja brzo rasla, švicarski alpski mljekari odjednom su postali silno bogati, iako se to promijenilo s prvim većim siranama koje su se vremenom nastanile u dolinama. Tradicionalna proizvodnja Emmentalera izrađena je od sirovog mlijeko. To prevladava u Švicarskoj, Allgäuu i Vorarlbergu. Ementaler, koji je obično 45 posto masnoće, ima žućkastobijelu koru, pastu od bjelokosti do žute i elastičnu, te mnogo rupa do 3 cm, koje su također tipične za sir. Veličina i oblik rupa u Emmentaleru mogu puno reći o stupnju, kao i potpunosti zrelosti. Izuzetno velike, premale ili ovalne umjesto okruglih rupica mogu ukazivati na loše sazrijevanje sira, koji zatim razvija različite okuse, a može biti i pomalo gorak. Dobar ementaler trebao bi imati okrugle rupe različitih veličina, kao i pikantan i pomalo orašast okus. Emmental je čvrst polu-tvrdi sir. Potrebno je skladištenje do 16 mjeseci dok savršeno ne sazrije. Nakon ovog razdoblja sazrijevanja, Emmentaler ima tvrdu, žuto-smeđu koru. The ukus blago je aromatičan i orašast. Što je stariji, okus postaje jači.
Važnost za zdravlje
Taj sir općenito je vrlo dobar za zdravlje, većina ljudi zna. Zdrav je kao i mlijeko od koje se pravi sir. Pruža važne hranjive sastojke mlijeko u koncentriranom obliku. Sir emental posebno je bogat kalcijum, koji osigurava jaku i zdravu kosti i zubi. Kalcij je također vrlo važno za mišiće, kao i krv zgrušavanje. Mali komad sira, na primjer, pomaže u prevenciji osteoporoza. Samo 100 grama sira Emmental već pokriva dnevne potrebe. The apsorpcija of kalcijum dodatno promovira Vitamin D sadržaj u siru. The fosfor potreba je pokrivena sa 100 grama do 65 posto. Osim toga, cink sadržan u siru jača imunološki sustav. Dnevna potreba za cink prekriven je sa 100 grama ementalera na oko jedne trećine. Kao vrijedan izvor vitamini, proteina kao i minerala, Emmentaler je bitan dio zdravog i raznolikog dijeta, jer je i tijelo opskrbljeno Vitamin B12, koja je odgovorna, na primjer, za dobro metabolizam energije, funkcioniranje imunološki sustav kao i za stvaranje crvene krv stanice.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Emmental je zdrav. Vrhunski je izvor kalcija, također ga osigurava vitamina, što je važno za dobar vid, vitamin B2 koji daje energiju i podržava rast, Vitamin B12, koji pruža krv formacija, i Vitamin D, koji regulira kalcij uravnotežiti. 100 grama sira sadrži oko 30 grama vrijednih mliječnih bjelančevina, u kojima se nalaze svi aminokiseline potrebne za život. Građevinski blokovi bjelančevina moraju se redovito unositi s hranom, jer služe, na primjer, obnavljanju stanica. Budući da su mliječni proteini sadržani u siru vrlo visoke kakvoće, meso se može bez ikakvih problema bez njega. Emmental također ima nizak sadržaj soli i jest laktoza-besplatno, tako da čak i ljudi sa Intolerancija na laktozu jako dobro podnose Emmentala.
Netolerancije i alergije
Emmental sadrži histamin, pa ljudi koji pate od netolerancija na histamin možda neće tolerirati sir. Simptomi obično postanu primjetni nekoliko minuta do nekoliko sati nakon konzumacije. Moguće je da to bude zahvaćeno na više područja, poput koža, kardiovaskularni sustav, probavni i genitalni trakti.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete sir s rupama, pripazite da ne bude tako velik, jer je u tom slučaju sir prebrzo dozrijevao na visokim temperaturama. Emmental s manjim rupama ima bolju kvalitetu. Najbolje je smjestiti u nepropusnu limenku u hladnjaku u odjeljku za povrće. Međutim, vlažni podrum smatra se najboljim mjestom za sir. Za zamotavanje se može uzeti poseban obloženi papir za sir ili sir staviti u poklopac sira. Emmental je dostupan kao kotač sira, ali i kao čvrsti komadi kotača i kao kriške sira. Emmental kupljen u rasutom stanju i u komadima ima bolji okus od kriški. Drži se duže jer se ne isušuje. Koru treba odrezati samo prije jela, jer štiti od gubitka vlage, kao i od kvarenja. Sir treba smrznuti samo u slučaju nužde, jer niske temperature mijenjaju strukturu i ukus. Odmrznuti sir može se koristiti za gratiniranje ili kuhanje.
Savjeti za pripremu
Emmental se koristi u oba hladan i vruće kuhanje. To je najpoznatiji sir zbog svog blagog i ljutog ukus i vrlo je popularan kao preljev za sve vrste kruh zamisliv. Prikladan je, na primjer, kao ukras na pladnju sa sirom, kao i za gratiniranje raznih tepsija i za gratiniranje. Naribani sir također se može dodati jelima od tjestenine svih vrsta. To jelima uvijek daje posebno izdašan okus. Kada gratinirate jela s ementalom, treba uzeti u obzir da vrijeme topljenja tvrdi sir je duži nego npr. kod mekših sireva. Stoga ga na vrijeme treba dodavati jelima. Kockice sira također se često miješaju u salate. Na zabavi se često pripremaju ražnjići sa sirom i grožđem zahvaljujući reznoj otpornosti, jer je i Emmental ukusan sa slatkišima. Za što god se koristio, u osnovi je dobar nosač okusa zbog dobre arome i intenzivnog okusa koji podsjeća na orahe.
