Mliječna kiselina je jedan od hidroksikarbonskih kiselina kiseline. Tvori važan proizvod metabolizma.
Što je mliječna kiselina?
Mliječna kiselina (Acidum lacticum) je organska kiselina. Pripada hidroksikarboksilnoj kiseline te je prema tome alkanska kiselina. Ima i hidroksi skupinu i karboksi skupinu. Mliječna kiselina je također poznat kao 2-hidroksipropanska kiselina ili 2-hidroksipropionska kiselina. Esteri i soli kiseline nazivaju se laktati. U obliku laktat, mliječna kiselina predstavlja važan metabolički međuprodukt. To prije svega uključuje mliječnokiselinsko vrenje i šećer slom. U cijelom svijetu godišnje se proizvede približno 250,000 1780 tona mliječne kiseline. Većina toga koristi se u prehrambenoj industriji. Mliječnu kiselinu prvi je put otkrio 1742. godine njemačko-švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Izolirao ga je od kiselog mlijeko. 1808. godine Šveđanin Jöns Jakob Berzelius (1779.-1848.) Također je otkrio mliječnu mliječnu kiselinu u mesu. 1856. godine Louis Pasteur (1822.-1895.) Konačno je otkrio mliječnu kiselinu bakterija, što je dovelo do razvoja razumijevanja fermentacije mliječne kiseline. Od 1881. godine u SAD-u se odvijala velika proizvodnja mliječne kiseline. Pomoću bakterija, od tada se mogu proizvoditi velike količine mliječne kiseline.
Funkcija, učinak i zadaci
Mliječna kiselina dolazi u dvije sorte. Razlikuje se mliječna kiselina desno i okretno. Razlika između dva oblika su različito raspoređeni atomi, što također rezultira različitim fizičkim svojstvima. Oznaka "rotacijski" seže do fizičkih svojstava svjetlosti. Kad se mliječna kiselina stavi pod polarizirajuću svjetlost, dolazi do rotacije snopa svjetlosti ili u desnom ili u lijevom smjeru. Dvokretna mliječna kiselina (L (+) mliječna kiselina) također nosi naziv fiziološka mliječna kiselina jer je ljudski organizam može lako iskoristiti. Također je jedan od metaboličkih otpadnih tvari ljudskog tijela. Uz pomoć rotacione mliječne kiseline, energija se može dobiti unutar metabolizma. Druga je funkcija zaštita crijeva sluznica. Suprotno tome, ljevoruka mliječna kiselina (D (-) - mliječna kiselina) zahtijeva konverziju enzima prije nego što se može probaviti. Dakle, nefiziološka ljevoruka mliječna kiselina, koja se unosi s hranom, teško je probavljiva za ljudsko tijelo. Mliječna kiselina nije od ključne važnosti za ljude. Međutim, to i proizvodi s mliječnom kiselinom imaju neke zdravlje-promotivni učinci. Dvostruka rotacijska mliječna kiselina važna je za metabolizam. Između ostalog osigurava proizvodnju energije u minusu krv Stanice, jetra i mišiće. Nadalje, služi kao početni materijal za izgradnju steroida, masnih kiselina i glukoza. Nadalje, mliječna kiselina predstavlja važnu zaštitu za čovjeka crijevna flora. Osigurava da patogeni ne može se širiti. Bakterijska mliječna kiselina također obavlja ovu zadaću u ženskim vaginalnim sekretima. Isto se odnosi na zaštitni omotač kiseline na koža, čiji je sastojak mliječna kiselina. Iz tog se razloga mliječna kiselina koristi i kao prirodni lijek. Za razliku od mliječne kiseline s pravom rotacijom, mliječna kiselina s okretanjem koristi se samo za proizvodnju energije. Njegova konverzija iz hrane je puno sporija. Uz to, uzrokuje sporiji metabolizam.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
U ljudskom tijelu, primarna mliječna kiselina nastaje prvenstveno u krv, znoj i slina. Nadalje, proizvodi se u žuč, bubreg i mišićni serum. U organizmu mliječna kiselina nastaje vježbanjem i intenzivnim fizičkim naporima. U mišićima, laktat proizvodi se, a to je sol mliječne kiseline. laktatazauzvrat se proizvodi iz glukoza (dekstroza) ako kisik nije dostupno. Liječnici taj proces nazivaju i anerobnom glikolizom. Povišena razina laktata također se smatra pokazateljem razvoja određenih bolesti. To uključuje infekcije, dijabetes bolest, mozak ozljede i plućne embolija. Vrijednost laktata ili mliječne kiseline od 0.5 do 2.2 milimola po litri unutar krv plazma se smatra normalnom. U tekućini leđna moždina (cerebrospinalna tekućina), referentna vrijednost je od 1.1 do 2.4 milimola po litri. Intenzivan sport ili težak fizički rad uzrokuju da ove vrijednosti porastu. Isto se odnosi na metaboličke iskočnice u slučaju dijabetes i ozbiljne bolesti kao što su srčana insuficijencija. Ako su vrijednosti mliječne kiseline preniske, to ne predstavlja vrijednost bolesti. Mliječnokiselinska fermentacija također proizvodi popularno kiselo mlijeko proizvodi kao što su jogurt, kiselo mlijeko, mlaćenica i kefir. Uz to, mliječna kiselina služi kao svestrano sredstvo za zakiseljavanje u prehrambenoj industriji.
Bolesti i poremećaji
Negativni učinci na ljudski metabolizam uzrokovani a dijeta koji sadrže lijevu rotacijsku mliječnu kiselinu nisu zabilježeni u zdravih osoba. Međutim, preporuča se ne konzumirati previše nefiziološke mliječne kiseline. Na primjer, postoji rizik od mliječnog mlijeka acidoza u rizičnim skupinama. Ovo je metabolički poremećaj pokrenut akumulacijom levorotatorne mliječne kiseline. U slučaju dijabetes or jetra šteta, može dovesti do pogoršanja već postojećeg acidoza. Štetni učinci na ljudskom zdravlje također se ponekad viđaju u slučajevima bolesti krvožilnog sustava ili su povišeni mokraćne kiseline razinama. Ovaj rizik postoji i kod natjecateljskih sportaša. Dojenčadi se ne smije davati lijeva mliječna kiselina. Razlog tome je njihov još uvijek nezreli metabolizam. Međutim, proizvodi s mliječnom kiselinom koji se sastoje od pomične mliječne kiseline ne predstavljaju zdravlje rizik i smatraju se posebno preporučljivima. Iz tog je razloga mliječna mliječna kiselina općenito odobrena hrana bez ograničenja.
