Salata se u Austriji naziva i glavnom salatom i spada u skupinu vrtnih salata (Lactuca sativa). Os salate je stisnuta i listovi tvore a glava nekoliko slojeva lišća, podsjeća na glave ruža. Oduvijek je bila jedna od najpopularnijih sorti salate, no posljednjih su je godina s prvog mjesta istisnule druge sorte.
To je ono što biste trebali znati o salati
Sadržaj kalorija i masti u salati vrlo je nizak. Iz tog je razloga salata kod mnogih jako popularna. Uz to ima prilično visok sadržaj dijetalna vlakna. Zelena salata je - botanički gledano - jednogodišnja do dvogodišnja biljka. Ima dugački koren korijena s lisnatom rozetom. Kasnije nastaju razgranati cvatovi sa žutim cvjetovima. Zatvoreni glava proizvodi jako stlačena os izboja, na kojoj se nalaze listovi salate koji okružuju stabljiku. Vanjski se listovi savijaju prema van, a oblik je spljošten. U većini slučajeva listovi imaju veću širinu od duljine. Površina nije glatka, ali naborana, ali ipak osjeća se mekano i pomalo masno. Uobičajena obojenost salate je zelena, a vanjski listovi imaju tamniju i hrabriju boju od unutarnjih. Obično su svijetlozelene do bjelkaste. Međutim, postoje i vrste salate koje imaju crvene i žute listove. U razdoblju cvatnje os se produžuje. Ovisno o sorti, glave ljeti uglavnom ostaju zatvorene od ostalih. Neki brzo formiraju cvijeće. Prema pretpostavkama, salata je izvedena iz divlje salate (Lactuca serriola). Ovo je stepska biljka koja se nalazi na Bliskom Istoku i u južnoj Europi. Zelena salata ima dugu tradiciju i već se jela u egipatskoj, grčkoj i rimskoj antici. Od 8. stoljeća nalazi se u zapisima u vrijeme Karla Velikog. Pod imenom Lactuca koristilo se u srednjem vijeku, iako nije poznat točan pripravak. Prve ilustracije nalaze se u biljnim knjigama 16. stoljeća. Prvi je poznati Joachim Camerarius. Na dvoru Luja XIV. Salata se uzgajala pod zaštitom, jer je zahtjev bio vrlo visok. Krajem 19. stoljeća Friedrich Alefeld opisao je 44 sorte salate, iako danas nisu sve dostupne u Njemačkoj. Salata se s jedne strane uzgaja na otvorenom, a s druge u staklenicima. Stoga je dostupan tijekom cijele godine, iako je otkriven povećan sadržaj nitrata u glavama uzgajanim u staklenicima. To može oštetiti ponudu kisik na organe. Uz to se kaže da je Raka-promoviranje. Iz tog razloga preporučuje se salata iz besplatnog uzgoja. Dostupna je u Njemačkoj od svibnja, a u supermarketima se može naći tijekom cijelog ljeta. U nekim zemljama salata se koristi i kao povrće. Zbog svog ukus također se zove maslac zelena salata. Svježe ubran, maslene je teksture i oštrog okusa.
Važnost za zdravlje
Sadržaj salate i kalorija je vrlo nizak. Iz tog je razloga salata vrlo popularna među mnogima. Uz to ima prilično visok sadržaj dijetalna vlakna, S druge strane, vitamin sadržaj je prilično nizak. Većina drugih vrsta salate ima veći sadržaj raznih vitamini nego salata. Ipak, ima ne malo vitamina, što pozitivno utječe na koža i oči. Zelena salata - suprotno uvriježenom mišljenju - nije toliko zdrava kako se popularno tvrdi, međutim, prilično je ukusna ako se pravilno pripremi.
Sastojci i hranjive vrijednosti
100 grama salate posjeduje oko 14 kalorija. Salata se sastoji od 96 posto voda. Uz to, 100 grama sadrži približno 1.25 grama proteina, samo 0.21 grama masti i 0.5 grama vlakana. Uz to, ista količina salate ima 7 miligrama natrij, 11 miligrama magnezij, 26 miligrama fosfor i deset puta više kalij. Količina željezo je oko 1.8 miligrama i to od kalcijum je oko 35 miligrama.
Netolerancije i alergije
U principu se na bilo koju hranu mogu javiti netolerancije ili alergije. Tako je i sa zelenom salatom, iako se ovdje odgovarajuće netolerancije javljaju prilično rijetko, što je također zbog visokog sadržaja voda.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kada kupujete salatu, provjerite izgleda li izrezana površina stabljike još uvijek svježa ili je promijenila boju. Ako je smeđa ili još tamnija, glava već neko vrijeme laže. Salata se ne zadržava dugo, pa je nakon kupnje treba pojesti prilično brzo. Vrlo je osjetljiv i nastoji brzo trunuti i uvenuti. Tijekom berbe potreban je nježan dodir. Zbog toga treba pripaziti i tijekom skladištenja. Ako ne planirate jesti salatu isti dan ili sutradan, možete je pokušati poprskati voda i omatajući je papirom. To bi ga trebalo držati u odjeljku za povrće hladnjaka barem nekoliko dana. Za pripremu salate prvi je korak uklanjanje vanjskih listova koji se možda neće činiti svježima. Ovi se odbacuju. Tada se uklanja deblji kraj peteljke, nakon čega se pojedinačni listovi mogu odvojiti od peteljke. To se radi postupno. Ako više volite čvrste, unutarnje lišće, možete odbaciti i vanjske, no jaki zeleni listovi sadrže najviše sastojaka. Salatu u svakom slučaju treba oprati. Tada se, na primjer, može suho vrtjeti centrifugom za salatu. Ovisno o receptu, lišće se usitni ili izreže na sitne komadiće. Posebno su popularna svijetla, mala srca salate, koja bi trebala biti svježa.
Savjeti za pripremu
Zelena salata uglavnom se koristi za miješane ili čisto zelene salate. Stoljećima je bio prvi izbor kao prilog uz ribu, meso ili druga jela. Dobro se kombinira s drugim vrstama salate, a također se može miješati i oblačiti s rajčicama, krastavcima ili rotkvicama. Uz zelenu salatu izvrsno se slažu i razni preljevi. Jogurt-oblozi od biljaka su prikladni, ali također ocat-ulje se često koristi. U dijelovima Njemačke salata se poslužuje sa slatkim umakom. U hladan jela, salata se također često koristi kao podloga ili ukras. U restoranima pojačava tanjur u kombinaciji s drugim vrstama zelene salate. Uz vrhunske sendviče, salata je i dalje prvi izbor. Inače, isto vrijedi i za sendviče. Osim toga, salata se također može kuhati. Primjer za to je njegova upotreba u juhi od graška. Ova je metoda prilično neuobičajena u Njemačkoj, ali se češće koristi u drugim zemljama. Osim toga, može se koristiti i u azijskoj kuhinji. Primjerice, može poslužiti kao punjenje ili omot za rolice od proljetnog ili rižinog papira.
