Probiotici: definicija, transport i distribucija

Trenutno postoje različite definicije pojma probiotici (Grčki pro bios - za život). Prema definiciji iz Fullera 1989., probiotik je „pripravak živih mikroorganizama koji nakon oralne primjene utječe na omjer crijeva klice na takav način da rezultiraju pozitivni učinci na organizam. " Na europskoj je razini sljedeća karakterizacija proizašla iz sastanka stručnjaka u Bruxellesu na temu probiotici u jesen 1995 .: „Probiotici su živi, ​​definirani mikroorganizmi koji nakon njihove konzumacije djeluju zdravlje-poticanje učinaka koji prelaze razinu osnovnih nutritivno-fizioloških učinaka. Mogu se unositi kao sastojak hrane ili u obliku pripravka koji nije hrana. " U obje definicije cilj probiotika je jasan, naime utjecati na postojeće crijevna flora na način koji oboje poboljšava dobrobit i promiče zdravlje, Čovjek crijevo sadrži više od 1014 mikroorganizama. U fiziološkom mikrobiomu dominiraju bakterija, ali se također sastoji od organizama kao što su virusi, životinjske praživotinje i arheje (iskonske bakterije). Dok tankog crijeva ima relativno nisku kolonizaciju bakterija - povećava se od dvanaesnika a jejunum na ileum - debelo crijevo je crijevni dio s najvećom bakterijskom kolonizacijom gustoća. Mikroorganizmi debelog crijeva (debelo crijevo) može se dodijeliti 400 različitih vrsta. Oni su važan dio "mikrobioma", koji i dalje uključuje bakterija od koža i urogenitalnog trakta, ali i usta, grlo i nos.Zbog činjenice da je sastav crijevna flora podložan je pojedinačnim varijacijama, redovito se može otkriti oko 40 vrsta. Među kvantitativno najvažnijim vrstama su Bacteroides, Eubacterium i Bifidobacterium. Suho masa stolica se sastoji od 30-75% bakterija. Probiotici sadrže žive mikroorganizme koji vrše poželjne učinke na crijeva. U principu, probiotik klice mogu doći iz različitih izvora. Međutim, dokazano je da su takvi sojevi bakterija, koji su izvorno bili izolirani iz ljudskog ili životinjskog crijeva, posebno stabilni. Zbog svog podrijetla vrlo su dobro prilagođeni miljeskim uvjetima u crijevima (crijevnom traktu). Odabran mliječna kiselina bakterije, uglavnom roda Lactobacillus i Bifidobacterium, koriste se kao probiotici. Mliječna kiselina bakterije koje se koriste kao probiotici u hrani. Laktobacili

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii podvrsta bulgaricus
  • L. delbrueckii podvrsta lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

bifidobakterije

  • B. adolescentis
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

drugo

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotici se mogu unositi kao sastojak hrane ili kao neprehrambeni pripravak. Većina probiotičke hrane koristi se u fermentiranim mliječnim proizvodima. Jogurt a proizvodi slični jogurtu najčešći su fermentirani mliječni proizvodi koji se konzumiraju u našoj zemlji. Oni prirodno sadrže živo mliječna kiselina bakterija, prvenstveno laktobacili i bifidobakterija. Probiotički jogurti proizvode se prema zakonskim propisima fermentacijom - fermentacijom mliječne kiseline - s Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus termofil. Oba klice međusobno favoriziraju njihov rast. Nakon procesa fermentacije mogu se dodati i drugi probiotički sojevi bakterija jogurt. Pored probiotika maslac, pripravci od sira i skute, kulture probiotičkih mikroorganizama također se dodaju u drugu hranu. To uključuje peciva i slastičarnice, sladoled, žitarice za doručak i mueslis te nemliječnu hranu poput sirovih kobasica. Utjecaj fermentiranih mesnih proizvoda, na primjer sirove kobasice i povrća kao što je kiseli kupus i kimchi - mliječno fermentirano povrće, uglavnom kinesko kupus, koja se redovito konzumira u Koreji - na ljudski organizam je malo proučavana. Na temelju zajedničkog iskustva, poznato je da su fermentirani mliječni proizvodi sredstvo za dugotrajan život već krajem 19. stoljeća. Kaže se da "yahurt" - danas jogurt - tajna je ljudi starijih od 100 godina na Balkanu. Štoviše, jogurt se koristio za liječenje i profilaksu probavnog sustava zarazne bolesti, na primjer, bolesti s dijarejom. Ruski bakteriolog Ilya Metschnikov prvi je istraživao učinak probiotičkih mikroorganizama na ljudski organizam koristeći se tadašnjim metodama. Uspio je pokazati da probiotičke klice prolaze kroz probavni trakt živi i izlučuju se stolicom. Pretpostavio je da se bakterije mliječne kiseline unose s fermentiranim mlijeko unaprijediti zdravlje i suzbijaju proces starenja. Profilaktički ili terapijski učinak na crijevni trakt oralno unesenih mikroorganizama podliježe različitim osnovnim uvjetima. Sukladno tome, probiotički soj bakterija trebao bi udovoljavati sljedećim zahtjevima da bi bio učinkovit:

