Lisičice imaju nekoliko imena. U Bavarskoj ih zovu Reherl, u Austriji Eierschwammerl. Lisičarke pripadaju obitelji nelistnih gljiva. Imaju jaku narančastu boju i začinsko ukus. Lisičica se ne može uzgajati i preferirano raste u dotjerati i bakar stabla bukve.
To je ono što biste trebali znati o lisičicama
Lisičice se smatraju zdravim, ali i teško probavljivim. Već u davnim vremenima bile su popularne jestive gljive. Lisičice su već u davnim vremenima bile popularne jestive gljive. Šešir lisičarke ima promjer od 2 do 10 centimetara, ali može i rasti do 15 centimetara. Stil je kratak. The ukus je ljut i pomalo papren. Ime mu je također izvedeno od ove lagane paprike ukus, Oni rasti u Australiji, Americi, sjevernoj Aziji i u cijeloj Europi. Lisičice uspijevaju od ranog ljeta do kasne jeseni. Nekad se nalazio u svim šumama u Njemačkoj. Međutim, u padu je od 1970-ih i sada je jedna od rijetkih gljiva u njemačkim šumama. Istraživači pretpostavljaju da razni čimbenici igraju ulogu u tome. S jedne strane, lisičarka je osjetljiva na bilo kakvu vrstu zagađenja zraka, a s druge strane uspijeva u nedostatku kiše, tonući podzemne vode i vrlo je osjetljiva na intervencije u šumi. Teška mehanizacija koju koriste šumarski radnici ponekad uništava šumsko tlo, a time i ugrožava gljivice. U nekim dijelovima Njemačke sada je klasificirana kao ugrožena gljiva i mogu je brati samo privatne osobe za vlastitu potrošnju. Lisičke koje se ljeti nude u supermarketima uglavnom dolaze iz baltičkih država i istočnoeuropskih zemalja. Privatnici i dalje mogu naći i ubrati lisičarke u većim količinama u Švedskoj i Finskoj. U ove dvije nordijske zemlje također zauzima važnu ulogu u nacionalnoj kuhinji. Lisičica ima nekoliko podvrsta, koje su sve jestive. Međutim, može se zamijeniti i s "lažnom lisičicom", koja nije povezana sa pravom lisičicom. Lažna lisičarka također ima lamele i narančasta je. Međutim, kapa je jednoliko okrugla i nije toliko razvučena kao kapa prave lisičke. Lažna lisica nije otrovna, ali uzrokuje slabu želudac i crijevna nelagoda kad se jede u velikim količinama. Također mu nedostaje intenzivan okus prave lisičarke.
Važnost za zdravlje
Lisičice se smatraju zdravim, ali i teško probavljivim. Prema tradiciji, dobri su za oči i pluća. Lisičice rasti lako plijesni. 2010. godine istraživanje Njemačkog društva za mikologiju pokazalo je da je 70 posto svih lisičarki koje se prodaju u supermarketima bilo pljesnive ili trule. Pljesnive lisičice mogu izazvati želudac i crijevnih problema i izazivaju alergijske reakcije. Uz to, velika šumska područja u Austriji, istočnoj Europi i Skandinaviji bila su zagađena radioaktivnošću tijekom nesreće u černobilskom reaktoru. Izmjerene vrijednosti naglo su pale od kraja 1990-ih, ali je zastrašujući cezij-137 i dalje mjerljiv. Vrijednosti variraju iz godine u godinu i neprestano se prate. Lisičice iz Bjelorusije pogođene su prekomjernom razinom od 2010. Ograničenje je 600 bekerela po kilogramu gljiva. Ako je ta vrijednost premašena, neće se moći prodati. Savezni ured za Zaštita od zračenja savjetuje ljudima da se suzdrže od branja u posebno ugroženim područjima i radije kupuju lisičarke jer se provjeravaju prije kupnje. Lisičice, kao i sve gljive, apsorbiraju toksine u tlu i stoga mogu biti onečišćene drugim toksinima. Stoga treba izbjegavati branje gljiva u blizini glavnih autocesta ili u središtu grada. U blizini obrađenih krajolika, poput vinograda ili polja, mogu biti jako onečišćeni gnojivima i pesticidima.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Lisičke su malo u kalorija. 100 grama gljiva sadrži samo 15 kalorija. Oni su bogati magnezij, kalij, željezo i bjelančevina. Posebno je važan njihov visok sadržaj Vitamin D, Ovaj vitamin je važan za izgradnju kosti i mišiće, a smatra se i pobuđivačem raspoloženja, kao Vitamin D promiče proizvodnju neurotransmitera u mozak. Pogotovo zimi, mnogi ljudi pate od Vitamin D nedostatak. Nutricionistički stručnjaci preporučuju veganima i vegetarijancima da često uključuju lisičarke u svoje dijeta postići više vitamin Razine D. Međutim, zbog mnogih utjecaja na okoliš, količina nikada ne smije prelaziti 250 grama tjedno.
Netolerancije i alergije
Lisičice sadrže purin i mogu izazvati napadaje giht bolesnika i pogoršati bubreg funkcija u bubrežnih bolesnika. Sadrže i celulozni hitin, koji se smatra teško probavljivim. Pogođene osobe doživljavaju nadutost, bol u trbuhu i probavne smetnje nakon jedenja lisičarki. Neki reagiraju i na lisičarke sa proljev. Alergije uglavnom uzrokuju plijesni koje uspijevaju na lisičarima, a ne na samoj lisičici. Međutim, postoji i rijetka prava samonikla gljiva alergija. Simptomi mogu varirati od sijena groznica do teške astma napadi. Lisičke se nikada ne smiju jesti sirove. Alergijske reakcije i netolerancije mogu biti uvelike ograničeni kuhanje proces.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Ako je moguće, treba kupiti otvorene lisičarke. Na taj se način trule i loše gljive mogu riješiti u trenutku kupnje. Međutim, mnoge se lisičke prodaju u zapakiranim pladnjevima. Pri kupnji treba odabrati pladanj s najduljim rokom trajanja. Lisičke moraju izgledati suho i ni na koji način ne smiju izgledati mokre ili vlažne. Nakon kupnje lisičarke treba odmah očistiti, a sva trula i loša mjesta ukloniti, odrezati i baciti. Očišćene lisičarke čuvat će se nekoliko dana ako se čuvaju na suhom i hladnom mjestu. Istodobno, ne smiju se zamotati u plastičnu foliju. Bolje ih je zamotati u suhu krpu. Ako su jako onečišćene, moraju se oprati prije daljnje obrade. U tu svrhu treba ih kratko oprati i odmah nakon toga osušiti. U principu, gljive ne bi trebale doći u kontakt voda. Međutim, u slučaju malih lisičica zaprljanih zemljom, to je često jedini način čišćenja. Jedan je trik pretvoriti gljive u brašno, a zatim ih isprati.
Savjeti za pripremu
Lisičice imaju najbolji okus kad se pirjaju na jakoj vatri maslac i ulje. Pred sam kraj kuhanje, dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i češnjak na tavu. Lisičice uvijek prvo uđu u tavu, kao ljutika i češnjak može razviti gorak okus u vrućoj masti. Lisičke su vrlo dobre za smrzavanje. Gljive idu u tavu smrznute i pirjaju na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Zatim se bacaju unutra maslac na kraju. Listiće pržene na tavi tada možete poslužiti uz omlet ili kao prilog uz mesna jela.
