Maslac: Netolerancija i alergija

Maslac je napravljen od mlijeko za prehranu ljudi već tisućljećima. Najčešći je maslac napravljen od kravljeg mlijeko. Međutim, jestiva mast se također može napraviti od mlijeko drugih životinja, poput ovaca ili koza. Sljedeći se podaci uglavnom odnose na maslac napravljeno od kravljeg mlijeka.

Evo što biste trebali znati o maslacu

Maslac se već tisućljećima izrađuje od mlijeka za prehranu ljudi. Najčešći je maslac od kravljeg mlijeka. Međutim, jestiva se mast može dobiti i iz mlijeka drugih životinja, poput ovaca ili koza. Mlijeko u neprerađenom stanju ima visok udio masti. Izvorno značenje je mlijeko majki životinja kao izvor hrane za životinje. Ljudi uzgajaju pasmine životinja poput goveda, ovaca i koza ne samo za proizvodnju mesa. Mlijeko i njegovi proizvodi također igraju važnu ulogu u prehrani ljudi. Za izradu maslaca prvo se odvaja krema od mlijeka. Zatim se krema tuče dok se mast ne odvoji od tekućine u granuliranom obliku. Tekućina se naziva mlaćenica. U ovom trenutku maslac još uvijek sadrži do jedne trećine voda. Gnječenje dodatno istiskuje voda sadržaj, smanjujući ga na taj način. U Njemačkoj se maslac prodaje s udjelom čiste masti od najmanje 82 posto. Masa danas se u proizvodnji maslaca koristi pasterizirano mlijeko, odnosno mlijeko zagrijavano na najmanje 72 Celzijeva stupnja nekoliko sekundi. Na hladnjačnim policama supermarketa kupac može pronaći razne vrste maslaca. Jedan od rijetko ponuđenih proizvoda je maslac od prave pavlake. Krema se cijepi mliječna kiselina bakterija prije obrade. Nakon nekog vremena proizvodi se ukiseljena krema koja se zatim koristi za proizvodnju maslaca. Kisela krema daje maslac s finim kiselim kiselim kiselinama ukus a posebno dobra mazivost. Blaži kiseli maslac dobije se kada mliječna kiselina bakterija dodaju se granuliranoj maslaci nakon što je zgnječena. Prednost ovog postupka je u tome što se odvojena mlaćenica ne podvrgava mliječna kiselina vrenje. Stoga je, poput blago zakiseljenog maslaca, više u skladu s uobičajenim ukus potrošača. Maslac od slatkog vrhnja proizvodi se kada se postupak prekiseljavanja u potpunosti izostavi prije obrade. Maslac od slatkog vrhnja ima posebno kremast ukus. Takozvani seoski maslac također se pravi od nekiseljene kreme. Posebnost seoskog maslaca je da se krema prije postupka ne pasterizira. Farme za proizvodnju mlijeka ponekad proizvode seoski maslac za izravni marketing. Osim gore spomenutih sorti, na hladnjačnim policama mogu se naći i pripravci od maslaca. Maslac od biljaka dobiva se dodavanjem bilja i začina. Maslac od slatkog vrhnja, kojem je dodana sol i koji se prodaje kao "slani maslac", nudi posebnu varijantu okusa. Drugi proizvod napravljen od maslaca je bistreni maslac. Ovo je čista maslac od kojeg proteini i voda Uklonjene su komponente koje još uvijek postoje u maslacu. Izgled i okus maslaca ovise ne samo o vrsti mlijeka i načinu proizvodnje. Hranjenje životinja također igra važnu ulogu. Kako bi se potrošaču ponudio ujednačen proizvod u masa proizvodnja maslaca, maslac se često boji β-karotenom.