  • Zdravstvena sigurnost probiotičkih klica. Nikakvi patogeni ili toksični učinci ne smiju proizaći iz njihove konzumacije, probiotičke kulture stoga imaju status GRAS - općenito prepoznate kao sigurne.
  • Otpornost na želučane i žučne kiseline i razne probavne enzimi. Probiotički sojevi bakterija moraju biti sposobni proći oba želudac - kiseli pH zbog želučane kiseline i pepsin kao enzim koji cijepa proteine ​​- i gornji tankog crijeva - visoke koncentracije žuč soli i cijepanje bjelančevina enzimi iz gušterače (gušterače) bez prihvaćanja oštećenja.
  • Anaerobnost ili mikroaerofilnost - probiotički organizam treba prilagoditi niskimkisik stanja u crijevima.
  • Kapacitet vezivanja (adhezija) na enterocitima crijeva kao preduvjet za privremenu ili trajnu kolonizaciju površine crijeva sluznica ili crijevnog trakta. U tu svrhu bakterije mliječne kiseline sintetiziraju posebne proteini i polisaharide kao čimbenici prianjanja.
  • Stvaranje ekoloških niša za njihov rast. Izražavanjem organskih kiseline, posebno mliječna kiselina i bakteriocini - proteini i niskomolekularni peptidi - probiotik actohacilli i Bifidobakterije mogu istisnuti postojeće skupine klica, kao što su Clostridia, Bacteroides i E. Coli, istisnuti ih. Na taj se način osigurava privremena kolonizacija crijeva probiotičkim bakterijama. Dodatni uprava prebiotika može pospješiti kolonizaciju crijeva. Prebiotici su neprobavljive sastojke hrane, poput rezistentnog škroba i neskroba polisaharide ili dijetalna vlakna, poput oligofruktoze ili inulina. Služe kao selektivna baza hrane za probiotičke bakterije i crijevna flora i time posebno stimuliraju rast i / ili aktivnost pojedinih ili ograničenog broja pozitivnih sojeva bakterija u debelo crijevo. Dakle, potencijalno mikroorganizmi sa zdravstvenim utjecajem na ljude mogu se akumulirati u debelo crijevo.
  • Potreban minimalni broj bakterija. Budući da je probiotički učinak doza-zavisno, na primjer, zbog individualne konstitucije potrošača, vrste bakterije - specifičnosti soja - ili teksture hrane, i unatoč visokoj otpornosti na probavne sekrete, obično samo oko 10-30% konzumiranih probiotičkih mikroorganizama dospije u debelo crijevo živi, ​​potrebno je najmanje 10 do 6 živih klica po g prehrambenog proizvoda.
  • Unos živih probiotičkih kultura s hranom ili kao neprehrambeni pripravak trebao bi biti svakodnevni kako bi se održale visoke koncentracije proliferativnih klica u debelom crijevu (debelom crijevu). Samo redovita opskrba probiotičkim mikroorganizmima može donijeti zdravstvene koristi. Budući da je probiotik laktobacili a bifidobakterije ne mogu trajno kolonizirati crijevo, ako se prekine oralna opskrba, uvedene klice se nakon kratkog vremena ponovno istisnu i smanji njihov broj u fecesu.
  • Tehnološka prikladnost. Opstanak probiotičkih organizama treba biti zajamčen u uvjetima okoliša hrane s kojom se daju, i prije i nakon fermentacije i za cijelo razdoblje deklariranog minimalnog roka trajanja u dovoljno velikom broju klica uz očuvanje probiotika utjecaj.
  • Probiotici moraju biti jasno definirani u svojim svojstvima.
  • Nema sposobnosti razgradnje mucina - organskih mucina iz skupine glikoproteina -, hemaglutinacije (aglutinacija ili nakupljanje krv komponente) i stvaranje biogenih amini.
  • Demonstrirati postulirane učinke na zdravlje svake bakterijske kulture u obliku odgovarajućih kliničkih studija na ljudima. Važno je znati da probiotički učinci ovise o određenom soju bakterija (specifičnost soja). Čak i usko povezane bakterijske vrste iste vrste mogu pokazati razlike u svojim fiziološkim učincima. Nadalje, probiotička svojstva također ovise o vrsti, sastavu i fizičkoj strukturi konzumirane hrane.
  • Laboratorijsko proučavanje važnih fizioloških parametara, kao što je aktivnost laktozaenzim za cijepanje beta-galaktozidaza - laktaze , crijevno preživljavanje i in vivo stimulacija makrofaga.

Osim ako se mikroorganizmi također koriste za pružanje usluga fermentacije, oni ne bi trebali utjecati na osjetna svojstva hrane ili ne u značajnoj mjeri. Nakon konzumiranja probiotičke hrane, sojevi bakterija ulaze u debelo crijevo (debelo crijevo) i tu se naseljavaju. Imaju sposobnost umnožavanja i vršenja različitih učinaka povezanih sa zdravljem.