Grah teparija bogat hranjivim sastojcima potječe iz Arizone i sjevernog Meksika, gdje je poznat od trećeg tisućljeća prije Krista. Mahunarka bogata hranjivim sastojcima kod nas se koristi kao osnova za juhe i kao povrće.
To je ono što biste trebali znati o grahu tepari.
Grah teparija bogat hranjivim tvarima porijeklom je iz Arizone i sjevernog Meksika. Jedna je od raznih zdravih mahunarki. Grah tepari (Phaseolus acutifolius) jedna je od mahunarki. Budući da je biljka otporna na sušu, sada se uglavnom uzgaja u regijama s malo kiše u Africi. Tamo služi kao hrana i stočna hrana, kao i za kontrolu erozije. Biljke rasti do visine od oko 30 centimetara i izboji penjajući izdanci dugi i do dva metra. Cvatovi imaju do pet bijelih do svijetloljubičastih pojedinačnih cvjetova, iz kojih nakon samooplodnje izranjaju deset centimetara duge mahune s pet do sedam sjemenki, stvarnih graha. Na jakom sunčevom svjetlu cvijeće se zatvara i ponovno se otvara tek navečer. Grah se obično sije na početku kišne sezone, tako da brzorastući klice imaju koristi od vlažnosti. Neki uzgajivači ne siju do kraja vlažnog razdoblja jer tlo tada ima dovoljnu količinu vlage. Nakon klijanja, grah tepari zahtijeva malo voda, iako daju znatno više umjetnim navodnjavanjem. U ovom slučaju, rod daje do 20 decitona po hektaru, dok je u vrlo suhim regijama samo pet. Poljoprivrednici beru zelene mahune gotovo tijekom cijele godine, počevši čim prve dosegnu potrebnu veličinu. Sam grah je bijeli, ružičasti, smeđi ili tamnoljubičasti, ovisno o sorti, a ponekad i pjegav. Bijele vrste ukus slatke i koriste se u odgovarajućim jelima. Što je grah tamniji, to više slatkoća blijedi i ustupa mjesto zemljanom okusu. Sa začinima poznatim u Srednjoj Americi i Africi, uvijek je moguće stvoriti privlačna jela. Mnogi budućnost graha teparija vide više kao izvor stočne hrane i slame, a manje kao ljudsku hranu. Ali zahvaljujući svojim visokokvalitetnim sastojcima i faktoru sitosti, ima veliki potencijal da postane dio čovjeka dijeta također. Mahunarke su, posebno u ekonomski slabim zemljama, važna hrana zbog svoje nezahtjevnosti.
Važnost za zdravlje
Grah tepari nije samo vrlo hranjiv, već i zdrav. To su već dokazali stanovnici izvornih područja uzgoja. Indijanci su imali sjajno izdržljivost i fizička izdržljivost. Hranili su se uglavnom onim što im je nudilo tlo: povrćem, također grahom, voćem i povremeno mesom bivola. Visok udio ugljikohidrati u grahu teparija zasićuje brzo i održivo, dok ga obilno proteini služe za izgradnju mišića. Uz to, bjelančevine su sveukupno važan dobavljač energije. Iako mnogi od nas izbjegavaju jela od graha zbog njihovog nadutog učinka, ipak bi im s vremena na vrijeme trebali pribjeći zbog vrijednih sastojaka. Važno je, međutim, piti dovoljno dok ih jedete, jer mahunarke općenito, a grah tepari posebno sadrže malo voda. Nizak udio masti u grahu gotovo je uvijek prednost. Ipak, ova vrsta graha nije prikladna za mršavljenje, jer sadrži prilično puno kalorija. Grah ne samo da koristi ljudima zdravlje, ali također imaju koristi i za tlo. Oni su sposobni vezati se dušik tamo, što promiče plodnost i omogućuje poljoprivrednicima da rade bez dodatnih (umjetnih) gnojiva. Prirodnost usjeva opet služi čovjeku zdravlje.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Sadržaj kalorija u zrnu teparija od 380 na 100 grama sjemenki prilično je velik i stoga obeshrabruje mnoge ljude svjesne figure da ga ne jedu. S druge strane, sadrži puno bjelančevina: udio sirovih bjelančevina iznosi 25 posto. Ugodan je i nizak udio masti od samo jedan i pol posto. S druge strane, kao i kod svih impulsa, ima ih mnogo ugljikohidrati; u slučaju graha teparija, to je oko 65 posto. Međutim, između tri i pet posto toga su sirova vlakna, koja su dobra za crijeva. Visoka komponenta minerala s tri do pet posto i prilično puno vitamini su također izuzetno dobri za grah.
Netolerancije i alergije
Kao i većina mahunarki, grah teparija ima nadimak. Stoga ljudi s osjetljivom probavni trakt treba ih izbjegavati. Uz to, tu je i sadržaj otrovnih lektina, koji su sadržani u svim mahunarkama. Lektini jesu proteini koji stvaraju vezu s određenim ugljikohidrati i mogu se taložiti na zid tankog crijeva. U najgorem slučaju postaje porozan i toksini ulaze u krvotok. Međutim, budući da lektini uglavnom umiru na temperaturama višim od 75 Celzijevih stupnjeva, kod kuhanog graha nema puno rizika. Međutim, vrlo osjetljivi pacijenti ili oni s oštećenim crijevnim stijenkama trebaju izbjegavati tepary grah.
Savjeti za kupnju i kuhinju
Kod nas je grah tepari gotovo isključivo dostupan sušen ili konzerviran; svježe mahunarke nisu komercijalno dostupne u Srednjoj Europi. Međutim, iz inozemstva zainteresirana strana može dobiti sjeme i barem ga klijati. U stakleniku sa suhim i vrlo toplim klimatskim uvjetima zemalja porijekla dobro uspijevaju. Oni kojima je na raspolaganju svježi grah tepari, također mogu jesti mahune: one bi i dalje trebale biti zelene i, za razliku od slatkog graška, moraju se prethodno kuhati. Tada naprave ukusno povrće. Kod konzerviranog voća nema potrebe za namakanjem koje je neophodno kod suhog graha. To je najbolje učiniti preko noći u loncu voda, koji grah mora u potpunosti pokriti i nekoliko centimetara dalje. Nakon toga se grah tepari kuha u slatkoj vodi ili povrtnoj juhi, a zatim od njega pravi juha ili povrće. Konzervirani proizvod može se čuvati gotovo bilo koje vrijeme; sušeni grah treba držati na hladnom, suhom mjestu i u dobro zatvorenoj posudi, tako da bude pogodan za konzumaciju nekoliko mjeseci.
Savjeti za pripremu
Iako je grah tepari kod nas malo poznat, mnogima predstavlja zdravu i zanimljivu alternativu ostalim mahunarkama. To je uglavnom zbog različitih okusa svake vrste sjemena. Svi su oni pogodni za preradu kao juha, povrće ili (kuhana) salata. Manje je poznat pire od graha teparija. Napravljen je slično onom od krumpira, ali ima potpuno drugačiji ukus. Od bijelih sjemenki ide u slatkom smjeru i stoga ima vrlo dobar okus kod divljači ili čak peradi. Sa svježim voćem čini čak i fensi desert. Za chili con carne vrlo su prikladne tamne sjemenke. Blago zemljani okus daje jelu poseban štih.