Važnost za zdravlje

Masti su nezamjenjiva komponenta za uravnoteženo zdravo dijeta. Međutim, masti poput maslaca imaju velik potencijal za energiju. Velika potrošnja potiče razvoj gojaznost i tako predstavlja a zdravlje rizik. Stoga, prema preporuci Njemačkog nutricionističkog društva, odrasla osoba ne smije dnevno unositi više od ukupno 60 - 80 grama masti. Masti se nalaze u biljnim uljima, siru, kobasicama i mesu. Masnoća je važna za okus hrane. Kao i maslac. Međutim, masti životinjskog podrijetla uglavnom sadrže zasićene masnih kiselina. Sumnja se da imaju vrlo negativne učinke na naše zdravlje. Zasićeni masnih kiselina promovirati proces arterioskleroza, kalcifikacija naših arterija. Arterioskleroza kao bolest naše krv brodski sustav osnova je za brojne bolesti, često opasne po život srce.Stoga sadrže masti poput one koja se nalazi u morskoj ribi i biljnim uljima zdravlje-promoviranje polinezasićenih masnih kiselina, treba imati prednost u našem dijeta. Maslac sadrži samo oko četiri posto polinezasićenih masnih kiselina kiseline. Zbog svoje visoke energije gustoća i visok udio zasićenih masti, maslac treba uživati ​​samo umjereno.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Komercijalni maslaci sadrže 82 grama masti na 100 grama. Uz to, male količine bjelančevina (0.6 grama) i ugljikohidrati (0.5 grama) su prisutni. 100 grama maslaca osigurava 741 kcal, što je oko 37 posto dnevne potrebe od 2,000 kcal. Maslac sadrži razne vitamini. Glavne komponente su vitamini A, E i betakaroten, Što se tiče minerala i elementi u tragovima, glavna koja se nalaze u maslacu su kalcijum, kalij, mangan, bakar i fluor.

Netolerancije i alergije

Danas mnogi ljudi pate od intolerancije na hranu. Okidači za probavni problemi zbog netolerancija na hranu mogu biti mliječni proteini i laktoza. histamin netolerancije se mogu javiti i kada se konzumiraju mlijeko i mliječni proizvodi. Budući da je iznos od histamin i proteini u vrhnju i maslacu je malo, mnogi pacijenti koji su inače alergični na mliječne proizvode podnose ovu hranu visoku masnoću. Ipak, netolerancija se također može pojaviti kada se maslac konzumira u rijetkim i ekstremnim slučajevima.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kupnja vrste maslaca kao namaz trebala bi ovisiti o osobnom ukusu svakog potrošača. Iskusne domaćice savjetuju posezanje za maslacem od slatkog vrhnja za izradu pita i kolača. Kada kupujete maslac, uvijek obratite pažnju na datum najboljeg datuma. Najbolje mjesto za pohranu maslaca je u namjenskom pretincu za maslac u hladnjaku. Maslac se također dobro smrzava i može se čuvati oko šest mjeseci. Stariji maslac prepoznajemo po tome što na vanjskim površinama postaje žućkastiji nego na unutarnjoj strani komada maslaca. Međutim, ovom se učinku sve češće suprotstavlja industrijski proizveden maslac bojanjem maslaca s β-karotenom. Ovaj prethodnik vitamina ili se dodaje vrhnju prije usitnjavanja ili se već umiješa u hranu za krave.

Savjeti za pripremu

Maslac se nikada ne smije zagrijavati jako, jer proteinske komponente brzo potamne i izgore. Za pirjanje je prikladniji bistri maslac, bistri maslac. Maslac je vrlo cijenjen u hladan i topla kuhinja. Kao alternativu već začinjenom biljnom maslacu iz supermarketa, može se pripremiti i kod kuće sa svježim začinskim biljem, soli, papar i iscijediti sok od limuna. Maslac je svestran. Uvijek je ukusna i aromatična poslastica kao namaz dodavanjem senf, pasta od rajčice, paprika, inćuni i mnogi drugi sastojci. Dodavanjem malo maslaca kuhanom povrću pojačava se okus. Budući da našem organizmu trebaju masti da bi se razgradile vitamina, tradicionalno je posebno dodavati maslac maslacu povrću mrkve koje je bogato vitaminom A.