Sol staghorna

Proizvodi

Sol od stagorna dostupna je, na primjer, u ljekarnama i drogerijama kao otvorena roba. Specijalizirani trgovci mogu ga naručiti od specijaliziranih dobavljača.

Struktura i svojstva

U širem smislu, staghorn sol je amonij soli of karbonska kiselina, amonij vodik karbonat, amonijev karbonat ili amonijev karbamat (SLMB). U praksi čisti amonij vodik karbonat se danas često koristi. Amonij vodik karbonat (NH4HCO3, Mr = 79.06 g / mol) je fina, bijela, kristalna prah koji je slabo higroskopan i visoko topiv u voda. Ima hlađenje, slano ukus i iritantan, jedak miris amonijak. U ravnoteži je s amonijevim karbonatom ((NH4)2CO3) je prisutan. Sol stagorna ranije se dobivala iz organskih materijala suhom destilacijom. Danas se proizvodi sintetičkim uvođenjem ugljen dioksid u koncentrirani amonijev klorid.

  • CO2 (ugljični dioksid) + NH3 (amonijak) + H2O (voda) NH4HCO3 (amonijev hidrogenkarbonat)

Učinci

Izvanredna stvar kod soli stagorna je ta što kada se zagriju, kristali u potpunosti isparavaju ne ostavljajući nikakve ostatke. Pogonska se sol raspada na tri plina ugljen dioksid (CO2), amonijak (NH3) I voda (H2O) i na taj način popušta tijesto. Ovaj postupak može započeti na sobnoj temperaturi kad je tvar vlažna.

Područja primjene

Sol stagorna tradicionalno se koristi kao sredstvo za kvašenje za slabo pečene proizvode poput medenjaka, dabra, želuca kruh, speculaas i ostali kolačići. Nije pogodno za visoko pecivo. Ako je potrebno, može se zamijeniti i drugim sredstvima za kvašenje, npr. Pečenjem prah, iako se ne može isključiti da ovo može malo promijeniti ukus od peciva. Dalje je popularan za eksperimente na satovima kemije i korišten je kao mirisno sredstvo.

Doziranje

Prema sadašnjem receptu. Uobičajena doza sredstva za dizanje je 1 g soli staghora na 100 g brašna.

Mjere opreza

Sol staghorn nije pogodna kao sredstvo za kvašenje za pečene proizvode poput kruha ili kolača, jer ima neugodan miris amonijak ne mogu pobjeći od toga! Amonijak može iritirati dišni put, što dovodi između ostalog do kašljanja i crvenila sluznice. Stoga se ne smiju udisati plinovi koji izlaze i treba otvarati prozore ili uključivati ​​poklopac dima tijekom pečenja. Sol stagorna, kao kristalno čista tvar, šteti zdravlje i ne smije se progutati ili doći u kontakt s koža, oči ili sluznice. Kad novčana kazna prah ako se protrese, može nastati prašina koja se ne smije udisati. Cjelovite mjere opreza nalaze se u Sigurnosnom listu. Napokon, poznato je da je amonijev bikarbonat važan čimbenik u stvaranju kontroverznog akrilamida u hrani tijekom pečenja (Taeymans i sur., 2005.).

Skladištenje i odlaganje

Čuvati dobro zatvoreno, suho, dalje od svjetlosti i topline u spremniku, a ne u vrećici. Sol staghorna ima ograničen rok trajanja. Kad prestane mirisati, više nije upotrebljiv. Štetan je za ribu i ne smije se odlagati u kanalizacijski sustav ili s kućnim otpadom. Vratite zastarjelu sol starog roga na prodajno mjesto.