Sa svojim nepogrešivim mirisom nemoguće je zamisliti naše božićno vrijeme bez medenjaka. Ako imate vremena, sami biste trebali napraviti jedno od mnogih različitih kolača s medenjacima. Spreman začin smjese amaterskim pekarima olakšavaju postizanje tipičnih medenjaka ukus. Što je u medenjacima i koliko je pecivo zdravo, možete saznati ovdje.
Licitari: Dašak egzotike u božićno vrijeme
Mnogo različitih začina s Orijenta karakteriziraju tipičnu mješavinu začina za medenjake, na primjer:
- Zvjezdani anis
- Cimet
- klinčić
- Kardamom
- Korijandar
- Đumbir
- klinčić
- Piment i
- Mace (buzdovan)
Otuda i izraz "Pfefferkuchen", koji je i danas u upotrebi, posebno u istočnoj Njemačkoj. Vraća se u srednji vijek, kada su se svi egzotični začini sasvim općenito nazivali “papar“. Pored gore spomenutih sastojaka, gotova začin smjese također sadrže proporcije komorač kao i kora naranče i limuna. Potonji, kao ušećereni kora od narandže i kandirana kora limuna, još su jedno pečenje sastojak za tijesto za medenjake. Uz ove kore od agruma, Lješnjaci (na primjer iz Turske), orasi (na primjer iz Francuske), bademi (na primjer iz Kalifornije), med, marcipan i čokolada (kakao na primjer iz zapadne Afrike) također pripadaju tijestu za medenjake. Tako su medenjaci uistinu pecivo sa sastojcima iz cijelog svijeta!
Licitari: mnogo različitih vrsta
Postoje najrazličitiji načini za izradu ovog klasičnog božićnog tijesta. Medenjake možete pronaći s više ili manje orašasto voće, s punjenjem džema, čokolada premaz ili zaleđivanje. Na božićnim tržnicama nude se popularna licitarska srca, a u predbožićno doba u mnogim domaćinstvima mogu se naći tipične prhke ili licitarske kućice iz bajke "Hansel and Gretel". Medenjake karakterizira činjenica da se peku bez kvasca. Umjesto toga, sol stagorna ili se kalijum tradicionalno koristi kao sredstvo za kvašenje. Medenjaci se obično peku na oblatnama.
Povijest i inačice papra oraščića
Licitari su poznati od 14. stoljeća, posebno u okolici Nürnberga. U to vrijeme, zbog začina potrebnih za ovo pecivo, "Lebzelter" (pekari za medenjake) posebno su se nalazili u važnim trgovačkim čvorištima. Tako su medenjaci iz Nürnberga i danas vrlo poznati. Elisen-Lebkuchen ima najvišu razinu kvalitete. Uz to, tu su, primjerice, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen i Pulsnitzer Pfefferkuchen. Najkvalitetniji medenjaci („feinste Lebkuchen“) odlikuju se visokim udjelom orašasto voće (najmanje 25 posto) i nizak udio brašna (najviše deset posto). S druge strane, "fini medenjaci" moraju sadržavati najmanje 12.5 posto bademi, Lješnjaci ili oraha.
Koliko su zdravi medenjaci?
Naravno, medenjaci su slatki zub i nisu previše zdravi. No, u usporedbi s drugim slatkišima, pecivo ne ide tako loše. Budući da je udio masti u medenjacima prilično nizak, osim ako nisu obloženi čokolada. I u tom pogledu, vrijedi pogledati sastojke: Čokoladna prevlaka od kuverture, na primjer, zdravija je od one napravljene od masne glazure koja sadrži kakao. Mnogi sadržani začini također imaju pozitivne učinke na zdravlje, posebno na gastrointestinalni trakt, jer potiču probavu ili smiruju želudac, orašasto voće Sadrže također osiguravaju visok udio zasićenih vlakana i opskrbu zdravim nezasićenim masnih kiselina. Ipak, 100 grama medenjaka ima oko 400 kilokalorija - tako da biste trebali uživati u slatkoj poslastici samo umjereno.
Cimet kao opasnost za zdravlje medenjaka?
Medenjaci sadrže puno cimet, ali ovo nije uvijek zdravo. Problematično je to što mnogi proizvođači radije koriste jeftinu kasiju cimet umjesto skupog cejlonskog cimeta. Međutim, on sadrži prilično visok udio kumarina za koji se sumnja da je štetan zdravlje jer bi mogao oštetiti jetra. Njemački savezni institut za istraživanje rizika (BfR) stoga upozorava trudnice, djecu i osobe s jetra štete posebno zbog konzumiranja velikih količina kasije cimet. Potrošači teško mogu reći koja se vrsta cimeta koristi u medenjacima kad ga kupuju. Iako skuplji proizvod nije jamstvo da je uključen cejlonski cimet, testovi su pokazali da niža cijena barem često ukazuje na upotrebu cassia cimeta.
Akrilamid u medenjacima
Ako su medenjaci pečeni sa sol stagorna, pecivo može biti kontaminirano akrilamidom za koji se sumnja da je uzročnik Raka. No, sve je više i licitarskih peciva u kojima se teško može otkriti bilo koji akrilamid. Prije kupnje, stoga biste trebali saznati koja se vrsta medenjaka preporučuje. Pogled na popis sastojaka često je koristan. Osim toga, Europska je unija donijela zakone da proizvođači hrane podliježu strožim zahtjevima u svojoj proizvodnji od travnja 2018. Na primjer, proizvodi se ne smiju pregrijavati.
Recept za medenjake
Želite li nekad sami ispeći medenjake, isprobajte sljedeći recept. Sastojci za 20-ak licitarskih kolačića:
- 200 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 3 jaja
- 1 žličica cimeta (cejlonski cimet)
- Prstohvat naribanog muškatnog oraščića, klinčića, aleve paprike i kardamoma
- 200 g mljevenih badema
- 50 g kandirane kore naranče
- 75 g kandirane kore limuna
- Naribana korica pola limuna
- 300 g brašna
- 1 razina žličice praška za pecivo
- 20 oblatni za pečenje (promjer 70 mm)
- Zrna badema ili lješnjaka za ukrašavanje
Upute za pečenje
Pobijediti jaja s šećer i vanilin šećer u posudi dok ne postane pjenast. Pomiješajte brašno sa pečenje prah i stavite a pečenje odbor. U sredini napravite zdenac i ulijte jaje-šećer tamo smjesa. Zamijesite brašno pa dodajte bademi, kandirano kora od narandže, kandirana kora limuna i začini. Ako vam se sviđa lakše, možete upotrijebiti gotove začin za medenjake miješati. Sve pomiješajte u gustu pastu koja je pomalo ljepljiva. Iz njega razvaljajte male kuglice i pritisnite ih na oblatne. Na njih treba namazati tijesto otprilike debljine a prst. Ukrasite oblatne bademima ili orasima i pecite u pećnici na 180 ºC 25 do 30 minuta.
