Od tisućljetnog tradicionalnog kineskog pića do modernog pića bogatih i slavnih, am mlijeko je pretrpio ogromnu transformaciju posljednjih godina. Kad holivudske zvijezde naruče svoje nemasne am mlijeko latte s dvostrukim espressom, pucano na kava trgovina, vjerojatno uglavnom razmišljaju o kalorija štede s pićem. Međutim, am mlijeko ne pomaže vam samo smršaviti - također je pun važnih hranjivih sastojaka. Uz to, piće je značajna alternativa mlijeku za vegane ili osobe s laktoza netolerancija.
Sojino mlijeko: hranjive vrijednosti
Sojino mlijeko je zdravo - čak iu direktnoj usporedbi s kravljim mlijekom. Iako je sadržaj proteina u oba napitka relativno visok, soja proteini su posebno dragocjeni biološki jer ih ljudsko tijelo može iskoristiti gotovo jedan na jedan. Istodobno, sojino mlijeko sadrži br holesterol.
Sojino mlijeko također premašuje kravlje mlijeko u smislu vitamin sadržaj: piće sadrži četiri puta više folna kiselina, kao i zdrava saponini i flavonoidi, Samo vitamin B12 nedostaje sojinom mlijeku, zbog čega se ponekad dodaje umjetno.
Međutim, vjerojatno najvažnija karakteristika sojinog mlijeka je da je bez njega laktoza, što ga čini važnom hranom za ljude s Intolerancija na laktozu.
Koliko kalorija ima sojino mlijeko?
Sojino mlijeko dobro odgovara kao dijeta piće: ne samo da je sadržaj masti 2.2 grama manji od punomasnog mlijeka (3.5 grama), već je i sama masnoća kvalitetnija jer se uglavnom sastoji od nezasićenih masnih kiselina. Uz to, soja veže određene enzimi koji se kvare ugljikohidrati.
100 grama sojinog mlijeka daje 54 kcal (kilokalorija), u usporedbi s 64 kcal za punomasno mlijeko.
Nizak udio kalcija
Jedini nedostatak sojinog mlijeka u odnosu na kravlje mlijeko je niska kalcijum sadržaj. Budući da sojin proizvod mnogi piju kao zamjenu za mlijeko, nedavno su obogaćena i neka sojina pića kalcijum.
Kritika sojinog mlijeka
Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, neprestano se pojavljuju optužbe da je sojino mlijeko nezdravo. Na primjer, britanska studija 2004. otkrila je moguće negativne učinke sojinog mlijeka na plodnost muškaraca. Međutim, druge studije to nisu mogle dokazati.
Poznato je, međutim, da soja može potaknuti alergije. Protein soje koji sadrži povremeno je odgovoran za alergije na hranu. Pogotovo u slučaju alergija do breza pelud, kod sojinog mlijeka mogu se javiti unakrsne alergije.
Podrijetlo i distribucija
Sojino mlijeko vjerojatno je izumljeno 164. godine prije Krista u kineskoj dinastiji Han i brzo se proširilo po Aziji. Ovdje je pružio i zdravo sredstvo za gašenje žeđi i osnovu za brojne druge proizvode od soje poput tofua ili soje jogurt.
Tek je posljednjih godina sojino mlijeko krenulo put Njemačke, gdje je brzo uživalo veliku popularnost zbog svojih zdravih svojstava i laktoza-slobodna priroda. Brojne kava trgovine i kafići sada nude i specijalitete od kave sa sojinim mlijekom. Inače, u Njemačkoj se sojino mlijeko može službeno nazivati samo sojinim napitkom, jer je pojam "mlijeko" zaštićen zakonom.
Sami napravite sojino mlijeko
Sojino se mlijeko tradicionalno radilo od namočene soje, koja se mljela i miješala voda. Smjesa se zatim prokuhala, iscijedila i procijedila. Danas se napitak proizvodi od oljuštene soje u složenom mliječnom procesu.
Međutim, sojino mlijeko može se praviti i kod kuće metodom sličnom tradicionalnoj proizvodnji. Da biste to učinili, 100 grama soje namočite preko noći voda. Zatim 1/3 litre voda dodaje se grahu i smjesa se miješa s miješalicom kako bi se dobila pasta. Zatim se u velikom loncu zakuha 2/3 litre vode i doda smjesa graha. Smjesa se sada ostavi da krčka deset minuta.
U međuvremenu preko sita stavite čistu pamučnu tkaninu i stavite je redom na vrč. Ohlađeni pire ulijte kroz cjedilo, nakon što se ocijedi ulijte 1/4 litre hladan vode preko nje i preko lonca istisnite pamučnu tkaninu. Gotovo sojino mlijeko ostavite da se ohladi i uživajte.
